Θέλετε καλύτερη βρώμη; Όλα ξεκινούν με την αγορά της σωστής βρώμης

Η βρώμη είναι μια ταπεινή αλλά ισχυρή κουζίνα, ιδανικό για πρωινό, ψήσιμο και ακόμη και αλμυρά πιάτα. Όλοι αρχίζουν με το ίδιο απλό σιτάρι – ένα πλέξιμο – με το βρώσιμο εξωτερικό κύτος του. Αυτό που κάνει ένα είδος βρώμης διαφορετικό από το άλλο έρχεται κάτω στην επεξεργασία, όπως αν η βρώμη είναι ψιλοκομμένο, πέτρινο έδαφος, ατμό, τυλιγμένο ή προ-μαγειρεμένο. Αυτές οι τεχνικές δημιουργούν ξεχωριστές υφές και γεύσεις, δίνοντας σε κάθε τύπο τα δυνατά του στην κουζίνα: βρώμη κοπής χάλυβα για κρεμώδες, σιγοβράζεται πρωινό. κυλιόμενη βρώμη για μπισκότα, muffins και granola. και αλεύρι βρώμης για ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Ανεξάρτητα από τον τύπο, όλες οι βρώμες αξίζουν τη διαφημιστική εκστρατεία. Προσφέρουν μια ελαφρώς καρυδιού γεύση και συμπαγή διατροφή – εύκαμπτες ίνες, πρωτεΐνες και βασικές βιταμίνες και μέταλλα που υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και το σταθερό σάκχαρο στο αίμα.

Για να καταλάβω καλύτερα τι κάνει τη βρώμη τόσο πολύτιμη, τόσο στην κουζίνα όσο και από τη άποψη της διατροφής, μίλησα με Amy Halloranειδικός σε κόκκους, συγγραφέας, δάσκαλος και συγγραφέας του Το νέο καλάθι ψωμιού. Ο Halloran είναι από καιρό οπαδός της βρώμης. “Το δυναμικό γεύσης στη βρώμη πάντα με ενθουσιάστηκε”, λέει. Εδώ είναι μια πιο προσεκτική ματιά στους πιο συνηθισμένους τύπους βρώμης, και πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε μαζί τους.

Γνωρίστε τη βρώμη

Πλιγίια βρώμης

Πλιγούρι είναι ολόκληρος ο πυρήνας βρώμης με μόνο το εξωτερικό κύτος που αφαιρείται. Μοιάζουν με μούρα σίτου και είναι σταθερά και πυκνά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να πάρουν 45 λεπτά έως μια ώρα για να μαγειρέψουν στο μαγειρικό σκεύος. Λόγω του μασώματος, του καρυδιού τους, τα πλιγούρια είναι ιδανικά για ένα ρουστίκ κουάκερ πρωινού όταν έχετε χρόνο να τους αφήσετε να μαλακώσουν πλήρως. Είναι επίσης μια σταθερή επιλογή σε σαλάτες σιτηρών ή pilafs όπου μπορεί συνήθως να χρησιμοποιείτε μούρα σίτου, κριθάρι ή ρύζι. Για μια ωραία συστροφή στο ριζότο, δοκιμάστε να αλλάξετε το ρύζι για πλακίδια.

Βρώμη από χάλυβα και βρώμη

Βρώμη κοπής είναι πλιγούρι ψιλοκομμένα σε μικρότερα κομμάτια, συνήθως χρησιμοποιώντας χάλυβα λεπίδες, επομένως το όνομά τους. Η βρώμη κοπής χάλυβα είναι επίσης συχνά γνωστή ως βρώμη Pinhead, η οποία αναφέρεται στο μικρό τους μέγεθος μόλις επεξεργαστεί. Η βρώμη που κόβεται από χάλυβα μαγειρεύει σε περίπου 15 έως 30 λεπτά και μόλις μαγειρευτεί, κρατήστε την ανθεκτική υφή και τη γεύση τους. Το χαλύβδινο βρώμης, είτε γλυκιά είτε αλμυρή, είναι ένα κλασικό πρωινό που μπορείτε να φτιάξετε στο stovetop και σε αργή κουζίνα, κουζίνα πίεσης ή ρύζι. Είναι εξαιρετικά σε μασώμενα, πλούσια πιάτα όπως σαλάτες σιτηρών, μπορούν να προστεθούν σε σούπες και τσίλι και να δουλεύουν καλά σε κύπελλα σιτηρών ή σαλάτες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη λήψη τηγανητό ρύζι.

