Για χρόνια, κράτησα ένα βάζο από φυσικό, οργανικό, μονοκατοικία φυστικοβούτυρο στο ντουλάπι μου-καλά, ελαφρώς λιπαρό και πάντα χρειάζονται αναταραχή. Αυτό ήταν πίσω όταν έζησα στην κοιλάδα Hudson, που περιβάλλεται από καταστήματα υγιεινής διατροφής σε κάθε γωνιά. Η εγκατάλειψη του αγαπημένου μου Skippy για τα φυσικά “καλύτερα” πράγματα ήταν αναπόφευκτη.
Πριν το ήξερα, το παντοπωλείο μου είχε γεμίσει με μακάκι Goji Berry-Chia-Chia-Flaxseed Granola. κόκκοι κάθε αρχαίο από το τελευταίο. αντιοξειδωτικά superfoods από τις χούφτες? και -φυσιολογικά – ένα βάζο από φυστικοβούτυρο φτιαγμένο μόνο από φιστίκια. Αλλά μόλις άλλαξα στο φυσικό βούτυρο φυστικοβούτυρου, η επιθυμία να σκάψω ένα κουτάλι κατευθείαν στο βάζο ξαφνικά εξαφανίστηκε – και με αυτό, μία από τις μικρές απολαύσεις της ζωής.
Η ζωή στη Νέα Υόρκη έχει έναν τρόπο απογύμνωσης της προσποίησης από τα πράγματα. Από τότε που μετακόμισα εδώ, έχω διαπραγματευτεί το ανοιχτό πράσινο της κοιλάδας Hudson για τα πάρκα γειτονιάς του Μπρούκλιν και το γωνιακό Bodegas. Και ακριβώς όπως δεν σκέφτομαι πλέον δύο φορές για να φάω μια λιπαρή φέτα πίτσας στις 1 π.μ., έχω σταματήσει να ξεπερνάει το βούτυρο φυστικοβούτυρου. Θα διατηρήσω το φυσικό είδος στο χέρι για στιφάδο και σάλτσες, όπου λάμπει, αλλά όταν θέλω μια κουταλιά από κάτι νόστιμο ή χρειάζομαι το τέλειο PB για το ψήσιμο, φτάνω για τα αναμφισβήτητα νόστιμα, κρεμώδη, γλυκιά, γαλακτωματοποιημένα πράγματα. Καλέστε το αυτο-επανέκωση, ονομάστε μια επιστροφή σε αυτό που αισθάνεται οικείο-είτε ο τρόπος, το βάζο του Skippy είναι πίσω στο ντουλάπι μου όπου ανήκει.
Γιατί είναι το κρεμώδες γλυκαντικό φυστικοβούτυρο τόσο καλό;
Έτσι, τι κάνει τα γλυκά συμβατικά φιστίκια όπως τα skippy, το JIF και παρόμοιες μάρκες καταστημάτων, τόσο καλά; Είναι κάτι περισσότερο από νοσταλγία, αν και αυτό παίζει μέρος, τουλάχιστον για μένα. Η πραγματική απάντηση βρίσκεται στα συστατικά: λίγο ζάχαρη και αλάτι, καθώς και σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές που κρατούν τα πάντα ομαλά και σταθερά.
Σε αντίθεση με το φυσικό βούτυρο φυστικοβούτυρου, το οποίο χωρίζεται σε ένα στρώμα πετρελαίου και λιπαρών στερεών, το συμβατικό βούτυρο φυστικιών σούπερ μάρκετ περιέχει συνήθως πρόσθετα έλαια – συχνά υδρογονωμένα φυτικά έλαια – που δρουν ως σταθεροποιητές, αποτρέποντας αυτόν τον διαχωρισμό. Μέσω της υδρογόνωσης, τα άτομα υδρογόνου προστίθενται σε ακόρεστα λίπη, μετατρέποντάς τα σε κορεσμένα ή μερικώς κορεσμένα λίπη. Αυτό μεταβάλλει τη δομή του πετρελαίου, καθιστώντας την πιο σταθερή και ομαλή σε θερμοκρασία δωματίου και πολύ λιγότερο επιρρεπής στον διαχωρισμό.
