Δεν είχατε ποτέ καλαμπόκι όπως αυτό πριν – εδώ είναι το τέχνασμα ψησίματος που προσπαθεί ο καθένας

Το φρέσκο καλαμπόκι από τη σχάρα είναι απαραίτητη για σχεδόν κάθε μαγειρική αυλή. Και ενώ ένα ελαφρώς καταιγισμένο αυτί του γλυκού καλαμποκιού του καλοκαιριού δεν χρειάζεται πραγματικά βελτίωση, θα παραδεχτούμε ότι μπορεί να γίνει λίγο επαναλαμβανόμενο μέχρι το τέλος του καλοκαιριού. Εισάγετε το ψητό καλαμπόκι “νευρώσεις”, οι οποίες είναι λεπτές μακριές λωρίδες καλαμποκιού που διαμορφώνονται σε κομμάτια που μοιάζουν με πλευρές, στη συνέχεια ρίχνονται με βούτυρο και καρυκεύματα που προσκολλώνται σε κάθε πυρήνα και σβήνουν πάνω από τη σχάρα. Στη συνταγή μας, ρίχνουμε τις νευρώσεις με ένα βούτυρο πάπρικ-και σκόρδο πριν από τη σχάρα και τα γεμίζουμε τα στυλ Elotes με μια συμπίεση ασβέστη, ένα πλούσιο cotija crema και ένα πασπαλίζουμε από κόλιαντρο. Πρόκειται για μια εντυπωσιακή εφαρμογή Party Party ή μια εξαιρετική πιατέλα.

Πώς ξεκίνησε η τάση του καλαμποκιού;

Ενώ δεν είναι σαφές ποιος αποφάσισε πρώτα να μετατρέψει το καλαμπόκι σε πλευρά, Μπαρ Momofuku Saus έχει εξυπηρετήσει μια βαθιά τηγανισμένη έκδοση των νευρώσεων καλαμποκιού που ξεκινά το 2017. Από τότε έχουν πιάσει τη δημοτικότητα σε εστιατόρια σε όλες τις ΗΠΑ και έχουν γίνει μια αγάπη των κοινωνικών μέσων ενημέρωσης τα τελευταία χρόνια.

Υπάρχει ο αναμφισβήτητος παράγοντας καινοτομίας και η οπτική έκκληση των νευρώσεων καλαμποκιού, αλλά πριν αρχίσουμε να εργαζόμαστε σε αυτή τη συνταγή γι ‘αυτούς, δεν ήμασταν πεπεισμένοι ότι αξίζει να φτιάξουμε στο σπίτι. Το σχηματισμό των νευρώσεων απαιτεί την κοπή του καλαμποκιού αρκετές φορές και η κοπή ενός αυτιού του καλαμποκιού κάτω από το σκληρό, ινώδες μεσαίο μπορεί να φανεί … λίγο επικίνδυνο στην πρώτη σκέψη. Αλλά δεν φοβηθείτε. Ο συνάδελφός μας για την κουζίνα της δοκιμής Julia Levy, ο οποίος είναι ένας έμπειρος προγραμματιστής συνταγών, βάζουμε τις νευρώσεις καλαμποκιού μέσα από γύρους και γύρους δοκιμών για να βρουν την καλύτερη τεχνική και συμβουλές για να φτιάξουν αυτό το διασκεδαστικό, showy και εντελώς νόστιμο πιάτο προσιτό για να προετοιμαστούν στο σπίτι. Διαβάστε παρακάτω για τις συμβουλές της για την ασφαλή προετοιμασία και μαγειρέματος των νευρώσεων καλαμποκιού στο σπίτι και για την πλήρη συνταγή.