Βρώμη σκωτσέζικης βρώμης

Η σκωτσέζικη βρώμη είναι ολόκληρες πλάρες που είναι πέτρινο έδαφος (δεν είναι τυλιγμένα) σε μικρά, ανομοιογενή κομμάτια που μαγειρεύουν σχετικά γρήγορα-περίπου 10 έως 15 λεπτά-σε μια κρεμώδη, χυλό-όπως συνέπεια. Αυτή η ομαλή υφή είναι ιδανική για παραδοσιακό χυλό βρώμης, ψητό βρώμη και συνταγές με τηγανίτα. Είναι επίσης ένα βασικό συστατικό στο γέμισμα για το σκωτσέζικο haggis, ένα πιάτο από καρδιά προβάτων, πνεύμονες και συκώτι με βρώμη.

Βρώμη

Επίσης γνωστή ως παλιομοδίτικη βρώμη, η έλαση βρώμης είναι στον ατμό και πεπλατυσμένες ολόκληρες πλιγούρι βρώμης. Είναι το go-to για καθημερινό ψήσιμο, granola και βρώμη. Η κυλινδρική βρώμη μαγειρεύει σε περίπου πέντε έως 10 λεπτά και χτυπά μια ισορροπία ανάμεσα στο Chewy και το τρυφερό. Είναι υπέροχα για βρώμη βρώμης, βρώμη, μπισκότα, μπισκότα, muffins και granola, για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Η ουδέτερη γεύση τους τους επιτρέπει να λάμπουν τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές. Στην πραγματικότητα, ο Halloran ανέφερε τη χρήση βρώμης για να κάνει μια αλμυρό granola, η οποία θα μπορούσε να περιλαμβάνει καρύδια, σπόρους, ελαιόλαδο, καρυκεύματα όπως καπνιστή πάπρικα και δεντρολίβανο, ακόμα και parmigiano-reggiano, μια ιδέα που πιστώνει στο βιβλίο μαγειρικής του Abra Berens Αλεσμα.

Βρώμη γρήγορης μαγειρικής

Η βρώμη γρήγορου μαγειρέματος είναι λεπτότερη, πιο λεπτές κυλινδρικές εκδοχές της έλασης βρώμης. Μαγειρεύουν σε περίπου ένα έως πέντε λεπτά και αποδίδουν μια ομαλότερη, κρεμώδη υφή από την τροχιά βρώμης. Είναι βολικά όταν θέλετε γρήγορα μαλακά πλιγούρι βρώμης ή μια λεπτότερη υφή σε τηγανίτες και άλλα ψημένα προϊόντα, όπως σκωτσέζικες βρώμα. Επιλέξτε γρήγορη (ή άμεση βρώμη) όταν η ταχύτητα είναι η προτεραιότητά σας.

Άμεση βρώμη

Η άμεση βρώμη είναι η ταχύτερη από όλα. Είναι προ-μαγειρεμένα, αποξηραμένα και αλεσμένα πολύ λεπτά, έτσι ώστε να γίνονται μαλακά σχεδόν αμέσως όταν συνδυάζονται με ζεστό υγρό. Συχνά έρχονται σε πακέτα μιας χρήσης που είναι συχνά αρωματισμένα και γλυκά. Ενώ είναι βολικό για γρήγορο πρωινό ή προσθέτοντας σώμα σε smoothies, δεν διαθέτουν το μεγαλύτερο μέρος της μαστιχής υφή που πολλοί άνθρωποι αναζητούν στη βρώμη και η σούπερ τρυφερή υφή τους τους καθιστά πολύ μαλακό για να ψήνουν ή να χρησιμοποιούν για βρώμη σε όλη τη νύχτα.

