Η Reddit δεν θα αγοράσει ποτέ ξανά το Costco Pad Thai, αλλά οι υπάλληλοι του Superstore δεν είναι οι μοναδικοί Αμερικανοί που παίρνουν λάθος το πιάτο. Σύμφωνα με τον σεφ Aom Srisuk, σεφ και ιδιοκτήτη του Καλό Catch Thai Urban Bistro και Πύργος Στη Νέα Ορλεάνη, πολλοί Αμερικανοί μπερδεύουν αντικαθιστώντας τα λανθασμένα συστατικά και αφήνοντας τα κρίσιμα.
Αν και η γαστρεντιπιλάδα έφερε ταϊλανδέζικα τρόφιμα στην παγκόσμια σκηνή, το Srisuk είναι αρκετά συγκεχυμένο όταν βλέπει τους Αμερικανούς να χρησιμοποιούν κέτσαπ στο Pad Thai. Το Srisuk επιτρέπει διαφορές στην προσέγγιση της συνταγής, ιδιαίτερα για τα φιστίκια. Όμως, ενώ παραλείπει τα φιστίκια ή τα προσφέροντάς τους στο πλάι μπορεί να φιλοξενήσει εκείνους με αλλεργίες, το κέτσαπ είναι η πιο περίεργη αλλαγή συστατικού που συναντά. Είτε ως υποκατάστατο της πάστα Tamarind, για να πάρει το χρώμα δεξιά, είτε να το κάνει να απευθύνεται περισσότερο στους αμερικανικούς ουρανίσκους, είχε μόνο ένα πράγμα να πει γι ‘αυτό: “Όποια και αν είναι ο λόγος, παρακαλώ μην το κάνετε αυτό!”
Ακόμα, παραδέχεται ότι δεν είναι όλες οι αντικαταστάσεις ή οι προσθήκες. “Υπάρχει πραγματικά (δεν είναι) μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών στο Pad Thai παραδοσιακά – απλά φρέσκα λαχανάκια φασολιών και σχοινόπρασο, ένα άγγιγμα από ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και pickled ραπανάκι”, είπε. Το σκόρδο είναι παραδοσιακό, αλλά το πράσινο κρεμμύδι θα κάνει σε ένα τσίμπημα.
Στο Good Catch, το Srisuk προσφέρει μια επιλογή vegan με φρέσκα εποχιακά λαχανικά, αλλά επέμεινε ότι τα τυπικά λαχανικά Pad Thai είναι απαραίτητα για να πάρουν τη σωστή συνταγή, ειδικά όταν είναι άμεσα διαθέσιμα στην τοπική αγορά. Όποια και αν είναι οι αντικαταστάσεις ή οι προσθήκες που κάνετε, ο Srisuk επέμεινε ότι η παραδοσιακή τεχνική του Pad Thai είναι ζωτικής σημασίας για να πάρει το καλύτερο τελικό προϊόν.
Πώς να πάρετε pad thai σωστά
Στο δικό της εστιατόριο, η AOM Srisuk δεν έχει κανένα πρόβλημα να προσθέσει μερικά μη παραδοσιακά συστατικά στο μαξιλάρι της. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν μια χούφτα βασικών συστατικών και βήματα που πρέπει να ακολουθήσει οποιοδήποτε pad thai αν θέλετε να φτιάξετε αυτό το εικονικό πιάτο.
Το Srisuk συνέστησε να φτιάξετε μια σάλτσα tamarind, ζάχαρη φοινικέλαιου και σάλτσα ψαριών για να ξεκινήσετε. Πιθανότατα έχετε ήδη υποκατάστατο σάλτσας ψαριών στην κουζίνα σας, σάλτσα σόγιας και ξύδι ρύζι, αλλά το Tamarind ειδικότερα είναι το κλειδί για να καρφώσετε το πιάτο. Εκτός από τα ήδη συνιστώμενα συστατικά του Srisuk, είπε ότι χρησιμοποιεί ζυμαρικά ρυζιού, αυγό, νιφάδες τσίλι της Ταϊλάνδης, κυλινδρικό tofu και ένα ποιοτικό λάδι υψηλής θερμοκρασίας. Οι επιπλέον πρωτεΐνες είναι προαιρετικές, αλλά η Srisuk σημείωσε ότι οι γαρίδες είναι η πιο δημοφιλής επιλογή.
“Αφού θερμαίνεται το λάδι, προσθέστε τα κόκκινα κρεμμύδια, το γλυκό ραπανάκι και το tofu, και στη συνέχεια, αφού μαγειρεύουν λίγο, σπάνε σε ένα αυγό”, εξήγησε ο Srisuk. Εάν προσθέτετε μια πρωτεΐνη, μαγειρέψτε το περίπου 80% πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. “Σε αυτό, προσθέστε τα ζυμαρικά σας, ακολουθούμενα αμέσως από τη σάλτσα. Αφήστε τη σάλτσα αργά να μαγειρέψει και να καραμελοποιήσει τα χυλοπίτες πριν προσθέσετε τα θρυμματισμένα φιστίκια και τις νιφάδες τσίλι”. Ο Srisuk είπε ότι τα λαχανάκια και τα σχοινιά φασολιών χρειάζονται μόνο ένα ζευγάρι αναδεύεται στο τηγάνι και, μόλις το τελικό πιάτο βρίσκεται σε ένα πιάτο, προσθέστε μια συμπίεση φρέσκου ασβέστη για να το τελειώσετε πριν καταδύεστε.
