Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά μετακόμισα στην ανατολική ακτή το 2017. Επισκέπτομαι μόνο τη γενέτειρά μου μερικές φορές το χρόνο, αλλά τη στιγμή που το αεροπλάνο μου αγγίζει, κατευθύνω κατευθείαν στο Η Ταμιρία στην περιοχή αποστολής για ένα burrito. Όποιος έχει προσφερθεί εθελοντικά να με πάρει από το αεροδρόμιο αμέσως το λυπάται: Για 20 λεπτά, πρέπει να υπομείνουν τα ramblings που τροφοδοτούνται από την πείνα, καθώς διαμαρτύρονται για το πόσο έχω χάσει το κωμικά μεγάλο burrito σε στυλ αποστολής στο δρόμο προς το εστιατόριο.
Στο βόρειο Μεξικό, οι burritos παίρνουν τη μορφή μικρών tortillas αλεύρι γεμάτες με φασόλια, τυρί και βόειο κρέας ή χοιρινό, και κάνουν ένα απλό, φορητό γεύμα. Αλλά τα burritos του τύπου αποστολής ανήκουν στη δική τους κατηγορία. Με πλούσια, γεμιστικά γέμιση, όπως το Pull-Apart Carnitas και το Monterey Jack Cheese, που εκρήγνυνται από μια ζεστή τορτίγια, το δικαίωμα διάσημο burrito στυλ αποστολής είναι, χωρίς αμφιβολία, η υπερηφάνεια της πατρίδας μου. Έθεσαν το προηγούμενο για τις υπερβολικές, τυλιγμένες με αλουμινόχαρτα εκδόσεις Burritos στην Αμερική σήμερα, επηρεάζοντας τις αλυσίδες όπως το Chipotle και το Qdoba.
Από όλα τα burritos στην περιοχή αποστολής, μια γειτονιά που είναι γνωστή για τα μεξικάνικα και λατινικά καταστήματα, πολύχρωμα τοιχογραφίες και ιστορικά κτίρια, προέρχεται από το αγαπημένο μου Η Ταμιρίαένα ίδρυμα παλιού σχολείου που τοποθετείται κάτω από μια τοξωτή πόρτα με ισπανικό στιλ με λευκούς τοίχους γυψοσανίδας και αναμνηστικά του Σαν Φρανσίσκο. Το εστιατόριο έχει περάσει από το 1973 και έχει συγκεντρώσει ένα αφοσιωμένο μετά: υπάρχουν πάντα τακτικοί που σκάβουν ήσυχα στις παραγγελίες τους σεζόν σε κόκκινα πλαστικά καλάθια και υπάρχει σχεδόν πάντα μια σειρά πεινασμένων εστιατορίων που ξεχειλίζουν από το εστιατόριο.
Το burrito της La Taqueria μπορεί να είναι η πεμπτουσία μου αποστολή Burrito, αλλά ακόμη και η κλασική τους έκδοση αποκλίνει από τα υπόλοιπα. Τα περισσότερα burritos σε στυλ αποστολής περιλαμβάνουν ρύζι για κηλίδες και υδατάνθρακες, αλλά προτιμώ τη δική τους, η οποία παραλείπει το ρύζι εξ ολοκλήρου. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, πλούσιο και ελαφρώς βρώμικο burrito που αφήνει το κρέας, τα φασόλια και τα γαρνιτούρα να λάμπουν. Πάντα το παραγγέλλω “El Dorado-style”, που σημαίνει ότι το τυλιγμένο burrito είναι Crisped σε ένα σπασμένο ζεστό ταψί μέχρι το εξωτερικό του να είναι χρυσό και ελαφρώς τραγανό. (Αυτό είναι τεχνικά μια off-menu σειρά, αλλά κάτι που οι πιο τακτικοί γνωρίζουν.) Σήμερα, αυτό το burrito από τη La Taqueria είναι τόσο θρυλική που οι ντόπιοι του Σαν Φρανσίσκο, οι τουρίστες και οι συγγραφείς τροφίμων μιλούν για αυτό σε σχεδόν επανορκιακούς τόνους.
“Όπως και πολλοί burritos της Mission Street, είναι προετοιμασμένο σε στυλ γραμμής συναρμολόγησης, η ξινή κρέμα προστίθεται απελευθερωτικά από ένα μπουκάλι squirt, το Guacamole έρχεται από την κουταλιά από ένα τεράστιο μεταλλικό μπολ, το Pico de Gallo και όλοι οι χυμοί της προστίθενται στο τέλος”, γράφει ο δημοσιογράφος της Άννας Μαρία Μπάρυ-Τζαζέστερ για την Ιστορία για την Αμερική για την Αμερική για την Ιστορία της Αμερικής. Φινίρισμα. “Αλλά σε αντίθεση με άλλες Ταμιές, κάθε συστατικό διατηρεί τους χυμούς, κάνοντας αυτό το burrito saucy σε μορφή και προσωπικότητα”.
Σοβαρές τρώει / lori eanes
Με τα χρόνια, έχω περάσει αμέτρητες ώρες που ξαπλώνουν στο Mission Dolores Park με φίλους, μέλη της οικογένειας και συναδέλφους με ένα πορτοκαλί burrito στο χέρι. Αυτό το burrito ήταν μια σταθερά μέσα από τα σκαμπανεβάσματα της ζωής μου. Ένα καλοκαίρι στο κολέγιο, έγινα σύντομα χορτοφάγος για να εντυπωσιάσω έναν άντρα και άλλαξα τη συνήθη σειρά μου χοιρινού κρέατος για ολόκληρα φασόλια και χοντρό σάλσα. Η σχέση δεν κράτησε και ήμουν ευτυχής όταν θα μπορούσα τελικά να επιστρέψω στην κανονική μου παραγγελία.
Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, ο Burritos έγινε ένας τρόπος να παραμείνει συνδεδεμένος με φίλους σε όλη την πόλη. Θα έπαιρνα μια ποικιλία παραγγελιών – Carne Asada (μαριναρισμένο και ψητό βόειο κρέας), Lengua (γλώσσα βοείου κρέατος), Cabeza (καβουρδισμένο κεφάλι βοείου κρέατος), chorizo (χοιρινό λουκάνικο) και pollo (κοτόπουλο)–Και θα συγκεντρώσαμε, το καθένα σε απόσταση έξι ποδιών, για να συγκρίνουμε τα γεμίσματα. Όλες οι πρωτεΐνες είχαν κάτι να προσφέρουν: ο Lengua έπληξε μια λαμπρή ισορροπία μεταξύ bouncy και Chewy, το chorizo ήταν τέλεια καρυκεύματα και το Carne Asada – ένας γενικός αγαπημένος ανεμιστήρας – είχε τους φίλους μου να επιθυμούν να είχαν παραγγείλει περισσότερα.
Από τότε, έχω δοκιμάσει σχεδόν κάθε γέμιση και συνδυασμό. Αυτές τις μέρες, ωστόσο, η παραγγελία μου έχει τεθεί σε πέτρα. Ζητώ τρυφερά carnitas, μαύρα φασόλια, pico de gallo και πικάντικη ξινή κρέμα. Όσο για το Guacamole, είμαι ιδιαίτερα μερικός στην έκδοση ενός ενσωματωμένου συστήματος της La Taqueria, η οποία είναι τόσο εξαιρετικά κρεμώδης και νόστιμη που δεν χρειάζεται ασβέστη ή αλάτι.
Μετακόμισα στη Νέα Υόρκη πριν από τρία χρόνια, αλλά δεν έχω βρει ακόμα ένα burrito τόσο καλό όσο το La Taqueria. Μου λείπει η τραγανή τορτίγια και λαχταρά για την αποπροσανατολιστική ακαταστασία και την άνεση του δαγκώματος σε ένα burrito σε ένα ομιχλώδες απόγευμα του Σαν Φρανσίσκο. Αποφασισμένος να πάρω τα χέρια μου σε ένα burrito, έβγαλα να αναδημιουργήσω το δικό μου στο σπίτι.
Έτσι έψαξα online για μια συνταγή burrito σε στυλ αποστολής και βρήκα ένα από το Serious Eats συνεισφέροντας Kiano Moju. Στην αρχή, ήμουν λίγο επιφυλακτικός – πώς θα μπορούσε μια συνταγή να αναπαράγει ένα τόσο συγκεκριμένο, εμβληματικό πιάτο; Αλλά η συνταγή του Moju με απέδειξε λάθος. Όπως και εγώ, ο Moju έχει περάσει πολύ χρόνο σκέψης για αυτό το εικονικό burrito σε όλες τις μεταβολές του. Αναδημιουργούσε την αγαπημένη της έκδοση από το El Balazo, μια τερματοφύλακα Taqueria που υπενθύμισε κάποτε την οικογένεια της Κένυας.
Η συνταγή της αστέρια όλα τα burrito essentials αποστολής: Carne Asada που είναι μαριναρισμένα και ελαφρώς καρυκεύματα, πλούσια φασόλια pinto, μια ποικιλία από πολύχρωμες γαρνιτούρες, όπως pico de gallo και ξινή κρέμα και ρύζι. Το Carne Asada Marinade μόνο – ένα μείγμα πορτοκαλί και ασβέστη χυμό, σκόρδο, κόλιαντρο, κύμινο και καπνιστό chipotle, ισορροπεί φωτεινές, πικάντικες και βέρνες γεύσεις. Το Moju επίσης φτιάχνει σχολαστικά το ρύζι της σε λάδι με κρεμμύδι, σκόρδο, πάστα ντομάτας και χρησιμοποιεί αποθέματα κοτόπουλου για να ενισχύσει τη γεύση των κόκκων. Οι αντικαταστάσεις είναι αρκετά εύκολες εδώ. Μπορείτε να αλλάξετε απρόσκοπτα το Carne Asada για Carnitas (όπως και εγώ) ή να ρίξετε σε οποιαδήποτε ανθεκτικά λαχανικά ή πρωτεΐνες που επιλέγετε. Η εκδοχή της δεν είναι η παραγγελία μου στη La Taqueria, αλλά είναι το πιο κοντινό που έχω φτάσει να απολαμβάνω ένα burrito σε στυλ αποστολής στη Νέα Υόρκη. Και είμαι περισσότερο από ευγνώμων γι ‘αυτό.
Τώρα που έχω μια συνταγή κοντά στο χέρι, ίσως δεν χρειάζεται πλέον να πετάω 3.000 μίλια για το αγαπημένο μου burrito. Κάθε φορά που παίρνω αυτό το πρώτο δάγκωμα, είμαι πίσω στο Dolores Park βλέποντας την ομίχλη να εγκατασταθεί πάνω από την πόλη.
