Γιατί λειτουργεί
- Το ανθισμένο καπνιστό πάπρικα σε παχύρρευστο λίπος κοτόπουλου χτίζει μια καπνιστή, αλμυρή βάση που μεταφέρει τόσο τα λαχανικά όσο και τη σάλτσα τηγάνι.
- Το ψήσιμο του κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά εξασφαλίζει ότι οι χυμοί κοτόπουλου γεύση τα λαχανικά καθώς μαλακώνουν και καραμελοποιούν.
- Το δίδυμο των γρήγορων σάλτσων – μια καπνιστή shishito salsa και η μείωση της μείωσης του Sherry – προσθέτουν φωτεινότητα και πολυπλοκότητα στο απλό δείπνο.
Είναι εύκολο να δώσετε όλη τη δόξα του καλοκαιριού στη σχάρα. Αλλά σε μια νύχτα της εβδομάδας στην παχιά της θερμότητας του Αυγούστου, το πραγματικό MVP είναι ένα δείπνο με κατσαρόλα, όπως αυτό το ικανοποιητικό καλοκαίρι κοτόπουλο και λαχανικά. Αυτό το γεύμα ενός στύλου είναι γεμάτο με τις γεύσεις του καλοκαιριού, χωρίς να σας απαιτεί να σταθείτε πάνω από μια φλόγα στον ήλιο.
Αυτό το κοτόπουλο και το καλοκαίρι λαχανικό, που αναπτύχθηκε από τον Craig Ruff στο Μπέρμιγχαμ, την Αλαμπάμα, δοκιμαστική κουζίνα, έγινε γρήγορα αγαπημένος από όλους όσους το δοκίμασαν κατά τη διάρκεια των δοκιμών συνταγών. Χτυπάει όλες τις σωστές νότες για ένα ικανοποιητικό δείπνο ζεστού καιρού: καπνιστό και ζουμερό κοτόπουλο, καραμελωμένες γλυκές πιπεριές, ντομάτες με κερασιά που πέφτουν στο στόμα σας και ένα δίδυμο σάλτσες που καλούν τη γεύση χωρίς να ζυγίζουν το πιάτο κάτω. Ως μπόνους, έρχεται μαζί σε λιγότερο από μία ώρα, με ένα αρκετά τακτοποιημένο ρυθμό προετοιμασίας και μαγειρέματος που αισθάνεται διαχειρίσιμο για κάθε νύχτα της εβδομάδας.
Το προφίλ γεύσης που κάνει αυτό το δείπνο κοτόπουλου να ξεχωρίζει
Ενώ τα προϊόντα σε αυτή τη κατσαρόλα μπορεί να φαίνονται οικεία, το προφίλ γεύσης του είναι αυτό που το ξεχωρίζει. Ο Craig σκόπιμα κλίνει σε αυτό που ονομάζει “ισπανικές νότες γεύσης” – τα ψωμιά καπνού, την απαλή γλυκύτητα και τη φωτεινότητα του Herby. Αντί για το καλοκαίρι παράγουν τριφύλη κολοκυθάκια, καλαμπόκι και μελιτζάνα, αυτή η συνταγή επικεντρώνεται στις πιπεριές και στις ντομάτες κερασιού, που ασχολούνται με την πολυπλοκότητα με υψηλή θερμότητα, καπνιστή πάπρικα και μια βουτιά του σέρι.
Σοβαρές τρώει / jen causey
Πώς να χτίσετε στρώματα γεύσης σε μια κατσαρόλα
Από την άποψη της τεχνικής, αυτό το πιάτο αφορά μόνο τη στρώση της έντονης γεύσης σε μια ενιαία κατσαρόλα, χωρίς μια σχάρα στο βλέμμα. Το κοτόπουλο sears μέχρι τα δέρματα να παίζουν και η πάπρικα να ανθίσει στο λίπος, δίνοντας τα πάντα στο τηγάνι του καπνιστή σπονδυλική στήλη. Στη συνέχεια, ολόκληρη η κατσαρόλα πηγαίνει σε ένα ζεστό φούρνο για ένα γρήγορο ψητό. Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να πέφτουν πολυτελή και να φινίρισμα κοτόπουλου να μαγειρεύει απαλά, να παραμένει υγρό και τρυφερό. Εν τω μεταξύ, έχετε αρκετό χρόνο, ενώ το δείπνο ψητά για να ρίξει μαζί τη σάλτσα ή μάλλον, σάλτσες.
