Αυτή η σαλάτα καλαμποκιού 5-ενσωματωμένων είναι λίγο γλυκιά, λίγο φαινομενική και εντελώς νόστιμη

Υπάρχουν μερικά συστατικά που έχω βρει τόσο γοητευτικά που θυμάμαι ακόμα την πρώτη φορά που τα δοκιμάσαμε – τα άνθη Squash σε μια πίτσα στη Ρώμη όταν ήμουν backpacking σε όλη την Ευρώπη στο κολέγιο. Pandan (γνωστός και ως βίδα) στο Nasi Lemak στο Κα στην Chinatown της Νέας Υόρκης στη δεκαετία του ’90. και Shiso, το οποίο επίσης προσπάθησα πρώτα στη Νέα Υόρκη. Ήμουν περίπου 15 χρονών στο πρώτο μου ταξίδι στη Νέα Υόρκη, όταν δοκιμάσαμε αυτό το shiso σε μια πιατέλα σούσι (η πρώτη μου φορά που τρώω σούσι!), Αλλά η αίσθηση μνήμης εξακολουθεί να με στοιχειώνει σαν ένα φιλικό, όμορφα αρωματικό φάντασμα.

Η γεύση του shiso – με τις υπαινιγμούς του εσπεριδοειδών, του μέντας, του βασιλικού, της κανέλας και των γαρίδων – ήταν ταυτόχρονα οικεία και νέα. Μέχρι σήμερα, δεν μπορώ να αντισταθώ στο Shiso όταν το βλέπω στην αγορά των αγροτών ή σε ένα μενού, γι ‘αυτό έπρεπε να παραγγείλω τα “Ιαπωνικά elotes”, μια εποχιακή ειδική του γλυκού καλαμποκιού, kewpie mayo, shiso θεά ντύσιμο και furikake, Μάσταρα Στην προβλήτα 57 της Νέας Υόρκης, ήμουν ερωτευμένος, οπότε αποφάσισα να riff στις γεύσεις στο σπίτι σε μια σαλάτα που αξιοποιεί στο έπακρο φρέσκο καλαμπόκι (αν και σίγουρα θα μπορούσατε να το κάνετε με κατεψυγμένο καλαμπόκι σε ένα τσίμπημα).

Το πιάτο bessou είναι φτιαγμένο με “νευρώσεις καλαμποκιού”, λεπτές, μακριές λωρίδες καλαμποκιού που μπορείτε να σηκώσετε και να φάτε σαν πλευρά. Ωστόσο, επέλεξα να κόψω το καλαμπόκι από το καλαμπόκι για να πάρει το πιάτο: οι νευρώσεις καλαμποκιού είναι διασκεδαστικά, αλλά θεωρώ ότι είναι ευκολότερο να κόψω το καλαμπόκι εντελώς από το κοτσάνι παρά να φτάσουμε στα κοτσάνια για να μόδες. Επιπλέον, είναι ευκολότερο να ντυθείτε και να τρώτε πυρήνες καλαμποκιού με αυτόν τον τρόπο. Για να διατηρήσετε τη μέθοδο γρήγορη και απλή, φούρνο μικροκυμάτων στο καλαμπόκι στο φλοιό για να το μαγειρέψω ελαφρά και να διευκολύνετε την απομάκρυνση των φλοιών πριν αφαιρέσετε τους πυρήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας μέθοδο κοπής καλαμποκιού από το κοτσάνι, αλλά για αυτή τη σαλάτα, μου αρέσει να βάζω το καλαμπόκι οριζόντια στον πίνακα κοπής, το οποίο αποδίδει μερικούς μεμονωμένους πυρήνες και μερικές συστάδες πυρήνων – μου αρέσει ο τρόπος που φαίνεται καλύτερα και επίσης να έχω μερικά μεγάλα τσιμπήματα στη σαλάτα που είναι κυρίως καλαμπόκι. Εάν προτιμάτε μια πιο ομοιογενή σαλάτα, με κάθε τρόπο, διαλύστε αυτές τις συστάδες.

