Αυτό το piccata κοτόπουλου φύλλων είναι τόσο καλή, θα ξεχάσετε ότι είναι μια εβδομάδα εβδομάδας

Το κοτόπουλο piccata, ένα αγαπημένο ιταλικό αμερικανικό πιάτο με τηγανητό κοτόπουλο σε μια ζεστή σάλτσα χυμού λεμονιού και κάπαρη, είναι ένα αγαπημένο δείπνο για πολλούς. Όσο νόστιμο είναι το κλασικό piccata κοτόπουλου, το κοτόπουλο ή το τηγάνισμα κοτόπουλου σε ζεστό λάδι μπορεί να αφήσει πίσω του ένα βρώμικο, λιπαρό σπειροειδές στροφές – πολύ ιδανικό για μαγειρική της εβδομάδας. Εκεί έρχεται αυτή η έκδοση φύλλων.

Όπως και τα κλασικά piccata κοτόπουλου, είναι ζουμερό και σαγηνευτικό, με κοτόπουλο κοτόπουλου που βρίσκονται σε σάλτσα βουτυρώδους με λεμόνια σε φέτες και ασκαλώνια. Όλα, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας, συναντώνται ακριβώς στο τηγάνι σε μερικά απλά βήματα. Τοποθετώ λεμόνια σε φέτες και ασκαλώνια γύρω από το κοτόπουλο, και μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, το αφαιρώ, αφήστε τα αρωματικά να συνεχίσουν να μαγειρεύουν και να απομακρύνουν το τηγάνι με ένα μείγμα κάπαρων, λευκού κρασιού και νερού. Κάποιο βούτυρο και τριμμένο σκόρδο πηγαίνει στο επόμενο, και μόλις η σάλτσα πυκνώσει, το δείπνο είναι έτοιμο να σερβίρει. Και επειδή όλο το μαγείρεμα συμβαίνει στο φούρνο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το ζεστό πετρέλαιο που διαρρέει σε όλο το μαγειρικό στρώμα.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να το κάνετε.

Για τρυφερή, γρήγορη μαγειρική κοτόπουλο, μειωμένο και λίβρα τα μαχαιριά σας

Το στήθος του κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, που δεν έχει σκασίματα, το στήθος του κοτόπουλου είναι ξηρός και χάλκινος, αν είναι υπερβολικά ψημένο. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε καλά το στήθος κοτόπουλου και με προσοχή. Για να εξασφαλίσω ακόμη και το μαγείρεμα, κόβω ένα μεγάλο στήθος κοτόπουλου στο μισό οριζόντια για να δημιουργήσω δύο μαχαιροπίρουνα, στη συνέχεια να τα χτυπήσω σε πάχος περίπου τέταρτου ιντσών. Θεωρώ ότι είναι χρήσιμο να τοποθετήσω το κοτόπουλο στον καταψύκτη για περίπου 15 λεπτά πρώτα, το οποίο επιχειρεί ελαφρώς τη σάρκα και διευκολύνει την τεμαχισμό.

Το μισό και το χτύπημα του κοτόπουλου προσφέρει δύο βασικά οφέλη: Βοηθά τα μαχαίρια να μαγειρεύουν πιο γρήγορα από ένα ολόκληρο στήθος και να μειώσουν τον κίνδυνο να ξεπεράσουν το λεπτότερο μέρος πριν γίνει το παχύτερο μέρος. Το χτύπημα προσφέρει επίσης το κρέας, όπως ο πρώην συντάκτης Eats Kenji σημειώνει στο άρθρο του σχετικά με τους λόγους για να χτυπήσει τα στήθη κοτόπουλου. Η εφαρμογή της επαναλαμβανόμενης πίεσης διαχωρίζει και χαλαρώνει τις μυϊκές ίνες, καθιστώντας το κρέας λιγότερο σκληρό. (Χωρίς κρέας; Ένα μικρό, βαρύ τηγάνι – όπως το χυτοσίδηρο ή το ανθρακούχο χάλυβα – ή ένας κύλινδρος πείρος λειτουργεί καλά.)

Κάντε το φύλλο φύλλου να λειτουργεί σαν κατσαρόλα προθέρμαντας το στο φούρνο

Τα κλασικά piccata ξεκινούν με σοταρισμένα ή ρηχά τηγανητά μαχαιροπίρουνα. Σε αυτή τη συνταγή, μιμείται αυτή τη διαδικασία προθέρνοντας ένα τηγάνι φύλλου στο φούρνο, αφαιρώντας το εν συντομία για να το καλύψει με ουδέτερο λάδι και στη συνέχεια να το επιστρέψει στο φούρνο. Όταν οι μαχαίρι χτύπησαν το καυτό λάδι στο προθερμασμένο τηγάνι, σπρώχνουν και ελαφρώς sear, όπως και σε μια κατσαρόλα.

Σε ψωμί ή να μην ψωμί το κοτόπουλο;

Ορισμένες εκδόσεις του κλασικού κοτόπουλου piccata καλούν για την επίστρωση του κοτόπουλου τόσο σε αυγό όσο και σε ένα τυρώδες μείγμα ψωμιού, à la κοτόπουλο Milanese, για να του δώσει μια ικανοποιητικά τραγανή κρούστα. Άλλοι μάγειρες παραλείπουν τα αυγά και τα ψωμιά και απλά καλύψτε τα μαχαίρια σε κάποιο αλεύρι, μια απλούστερη διαδρομή που ελαχιστοποιεί το χάος, αλλά εξακολουθεί να κάνει ένα νόστιμο δείπνο κοτόπουλου. Αυτή είναι η διαδρομή που επιλέγω εδώ για ευκολία και απλότητα της εβδομάδας.

Για μια σάλτσα με σώμα, τελειώστε με βούτυρο

Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, θα φτιάξετε μια σάλτσα κατσαρόλας στο τηγάνι. Προσθέστε κάπαρη, μια βουτιά λευκού κρασιού και νερό, στη συνέχεια, σύρετε το πίσω στο φούρνο για πέντε λεπτά. Το υγρό απομακρύνει το τηγάνι και χαλαρώνει τυχόν καραμελοποιημένα κομμάτια, ενώ περαιτέρω μαλακώνει το λεμόνι και τα ασκαλώνια σε φέτες. Μόλις είναι έξω από το φούρνο, θα τελειώσετε τη σάλτσα ανακατεύοντας σε κύβους βουτύρου. Αυτή η τεχνική, που ονομάζεται “Monté au beurre” (τοποθέτηση με βούτυρο) στη γαλλική κουζίνα, περιλαμβάνει την προσθήκη βουτύρου στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να λιώνει σταδιακά, να πυκνώνει και να γαλακτωματοποιεί τη σάλτσα για ένα πλούσιο, μεταξένιο φινίρισμα.

Μια διασπορά του φρέσκου μαϊντανού πάνω από το τελικό πιάτο είναι μια προαιρετική αλλά ωραία πινελιά. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τις αγαπημένες σας πλευρές λαχανικών, όπως μπρόκολο στον ατμό, σπαράγγια ή πράσινα φασόλια και άφθονο ψωμί για να απολαύσετε την αψιά, βουτυρώδη σάλτσα.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)