Προσθέστε μεγάλη γεύση με δύο εύκολες σάλτσες
Ένα από τα στοιχεία που κάνει αυτό το δείπνο να αισθάνεται τόσο ξεχωριστό είναι το σύνθετο σάλτσες που το σερβίρετε με: μια καπνιστή σάλτσα σάλτσας Shishito και μια μεταξένια, οχυρωμένη σάλτσα πανοπλία που φτιάχτηκε από τα αγαπημένα και χυμούς που έμειναν στο τηγάνι μετά το ψήσιμο του κοτόπουλου και των λαχανικών. Αυτή η κίνηση δύο σάλτσας αισθάνεται cheffy, αλλά είναι απίστευτα εύκολο να τραβήξει μακριά, όπως ο συντακτικός μας διευθυντής, Daniel, εξηγεί στο άρθρο του σχετικά με τον κώδικα Chefs αυτού του σεφ για την ανύψωση οποιουδήποτε πιάτου.
Η σάλτσα shishito είναι το παιχνιδιάρικο riff του Craig σε μια κλασική πράσινη σάλτσα καλοκαιριού. Ο ίδιος είναι ολόκληρος το shishitos και τα χόρτα του χαστούκι μέχρι να φουσκώσουν, στη συνέχεια, τα κόβουν λεπτή και πτυχή σε κόλιαντρο, χυμό ασβέστη και ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι ένα φωτεινό, χλοώδες, καπνιστό καρύκευμα που κόβει τη γλυκύτητα των ντομάτας και των πιπεριών.
Η δεύτερη σάλτσα είναι μια μείωση της κατσαρόλας με μια βουτιά από ξηρό σέρι (ή ακόμα και ένα τραγανό λευκό κρασί σε ένα τσίμπημα) και ένα κουμπί βουτύρου. Είναι γρήγορο, αλλά συγκεντρωμένο, και παίρνει βυθισμένο πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά λίγο πριν το σερβίρετε, σφραγίζοντας το όλο θέμα με ένα γυαλιστερό φινίρισμα σε επίπεδο εστιατορίου. Ένα δείπνο με κατσαρόλα, αυτό το στρωμένο και ζωντανό αξίζει ένα σημείο στην περιστροφή της εβδομάδας, δεν απαιτείται σχάρα.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Craig Ruff. Το headnote γράφτηκε από τη Leah Colins.
Αυτό το εύκολο δείπνο κοτόπουλου 1-pan έχει γεύση όπως το καλοκαίρι στην Ισπανία
Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)
-
6 κρεμμύδια (2 1/2 ουγγιές; 70 σολ·
-
6 μέσον φρέσκο πιπεριές Shishito (3/8 ουγκιά; 92 σολ Σύνολο),
-
1 κουτάλι της σούπας (15 ML), συν 1 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι όπως το φυτικό έλαιο, διαιρεμένο
-
1 1/2 κουταλιές (12 σολ· καπνιστό πάπρικα
-
1 κουταλάκι του γλυκού νεαρός μαύρο πιπέρι
-
1 1/2 κουταλιές Διαμάντι κρυστάλλινο αλάτι kosherδιαιρεμένη? Για επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό όγκο
-
4 χωρίς κόκαλα, στήθη κοτόπουλου δέρματος (για 10 ουγγιές; 283 σολ το καθένα), χτυπημένο ξηρό
-
1 μεγάλο κόκκινο πιπέρι (6 ουγγιές; 170 σολ), τεμαχίζεται σε λωρίδες πάχους 1/4 ιντσών (περίπου 2 φλιτζάνια·
-
1 μεγάλο πορτοκαλί πιπέρι (6 ουγγιές; 170 σολ), τεμαχίζεται σε λωρίδες πάχους 1/4 ιντσών (περίπου 2 φλιτζάνια·
-
4 γαρίφαλο σκόρδολεπτές φέτες
-
6 (4 ιντσών) στρώμα του Γούντι βότανα (όπως θυμάρι ή ρίγανη), διαιρεμένη
-
12 ουγγιές (340 σολ· ντομάτες κερασιού (για 2 φλιτζάνια·
-
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκο κοραλλιογενές (1/2 ουγκιά; 14 σολ·
-
6 κουταλιές (90 ML· εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
-
3 κουταλιές (45 ML· φρέσκο χυμό ασβέστη από 2 μέσον ατέλειω
-
1/4 φλιτζάνι (60 ML· ξηρό σέρι
-
2 κουταλιές (28 σολ· αηδιασμένο βούτυροκόψτε σε κομμάτια 1/2 ιντσών
-
Ρυθμίστε το ράφι φούρνου στη μεσαία θέση και προθέρμανση του φούρνου στους 450 ° F (230 ° C). Κόψτε τα κρεμμύδια σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών και τοποθετήστε σκούρα πράσινα μέρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ρυθμίστε τα λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη στην άκρη. Στο μεγάλο μπολ με πράσινα χάλια, προσθέστε shishitos και 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο και πετάξτε μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