4 συμβουλές για την παρασκευή νευρώσεων καλαμποκιού στο σπίτι

1. Ξεκινήστε με μια σταθερή επιφάνεια κοπής. Το πρώτο βήμα για την κοπή των νευρώσεων καλαμποκιού είναι να εξασφαλιστεί μια ασφαλής και σταθερή επιφάνεια κοπής. Ασφαλίστε ένα σκάφος κοπής στον πάγκο της κουζίνας με ένα μαξιλάρι μη ολίσθησης, υγρές χαρτοπετσέτες ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια, πάνω από το σκάφος κοπής με μια άλλη καθαρή πετσέτα κουζίνας που αισθάνεστε άνετα να πάρει βρώμικο. (Κρατήστε αυτές τις λεπτές πετσέτες τσαγιού διπλωμένες στο συρτάρι τους για άλλη χρήση.) Τώρα το αυτί του καλαμποκιού μπορεί να τοποθετηθεί στην πετσέτα. Το μαλακό ύφασμα θα το κρατήσει με ασφάλεια όταν ασκεί πίεση για κοπή, περισσότερο από μια ομαλή, ολισθηρή σανίδα κοπής.

2. Χρησιμοποιήστε ένα ανθεκτικό, αιχμηρό μαχαίρι. Η κοπή των νευρώσεων του καλαμποκιού δεν απαιτεί δεξιότητες μαχαίρι εμπειρογνωμόνων, όπως λίγο μυϊκή δύναμη και το δεξί μαχαίρι για να κόψουν βίαια το καλαμπόκι. Περάστε οτιδήποτε με μια λεπτή ή ευέλικτη λεπίδα και φτάστε για ένα ανθεκτικό μαχαίρι σεφ με μια βαρύτερη λαβή ή ένα cleaver (αν είστε άνετα να χειρίζεστε ένα). Βεβαιωθείτε επίσης ότι το μαχαίρι σας είναι σωστά ακονισμένο. Ξεκινήστε με μια αιχμηρή λεπίδα και ένα βαρύ μαχαίρι θα ελαχιστοποιήσει την ποσότητα πίεσης που πρέπει να σπρώξετε προς τα κάτω όταν κόβετε το κοτσάνι. Αυτό με τη σειρά του μειώνει τον κίνδυνο να γλιστρήσει το χέρι σας ενώ κόβετε.

3. Τοποθετήστε με καρυκευμένο βούτυρο για να προσθέσετε γεύση και να προωθήσετε το browning. Αναμφισβήτητα το καλύτερο πράγμα για τις νευρώσεις του καλαμποκιού είναι ότι οι μακριές λωρίδες παρέχουν περισσότερη επιφάνεια για το βούτυρο και τα καρυκεύματα για να προσκολληθούν. Ενισχύουμε το βούτυρο με μαύρο πιπέρι, πάπρικα και σκόνη σκόρδου για μια αλμυρή, καπνιστή γεύση. Η ρίψη των νευρώσεων με το βούτυρο πριν από τη σχάρα ενισχύει επίσης το καφέ. Οι λεπτές λωρίδες του καλαμποκιού μαγειρεύουν γρήγορα και το λίπος στο βούτυρο επιταχύνει το εξωτερικό καφέ, βοηθώντας να διασφαλιστεί ότι οι νευρώσεις καφέ και να μαγειρέψουν ταυτόχρονα.

Τελειώστε με ένα Cotija Crema. Εδώ στο Serious Eats, μετατρέποντας τα αυτιά του καλαμποκιού σε Elotes-το κλασικό μεξικάνικο φαγητό του καλαμποκιού στο καλαμπόκι με τη σχάρα, και στη συνέχεια σκαρφαλωμένο με μια πικάντικη και κρεμώδη χιλή, σκόρδο και σάλτσα με τυρί, είναι ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους για να φάει καλαμπόκι. Έτσι, έχουμε ενσωματώσει αυτές τις γεύσεις στην προετοιμασία του καλαμποκιού μας με το να ψαρεύουμε μια γρήγορη και εύκολη cotija crema πάνω από τα ψητά πλευρά πριν από την εξυπηρέτηση. Εάν το τυρί Cotija δεν είναι διαθέσιμο, η φέτα είναι σταθερή στάση και αν δεν μπορείτε να βρείτε μεξικάνικη κρέμα, η ξινή κρέμα θα λειτουργήσει καλά σε ένα τσίμπημα. Με ένα μάσημα της σχάρα που εξακολουθεί να παρατεταθεί, αυτές οι νευρώσεις καλαμποκιού είναι βέβαιο ότι θα πάνε γρήγορα.

Ιούλιος 2024

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)