Η κοπή των πυρήνων από ένα καλαμπόκι μπορεί να είναι αμήχανος ή ακόμα και επικίνδυνος. Οι δύο αγαπημένες μας μέθοδοι είναι τόσο ασφαλείς όσο και τακτοποιημένες. Κάποιος παράγει ένα μπολ μεμονωμένων πυρήνων γρήγορα, εύκολα και τακτοποιημένα. Το άλλο είναι επίσης χαμηλό στο χάος και αποδίδει κομψές σανίδες από συνημμένους πυρήνες που είναι οπτικά ελκυστικές σε συνθετικές σαλάτες και άλλες πιο εκλεπτυσμένες παρουσιάσεις.
Η κοπή φρέσκου καλαμποκιού από το κοτσάνι φαίνεται σχετικά απλή μέχρι να πετάξουν οι πυρήνες στην κουζίνα και να κυλήσουν κάτω από το ψυγείο. Τα καλά νέα: Με τη σωστή τεχνική, ο διαχωρισμός των πυρήνων από το COB μπορεί να είναι καθαρός, αποτελεσματικός και εκπληκτικά ικανοποιητικός.
Ή, πραγματικά, πρέπει να πούμε με το δικαίωμα τεχνικέςεπειδή έχουμε περισσότερες από μία προτιμώμενες μέθοδο για να ολοκληρώσουμε τη δουλειά. Στο παραπάνω βίντεο, ο σεφ και ο στυλίστας τροφίμων Julian Hensarling μοιράζονται δύο ανόητες προσεγγίσεις για την κοπή καλαμποκιού, το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα. Μια μέθοδος παράγει γρήγορα ένα τακτοποιημένο μπολ γεμάτο μεμονωμένους πυρήνες και είναι ιδανική για να χτυπήσει μέσα από πολύ καλαμπόκι ταυτόχρονα. Το άλλο είναι ελαφρώς πιο αργό, αλλά αποδίδει πιο κομψές, ακανόνιστες πλάκες προσαρτημένων πυρήνων, οι οποίες φαίνονται εξαιρετικές σε σαλάτες και άλλα πιο σύνθετα πιάτα.
Με αυτές τις δύο εγκεκριμένες τεχνικές που έχουν εγκριθεί από την τσέπη σας, θα είστε σε θέση να κάνετε σύντομη εργασία όσο πολύ καλαμπόκι πρέπει να κόψετε και να ελέγξετε τι φαίνεται στο τέλος, ανεξάρτητα από το πιάτο καλαμποκιού που μαγειρεύετε.
Μέθοδος #1: Η μέθοδος ανεστραμμένου μπολ
Πολλοί μάγειροι ορκίζονται από το Bundt Pan Trick, στο οποίο το αυτί του καλαμποκιού βρίσκεται στο τέλος στο κέντρο του Pan, και στη συνέχεια οι πυρήνες είναι κομμένες με μακριές, κατακόρυφα εγκεφαλικά επεισόδια. Αλλά αυτό απαιτεί ένα bundt pan, το οποίο δεν έχουν όλοι (και ακόμα κι αν το κάνετε, θέλετε πραγματικά να το μεταφέρετε μόνο για να κόψετε λίγο καλαμπόκι;).
Αυτή η μέθοδος δύο μπουλίου βασίζεται στην ίδια έννοια, αλλά είναι καλύτερη και παράγει ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης γεμάτο από χαλαρά πυρήνες. Για να το κάνετε, αναστρέψτε ένα μικρότερο μπολ μέσα σε ένα μεγαλύτερο. Στη συνέχεια, σταθείτε στο φουσκωμένο αυτί του καλαμποκιού στο τέλος του πάνω από το μικρότερο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά κατ ‘ευθείαν τις πλευρές του αυτιού, χωρίζοντας τους πυρήνες από το κοτσάνι. Το μεγαλύτερο μπολ θα πιάσει τους πυρήνες σας, αποτρέποντάς τους από το skittering στην κουζίνα σας. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του μεγάλου μπολ με ένα υγρό πανί χαρτιού για να αποτρέψει την ολίσθηση ενώ κόβετε.
Πότε να το χρησιμοποιήσετε: Esquites, tacos, σαλάτες και σούπες – οποιοδήποτε πιάτο όπου θέλετε μεμονωμένα σκάφη καλαμποκιού ή ένα πασπαλίζουμε πυρήνες ως επικάλυψη.