Αλεύρι βρώμης

Αλεύρι βρώμης είναι φτιαγμένο από λεπτή αλεσμένη πλιγούρια βρώμης ή έλασης βρώμης. Έχει μια ήπια καρυδιότητα που λειτουργεί καλά στο ψήσιμο. Είναι μια ιδιαίτερα καλή επιλογή για ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη, υπό την προϋπόθεση ότι θα επιλέξετε ένα αλεύρι βρώμης που είναι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη-ενώ η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, μπορούν να μολυνθούν διασταυρωμένα όταν καλλιεργούνται ή επεξεργάζονται παράλληλα με κόκκους όπως σιτάρι και κριθάρι που περιέχουν γλουτένη. Το αλεύρι βρώμης δίνει σε ψημένα προϊόντα μια τρυφερότητα και λεπτή γλυκύτητα. Για να δώσουν τα ψημένα προϊόντα μια γήινη γεύση, μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν ένα μείγμα αλεύρι βρώμης και κανονικό αλεύρι σίτου για να φτιάχνουν ψωμιά, muffins, τηγανίτες, μπισκότα και πολλά άλλα. Ξεκινήστε με την εναλλαγή του ενός τρίτου του αλεύρου για το αλεύρι βρώμης σε μια συνταγή και πειραματιστείτε με διαφορετικές αναλογίες που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Πώς να αποθηκεύσετε βρώμη

Η βρώμη διατηρεί καλύτερα τα αεροστεγή δοχεία μακριά από τη θερμότητα και την υγρασία. Ολόκληρες πλάρες και βρώμη χάλυβα διαρκούν το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε ένα χρόνο-ενώ τα τυλιγμένα, γρήγορα και στιγμιαία βρώμη τρώγονται καλύτερα μέσα σε έξι έως 12 μήνες. Μετά από 12 μήνες, η βρώμη μπορεί να αρχίσει να μυρίζει και να δοκιμάζει μούχλα, ειδικά εάν εκτίθεται σε υγρασία. Μπορούν επίσης να γίνουν βαρετή και ξινή ή πικρή γεύση.

Το αλεύρι βρώμης είναι λεπτό και οφέλη από ψύξη ή κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε ακατέργαστη βρώμη στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο για να επεκτείνετε τη φρεσκάδα και τη διάρκεια ζωής τους. Ο Halloran συνιστά να διατηρεί μόνο μια μικρή ποσότητα – όπως το ποσό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ένα μήνα – κάθε είδους βρώμη σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξη ή κατάψυξη των υπόλοιπων.

Συμβουλές για ψώνια

Όταν αγοράζετε βρώμη ή αλεύρι βρώμης, ελέγξτε για φρέσκια, αεροστεγές συσκευασία και αποφύγετε οποιαδήποτε μυρωδιά που έχει ξεπεράσει ή απενεργοποιήσει. Δώστε προσοχή στη “χρήση από” ή “καλύτερες από” ημερομηνίες, καθώς η πιο φρέσκια βρώμη δοκιμάζετε πάντα το καλύτερο, και έχετε μια πιο πλούσια, πλουσιότερη και πιο ξεχωριστή γεύση από τη βρώμη που καθόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα. “Ο όγκος στη γεύση (της φρέσκιας βρώμης) είναι γυρισμένη προς τα πάνω”, λέει ο Halloran. Για γεύση επόμενου επιπέδου, δοκιμάστε να παραγγείλετε από τους μικρότερους παραγωγούς που εργάζονται βρώμης σε μικρές παρτίδες. Περιφερειακοί μύλοι όπως οι κόκκοι του Maine στη βορειοανατολική εργασία με τους κοντινούς αγρότες για να πηγαίνουν και να μύριοι τα προϊόντα τους, παρέχοντας μια φρεσκάδα που είναι δύσκολο να νικήσει.