Ενώ τα προσιτά τμήματα κρέατος σε καταστήματα όπως το Aldi έχουν κάνει την μπριζόλα πιο ευρύτερα προσβάσιμα, μερικές περικοπές παραμένουν πολυτέλεια, όπως το φιλέτο. Δεν είστε μόνοι εάν αγοράζετε ολόκληρο το φιλέτο – το οποίο μπορεί να τρέξει σχεδόν $ 20 ανά λίβρα ακόμη και σε αποθήκη έκπτωσης όπως το Sam’s Club – είναι εκτός προϋπολογισμού σας. Εισάγετε: Το Mock Tenderloin, το οποίο τείνει να πουλήσει για $ 4 έως $ 12 ανά λίβρα, ανάλογα με το κατάστημα, την κοπή και την ποιότητα. Σύμφωνα με τον Sebastian Matheja, εκτελεστικό σεφ στο Βόδι και ωκεανός Στο Oxnard, είναι ένα καλό υποκατάστατο.
“Το ψεύτικο φιλέτο είναι επίσης γνωστό ως μικροσκοπικό φιλέτο – είναι μια περικοπή του βοείου κρέατος από το τσοκ ή τον ώμο”, εξήγησε στη Food Republic. Ενώ η γεύση είναι παρόμοια, προειδοποίησε ότι η υφή είναι διαφορετική. Δεν έχει την ίδια τρυφερότητα με την πραγματική συμφωνία. Ακόμα, είναι περίπου το ίδιο σχήμα, αν και συνήθως μικρότερο – μια ποιότητα Matheja είπε βοηθά να γίνει πιο προσιτή.
Εάν είστε έτοιμοι να κατευθυνθείτε προς το σούπερ μάρκετ σε αναζήτηση ψεύτικων φιλέτων, ο Matheja σημείωσε ότι τα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων το φέρνουν (αν και μερικές φορές είναι ετικέτες ως “ψεύτικες προσφορές”). “Εάν δεν εμφανίζονται, η ομάδα του κρεοπωλείου πιθανότατα θα είναι σε θέση να το κόψει για σας”, ενημέρωσε.
Πώς να μαγειρέψετε ένα χυμώδες ψεύτικο φιλέτο
Ενώ το ψεύτικο φιλέτο δεν διαθέτει τη φυσική απαλότητα του πραγματικού φιλέτου, η χρήση των σωστών μεθόδων μαγειρέματος μπορεί να βοηθήσει στην απόδοση ενός πιο ζυμώδους αποτελέσματος. “Για ένα ψεύτικο φιλέτο, προτιμώ μια τεχνική sous vide”, δήλωσε ο Chef Sebastian Matheja. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία χωρίς να ξεπεράσει. Κάνοντας αυτό, το βόειο κρέας προσφέρει ενώ αναπτύσσει την πληρότητα της γεύσης του. Ο Matheja συνέστησε επίσης μια γρήγορη βύθιση σε ένα καυτό τηγάνι μετά “για να του δώσει αυτή τη γεύση” ψησίματος “”, προειδοποιώντας να μην το αφήσουμε πολύ καιρό.
Ο Matheja είναι επίσης οπαδός της χρήσης μιας μαρινάδας για αυτή την περικοπή, ειδικά αν η πανευρωπαϊκή ή η σχάρα. Πρότεινε να το μαριναριστεί μια νύχτα και μοιράστηκε την αγαπημένη του συνταγή: “Η μαρινάδα μου για αυτό είναι το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το worcestershire, το κιμά, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι”. Πασπαλίζει αλάτι στο βόειο κρέας μόνο ενώ μαγειρεύει ενεργά και στη συνέχεια προσθέτει πιπέρι φρέσκο πιπέρι πριν το σερβίρετε. Και όταν ήρθε η ώρα να φάει, συμβούλευσε το τεμαχισμό του κρέατος ενάντια στους κόκκους για να γίνει “ευκολότερο να μασήσει”.