Γιατί λειτουργεί: Το μικρότερο ανεστραμμένο κύπελλο στηρίει το κοτσάνι και αφήνει τους πυρήνες να πέφτουν τακτοποιημένα στο μεγαλύτερο μπολ καθώς κόβετε. Ανυψώνει επίσης το αυτί του καλαμποκιού ψηλότερα, βοηθώντας να αποτρέψει το μαχαίρι να χτυπήσει τις πλευρές του μπολ, καθώς κόβετε προς τα κάτω, που μπορεί να βαρεθεί ή ακόμα και να τσιμπήσει τη λεπίδα.
Επικεφαλής επάνω: Μην αφήσετε τα κομμάτια καλαμποκιού να σπαταλήσουν. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαιριού σας, ξύστε το μήκος του καλαμποκιού για να εξαγάγετε τυχόν εναπομείναντες πυρήνες και όλο το υπερβολικό γάλα καλαμποκιού, ένα αμυλώδες, γλυκό υγρό που δίνει τα πιάτα μια τολμηρή ώθηση της γεύσης του καλαμποκιού. Καταψύψτε τα απογυμνωμένα κοτσάνια για αποθέματα ή ψωμί, ή ακόμα και παγωτό.
Μέθοδος #2: Μέθοδος κοπής πλακέτας
Οι μεμονωμένοι πυρήνες καλαμποκιού είναι μεγάλοι, αλλά μερικές φορές θέλετε μεγαλύτερα τμήματα συνδεδεμένων πυρήνων, τα οποία μπορούν να φαίνονται πιο ευχάριστα σε μια σαλάτα καλαμποκιού και σε άλλα πιο δομημένα δομημένα. Οι σανίδες του καλαμποκιού που βγαίνουν με αυτή τη μέθοδο τείνουν να είναι εύθραυστες, κάτι που είναι ωραία-η ιδέα δεν είναι τόσο πολύ για να έχουν τεράστιες, άθλιες σανίδες, αλλά αντίθετα κομμάτια καλαμποκιού με ποικίλα μεγέθη (που είπα, αν κόβετε πιο βαθιά μέσα στο κοτσάνι, θα πάρετε καλαμπόκι “τα πλευρά”: μακρύς, μεγάλες λωρίδες καλαμποκιού σε κορυφογραμμή που μοιάζουν με τα κομμάτια που είναι επαρκή για να είναι γεμάτα από τα γλοιά).
Ξεκινήστε εξασφαλίζοντας το σκάφος κοπής σας με μια υγρή πετσέτα χαρτιού για να μην το γλιστρήσει. Τοποθετήστε το φουσκωμένο αυτί του καλαμποκιού κάτω από την πλευρά του στο σκάφος και, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τους πυρήνες στο πλάι, περιστρέφοντας το αυτί καθώς πηγαίνετε μέχρι να αφαιρεθούν όλοι οι πυρήνες. Θα πρέπει να πέσουν σε συνδεδεμένες σανίδες και τμήματα.
Πότε να το χρησιμοποιήσετε: Κάθε φορά που θέλετε δραματικά, χοντρά τμήματα καλαμποκιού, είτε σε σαλάτες, σούπες, είτε σε γυαλιστικά καλαμπόκι. Αυτή η μέθοδος είναι πιο αργή, οπότε είναι καλύτερα αποκλειστικά για τις στιγμές που δεν χρειάζεται να απο-Kernel 50 αυτιά καλαμποκιού.
Γιατί λειτουργεί: Το τεμαχισμό των πυρήνων του καλαμποκιού μακριά στις σανίδες τους βοηθά να παραμείνουν μαζί. Όσο πιο κοντά κόβετε στο κοτσάνι, τόσο πιο ανθεκτικό θα είναι οι σανίδες (τελικά τόσο ανθεκτικές είναι καλύτερα περιγράφονται ως “νευρώσεις καλαμποκιού” επειδή βρίσκονται ακόμα στο “οστό” του κοτσού).
Επικεφαλής επάνω: Η πρώτη φέτα είναι πάντα η πιο σκληρή. Μόλις κόψετε την πρώτη σας πλευρά, ξεκουραστείτε την επίπεδη πλευρά, χωρίς πυρήνα στο σκάφος για πρόσθετη σταθερότητα και καθαρότερες περικοπές.
Η διαδρομή
Το σωστά κομμένο καλαμπόκι δεν φαίνεται μόνο καλύτερα – επηρεάζει επίσης την υφή και την εμφάνιση των συνταγών σας. Είτε κυνηγάτε βουνά πυρήνων ή κομψές πλάκες καλαμποκιού, αυτές οι μέθοδοι θα σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο κάθε κοτσάνι.