Οι γαλακτωματοποιητές όπως τα μονο- και diglycerides ή η λεκιθίνη προστίθενται επίσης συνήθως για να διατηρούν το νερό και το λίπος που συνδέονται μαζί. Εν τω μεταξύ, μια μικρή ζάχαρη (ή σιρόπι καλαμποκιού) και αλάτι στρογγυλοποιούν τη γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια σταθερά κρεμώδης, σταθερή εξάπλωση που δεν θα χωριστεί ή θα καταλάβει όταν εισάγεται στην υγρασία.
Πότε να χρησιμοποιήσετε σταθεροποιημένο, γαλακτωματοποιημένο βούτυρο φυστικοβούτυρο “junky”
Αυτή η σταθερότητα κάνει μεγάλη διαφορά στο ψήσιμο. Το γαλακτωματοποιημένο βούτυρο φυστικιών αναδιπλώνεται άψογα σε λιωμένη σοκολάτα, βούτυρο και κτύπημα χωρίς να γυρίζει κοκκώδη ή λιπαρό. Παραμένει ομαλή σε παγετούς, κρατά το σχήμα του σε μπαρ χωρίς ψούν και κάνει τα μπισκότα μαλακότερα και πιο συνεκτικά. Σε πίτες και γεμίσματα, συνδυάζεται ομοιόμορφα για ένα μεταξωτό φινίρισμα. Το φυσικό βούτυρο φυστικοβούτυρου, από την άλλη πλευρά, μπορεί να προκαλέσει την κατάσχεση, να ξεχωρίσει ή να ψήνει τα μείγματα, ή να ψήνουμε ξηρό και εύθρυπτο. Ακόμη και έξω από το ψήσιμο, το κρεμώδες σταθεροποιημένο και γαλακτωματοποιημένο φυστικοβούτυρο είναι πιο πρακτικό: εξαπλώνεται αβίαστα σε τοστ, δεν χρειάζεται να ανακατεύει και προσφέρει αυτή την καθαρή, πυκνή κουταλιά όταν στέκεστε στην κουζίνα, αναζητώντας μια γρήγορη pick-me-up.
Όταν το φυσικό βούτυρο φυστικοβούτυρου είναι η καλύτερη εφαρμογή
Αυτό δεν σημαίνει ότι το φυσικό φυστικοβούτυρο δεν έχει τη θέση του. Το πλούσιο, καρυδιού βάθους της γεύσης και το γεγονός ότι συνήθως δεν είναι γλυκιά καθιστούν καλύτερα τα κατάλληλα για αλμυρά πιάτα, όπως το στιφάδο της Δυτικής Αφρικής ή το σουδανέζικο Mullah Kombo, όπου η γεύση των φιστίκων μπορεί να περάσει χωρίς παρεμβολές. Απλά να είστε έτοιμοι να του δώσετε μια σοβαρή αναταραχή – χωρίς γαλακτωματοποιητές, το πετρέλαιο χωρίζει και χρειάζεται λίγη προσπάθεια να το επαναφέρει μαζί.
Μια άνεση που αξίζει να φτάσει
Για μένα, το κρεμώδες γαλακτωματοποιημένο φυστικοβούτυρο είναι μια υπενθύμιση ότι δεν πρέπει τα πάντα στο ντουλάπι να είναι ενάρετο. Μερικές φορές χρειάζεται απλώς να δοκιμάσετε πραγματικά, πραγματικά καλά. Μερικές φορές μια κουταλιά ελαφρώς γλυκαρισμένη, τέλεια ομαλή βούτυρο φυστικοβούτυρο κατευθείαν από το βάζο είναι το είδος της ήσυχης, υπερβατικής άνεσης που κόβει μέσα από την κακοφωνία. Αυτό, για μένα, είναι μια απλή ευχαρίστηση που αξίζει να διατηρηθεί.
