Η κρεμώδη, καρύδα Φιλιππινέζικη σαλάτα επιδόρπιο που θα θέλετε όλο το καλοκαίρι

Γιατί λειτουργεί

Κάνοντας το δικό σας ζελέ σας επιτρέπει να ελέγχετε τη γεύση και τη γλυκύτητά του.
Χρησιμοποιώντας καρύδα σε πολλές μορφές συσκευάζει τη σαλάτα με στρώματα γεύσης και ποικίλες υφές.

Η φρουτοσαλάτα, ένα μείγμα φρέσκων ή κονσερβοποιημένων φρούτων, εισήχθη στη δίαιτα των Φιλιππίνων κατά τη διάρκεια της αμερικανικής κατοχής. Όπως το Embutido (Φιλιππίνων κρέατος) και τα σπαγγέτι των Φιλιππίνων, η φρουτοσαλάτα έχει φιλιππιστοποιηθεί – ένας όρος που εφαρμόζεται σε πιάτα που έχουν δανειστεί και προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζουν στις τοπικές προτιμήσεις και να χρησιμοποιούν διαθέσιμα συστατικά. Σήμερα, οι περισσότερες εκδόσεις των Φιλιππίνων φρουτοσαλάτας χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό κοκτέιλ φρούτων κονσερβοποιίας και κρέμας τραπεζιού (που συχνά ονομάζεται κρέμα φωτός ή κρέμα καφέ, η οποία έχει οπουδήποτε από 18% έως 30% λίπος γάλακτος).

Το Buko Pandan είναι ένα είδος παραλλαγής σε εκείνη την φιλιππινέζικη φρουτοσαλάτα. Αρχικά παρασκευάστηκε στο νησί Bohol στην ανατολική περιοχή Visayas, αυτό το καταπράσινο επιδόρπιο είναι φτιαγμένο με ζελέ pandan, τεμαχισμένο νεαρό κρέας καρύδας (γνωστό ως buko), κρέμα τραπεζιού και γλυκά συμπυκνωμένο γάλα. Είναι ευρέως απολαμβάνει σε ολόκληρη τη χώρα και σερβίρεται στο σπίτι, στα εστιατόρια και, συχνά, στο Fiestas. Το Buko Pandan είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή γεύσης για άλλα επιδόρπια, όπως το παγωτό, τα αρτοσκευάσματα και τα κέικ.

Θυμάμαι να φτιάχνω αυτό το πιάτο με τη Λόλα μου (γιαγιά). Θα επισκεφθήκαμε το κοντινό Palengke, ή την αγορά, για να αγοράσουμε Agar-Agar-έναν πράκτορα πηκτής που προέρχεται από φύκια που πωλήθηκε σε έντονα χρωματισμένα αποξηραμένα μπαρ-και φρέσκο Buko από έναν ποδηλάτη καρύδας. Για να επιλέξει την τέλεια καρύδα, χτύπησε σε καρύδες αναζητώντας το νεότερο, ζευφρονόημα (ένας κοίλος ήχος υποδεικνύει μια παλαιότερη καρύδα με λιγότερο χυμό). Οπλισμένοι με ένα μαχαίρι, θα κόβει την κορυφή, θα ξυρίσει από το εξωτερικό φλοιό και θα σας αφήσει να πιείτε το χυμό. Μόλις τελειώσει, κόβει την καρύδα στο μισό και ξέσπασε το κρέας για να πάρει σπίτι.

Eerious tors / rezel kealoha

Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από αυτή που μεγάλωσα. Για το ζελέ, χρησιμοποιώ νερό καρύδας, σε αντίθεση με το καθαρό νερό, για να το εγχύσω με μια λεπτή γλυκιά γεύση καρύδας. Επίσης, φτάνω για τη σκόνη ζελατίνης-συγκινητικού και πιο εύκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ από το Agar-Agar, το οποίο εμπνέει το ζελέ με μια λιγότερο εύθραυστη, bouncier υφή. Ένα άγγιγμα εκχυλίσματος Buko Pandan, ένα αρωματισμένο εκχύλισμα που χρησιμοποιείται εκτενώς στις Φιλιππίνες, παρέχει ένα ποπ με έντονη πράσινη και χλοοτάπητα σημειώσεις.

Για το κρεμώδες συστατικό, χρησιμοποιώ την κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη και το γλυκά συμπυκνωμένο γάλα καρύδας για να αφήσω την καρύδα να πάρει το κέντρο της σκηνής-μια κίνηση που κάνει αυτή τη σαλάτα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μου αρέσει να αναμειγνύω στο Macapuno (διατηρημένες νεαρές λωρίδες καρύδας) και Nata de Coco (πήκτωμα καρύδας με κύβους από ζυμωμένο νερό καρύδας) για πρόσθετη τσιμπή, και τα δύο συμπληρώνουν το ζελέ. Τέλος, ένα πασπαλίζουμε από φρυγανισμένο pinipig, ή χτυπημένο νεαρό ρύζι, στην κορυφή προσφέρει μια μικρή κρίση.