Σοβαρές τρώει / jen causey
-
Ζεσταίνετε ένα άδειο κατσαρόλα 12 ιντσών από φούρνο σε υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μίγμα Scallion σε κατσαρόλα σε ένα μόνο στρώμα και μαγειρέψτε, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να ελαφρώς σκαρφαλώσει σε όλες τις πλευρές, 4 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πλακέτα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, περίπου 5 λεπτά. (Μην σκουπίζετε το Skillet.)
Σοβαρές τρώει / jen causey
-
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι της σούπας και πασπαλίστε ομοιόμορφα πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε την εναπομένουσα 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε τώρα άδειο κατσαρόλα και προσθέστε το κοτόπουλο από την πλευρά του δέρματος σε ένα μόνο στρώμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανενόχλητη, μέχρι να μπείτε βαθιά στην κάτω πλευρά, 5 έως 8 λεπτά. Γυρίστε κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσουν από άλλη πλευρά, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πλάκα, από την πλευρά του δέρματος επάνω, διατηρώντας τις στάζει στην κατσαρόλα? παραμερίζω.
-
Προσθέστε πιπεριές, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κρατούμενα λευκά και ανοιχτά πράσινα μέρη του χαστούκι σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε πάνω από μεσαίο υψηλό, ανενόχλητο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στην κάτω πλευρά, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε σκόρδο και 3 κλαδάκια βότανα, και μαγειρέψτε, ανακατεύετε και πετάξτε συνεχώς, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες κερασιού και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Σοβαρές τρώει / jen causey
-
Τοποθετήστε το δέρμα κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα και ψήστε μέχρι να τοποθετηθεί ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο παχύτερο τμήμα των καταχωρητών κοτόπουλου 155 ° F, 15 έως 18 λεπτά.
Σοβαρές τρώει / jen causey
-
Ενώ τα κοτόπουλα ψήνουν, στέλεχος shishitos? ψιλοκομμένο καρυκεύματα και χόρτα χάλια, και τοποθετήστε σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε το κόλιαντρο, το ελαιόλαδο, το χυμό ασβέστη και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Διαχωρίστε ομοιόμορφα το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών μεταξύ 4 πλακών, διατηρώντας το υγρό σε κατσαρόλα. Απορρίψτε τα κλαδάκια βοτάνων.
Σοβαρές τρώει / jen causey
-
Προσθέστε το Sherry και τα υπόλοιπα 3 βότανα σε κρατούμενα υγρά σε κατσαρόλα, φέρετε σε ένα σιγοβράστε πάνω από μεσαίου υψηλού και μαγειρέψτε, ανενόχλητα, μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο. ψιλοβρέχει σάλτσα σέρι και χάλια που καλύπτονται ομοιόμορφα πάνω από κοτόπουλο και λαχανικά. Απορρίψτε (ή κομπόστ) βότανα.
Σοβαρές τρώει / jen causey
Ειδικός εξοπλισμός
12 ιντσών φούρνος από φούρνο
Make-Ahead και Storage
Τα υπολείμματα μπορούν να ψύχουν σε ένα αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες. Αποθηκεύστε το κοτόπουλο, το κάλυμμα και τη σάλτσα σέρι σε ξεχωριστά δοχεία.