Για να ενσωματώσω το shiso, επέλεξα μια απλή chiffonade φρέσκου πράσινου shiso (το Purple θα λειτουργούσε καλά). Αυτό ήταν ευκολότερο από το να προσπαθώ να καταλάβω τη φόρμουλα bessou dressing και ήθελα μια πιο έντονη, φρέσκια γεύση shiso στη σαλάτα μου, την οποία πέτυχε η μέθοδος μου. Επειδή μου αρέσει πολύ το βότανο, θα ήμουν ευχαριστημένος με ακόμη περισσότερο από το γενναιόδωρο ποσό που ζητώ στη συνταγή, οπότε αν είστε shiso-stan σαν εμένα, προχωρήστε και δώστε στη σαλάτα μια γεύση πριν από την εξυπηρέτηση και προσθέστε επιπλέον αν θέλετε.

Αντί να χρησιμοποιώ το αμερικανικό στυλ Mayo, κράτησα το kewpie από το πιάτο καλαμποκιού του Bessou, όπως ήθελα η ελαφριά γλυκύτητα του ιαπωνικού καρυκεύματος, η λεπτότερη συνέπεια και η MSG που ενισχύουν τη γεύση. Πηγαίνοντας από το βιβλίο από την έκδοση του Bessou, ενσωμάτωσα φρέσκο χυμό ασβέστη στη σαλάτα μου, η οποία παίζει όμορφα από το πλούσιο μάγου εδώ, όπως συμβαίνει και με τους μεξικάνικους Elotes και Esquites. Σε ένα άλλο νεύμα για τους Esquites, η σαλάτα μου περιλαμβάνει επίσης φρέσκα χόρτα φρέσκα χάλια.

Το τελικό στοιχείο σε αυτή τη σαλάτα πέντε ενσωματωμένων είναι το Furikake-ενώ οι περισσότερες φουρικάικες περιλαμβάνουν σπόρους nori και σουσάμι, τα άλλα στοιχεία ποικίλλουν ευρέως. Δεν μπορώ να φανταστώ μια έκδοση που δεν θα λειτουργούσε καλά, οπότε αισθανθείτε ελεύθερος να χρησιμοποιήσετε ό, τι furikake έχετε στο χέρι. Απλά δοκιμάστε τη σαλάτα πριν από την εξυπηρέτηση και προσαρμογή των άλλων καρυκευμάτων, όπως το αλάτι, όπως απαιτείται – αν έχετε ένα αλμυρό furikake, ίσως να μην χρειαστείτε επιπλέον αλάτι. Το Furikake στο Bessou περιλαμβάνει τη θρεπτική ζύμη, η οποία δίνει στο πιάτο τους μια υπέροχη τυρώδη, έτσι έχω συμπεριλάβει τη θρεπτική ζύμη ως προαιρετικό συστατικό εδώ.

Μόλις μαγειρέψετε το καλαμπόκι σας και κόψτε το από το κοτσάνι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ανακατεύετε μαζί με τα άλλα συστατικά, να γαρνίρετε με επιπλέον shiso και furikake και να σερβίρετε. Αυτή η σαλάτα είναι μια μεγάλη πλευρά για ψητό κοτόπουλο, χοιρινό, μπριζόλα, ψάρι και tofu, και το έχω επίσης χύμα με τα ψημένα ψημένα tofu και/ή κρύα ζυμαρικά Soba για να το μετατρέψουν σε γεύμα. Μη διστάσετε να παίξετε με πρόσθετα λαχανικά, και οι ντομάτες κερασιάς, οι κύβοι αβοκάντο και τα αγγούρια είναι όλα ωραία.

Μπορώ να σας πω ότι αυτή η ζωηρή γευσιγνωσία και φανταστικά εύκολη σαλάτα μπαίνει στη μόνιμη περιστροφή του καλοκαιριού μου – ευχαριστώ για το Inspo, Bessou!

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)