Μαρτίου 2022

Η κρεμώδη, καρύδα Φιλιππινέζικη σαλάτα επιδόρπιο που θα θέλετε όλο το καλοκαίρι

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)

Για το ζελέ:

2 φλιτζάνια (475 ML· άγνωστο νερό καρύδαςδιαιρεμένο (βλ. Σημείωση)
1/2 ουγκιά σκόνη ζελατίνης που δεν έχει αυταρχική (για 4 1/2 κουταλάκι του γλυκού; 14 σολ), όπως ο Knox
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ML· Εκχύλισμα Buko Pandan (βλ. Σημείωση)
1 κουτάλι της σούπας (15 σολ· ανοικτή καφέ ζάχαρη

Για το Buko Pandan:

2 ουγγιές (60 ML· μη ζαχαρωμένη κρέμα καρύδαςόπως ο Κάρα
2 ουγγιές (60 ML· γλυκά συμπυκνωμένο γάλα καρύδας (βλ. Σημείωση)
1 (12 ουγκιά, 340 g) μπουκάλι Κρέμα καρύδαςξεπλύθηκε (βλ. Σημείωση)
1 (12 ουγκιά, 340g) μπουκάλι Μακάπο (βλ. Σημείωση)
2 κουταλιές (25 σολ· Πύργος (βλ. Σημείωση)

Για το ζελέ: Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό καρύδας σε ένα μεσαίο μπολ με θερμότητα και πασπαλίστε ομοιόμορφα ζελατίνη πάνω από την επιφάνεια. Παραμερίζω.

Eerious tors / rezel kealoha
Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε το υπόλοιπο 1 1/2 φλιτζάνια νερό καρύδας σε βράση πάνω από υψηλή φωτιά. Προσθέστε εκχύλισμα και καφέ ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Eerious tors / rezel kealoha
Προσθέστε μείγμα νερού καρύδας σε μίγμα ζελατίνης και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη.

Eerious tors / rezel kealoha
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα τετράγωνο γυάλινο πιάτο 8 ιντσών και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να ρυθμίσετε πλήρως, τουλάχιστον 3 ώρες. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, ζελέ μερίδες σε τετράγωνα 64 ιντσών και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

Eerious tors / rezel kealoha
Για το Buko Pandan: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα καρύδας και το συμπυκνωμένο γάλα καρύδας μέχρι να συνδυαστεί καλά. Προσθέστε τα τετράγωνα Nata de Coco, Macapuno και Jelly. Χρησιμοποιώντας μια ευέλικτη σπάτουλα, αναδιπλώνετε απαλά τα συστατικά, φροντίζοντας για να αποφύγετε τη διάσπαση των τετραγώνων ζελέ. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι το κρύο, περίπου 1 ώρα.

Eerious tors / rezel kealoha
Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, τοστ pinipig σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και στροβιλίζεται συχνά, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσή καφέ, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Eerious toer / rezel kealoha
Μεταφέρετε το Buko Pandan σε μεμονωμένα κύπελλα σερβίρισμα, γαρνίρετε με φρυγανισμένο pilipig και σερβίρετε.

Eerious toer / rezel kealoha

Ειδικός εξοπλισμός

8 ιντσών τετράγωνο γυαλί ψησίματος.

Σημειώσεις

Για το μη ζαχαρούχο νερό καρύδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο νερό καρύδας, που βρίσκονται στις αγορές των Φιλιππίνων και των ασιατικών στο κατεψυγμένο διάδρομο. Απλά ξεπατώντας στο ψυγείο μια νύχτα πριν χρησιμοποιήσετε. Εάν δεν είστε σε θέση να προμηθευτείτε κατεψυγμένο νερό καρύδας, αντικαταστήστε με άλλο νερό καρύδας, όπως αβλαβές οργανικό νερό καρύδας.

Το εκχύλισμα Buko Pandan μπορεί να βρεθεί σε ασιατικές αγορές ή σε απευθείας σύνδεση.

Το συμπυκνωμένο γάλα καρύδας είναι μια εναλλακτική επιλογή μη γαλακτοκομικών προϊόντων για το συμβατικό γλυκά συμπυκνωμένο γάλα. Μπορεί να βρεθεί σε ασιατικές αγορές, σε ειδικές αγορές όπως Whole Foods και σε απευθείας σύνδεση.

Το Nata de Coco, ή το Gel Coconut, είναι κατασκευασμένο από ζυμωμένο νερό καρύδας και διαθέτει μια μασώμενη, ζελατινώδη υφή. Μπορεί να βρεθεί στις αγορές των Φιλιππίνων και των Ασιατικών, ή σε απευθείας σύνδεση.

Το Macapuno, ή οι αθλητικές χορδές καρύδας, διατηρούνται νεαρές λωρίδες καρύδας από μια ποικιλία από καρύδα που έχει μαλακή, ζελέ σαν σάρκα και περιέχει πολύ λίγο νερό. Είναι πιο γλυκό από άλλα είδη καρύδας και χρησιμοποιείται συνήθως σε επιδόρπια των Φιλιππίνων. Το Macapuno μπορεί να βρεθεί στις αγορές των Φιλιππίνων και των Ασιατικών, ή σε απευθείας σύνδεση.

Το Pinipig, ή το χτύπημα του νεαρού ρυζιού, μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες αγορές της Ασίας και των Φιλιππίνων και σε απευθείας σύνδεση.