Η κατασκευή σπιτικών κρουτόνων είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το παλιό ψωμί. Απλά καλύψτε τα κομμάτια σας σκληρυνθέντος Ciabatta, Baguette ή Sourdough σε μια κηλίδα πετρελαίου και καρυκευμάτων πριν ψήνετε σε ένα τηγάνι και πετάξτε τα σε μια πράσινη σαλάτα. Ένας εύκολος τρόπος για να δώσετε στο Homespun Croutons περισσότερη γεύση Umami είναι να πασπαλίσετε ένα επιπλέον συστατικό στα καρυκεύματα σας: μαύροι σουσάμι. Αυτή η προσθήκη καρυδιών θα ενισχύσει τον αλμυρό χαρακτήρα των κρουτόνων σας και θα τους δώσει ένα θαυμάσια καθαρό εξωτερικό.
Οι μαύροι σπόροι σουσάμι χρησιμοποιούνται συνήθως στην κινεζική και ιαπωνική μαγειρική για να ενισχύσουν τις δονήσεις Umami ενός φαγητού. Για παράδειγμα, είναι συχνά φρυγανισμένοι και χρησιμοποιούνται για να καλύψουν το σούσι, να δώσουν υφή για να βυθίσουν τις σάλτσες, ακόμα και το παγωτό με ένα αλμυρό σημείωμα. Οι μαύροι σπόροι σουσάμι συνδυάζονται επίσης με αλάτι για να δημιουργήσουν ένα καρύκευμα που ονομάζεται Goma-Shio που πασπαλίζεται πάνω από πιάτα ρύζι και αποτελεί βασικό συστατικό στο καρυκεύμα Furikake.
Η επικάλυψη των κρουτόνων σας σε μαύρους σπόρους σουσάμι ενισχύει αμέσως την ποιότητά τους και τους δίνει μια πιο φανταστική εμφάνιση. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα αναμίξετε στο πετρέλαιο και τα καρυκεύματα σας, όπως σκόνη σκόρδου και αλάτι, πριν προσθέσετε σε κύβους με παλιό ψωμί και δίνοντας τα πάντα μια καλή εκτίναξη (ίσως χρειαστεί να πιέσετε απαλά τους σπόρους στις πλευρές του ψωμιού για να τους βοηθήσετε να κολλήσουν). Στη συνέχεια, τα απλώστε σε ένα τηγάνι και ψήνετε για περίπου 15 λεπτά σε φούρνο 375 βαθμών Φαρενάιτ, φροντίζοντας να τα μετατρέψετε κάθε λίγα λεπτά.
Οι μαύροι σπόροι σουσάμι είναι πιο καρυδιές και πιο τραγανές από τους λευκούς σπόρους σουσάμι
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μαύρους σπόρους σουσάμι, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τους λευκούς σουσάμι. Απλά λάβετε υπόψη ότι οι μαύροι σπόροι έχουν μια πιο έντονη καρυδιότητα από τους λευκούς ομολόγους τους και έχουν μια πιο τραγανή υφή. Οι κρουτόν με λευκούς σπόρους σουσάμι δεν θα έχουν την ίδια αισθητική αντίθεση όταν πρόκειται για την εμφάνισή τους, αλλά η πιο ήπια γεύση τους υπόσχεται να μην ανταγωνιστεί με άλλα αρωματικά συστατικά, όπως οι γευστικές γεύσεις σε αυτά τα τυρί και τα κρουτόν σκόρδο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι επικαλυμμένοι με σουσάμι κρουτόνες φαίνονται εκπληκτικά όταν συνδυάζονται με μια φυλλώδη πράσινη σαλάτα και παρέχουν τόσο πολυπλοκότητα υφής όσο και τηγανητό, βουτυρώδη γεύση.
Ένας αβίαστος τρόπος για να κάνετε τους κρουτόν σας να είναι να σπάσετε το ψωμί σας σε βρώμικα, ακανόνιστα κομμάτια και όχι σε πανομοιότυπα κύβους. Αυτό δημιουργεί κρουτόν με craggier άκρα που είναι τραγανά και τραγανή. Περισσότερες συμβουλές για την κατασκευή των καλύτερων κρουτόνων περιλαμβάνουν τη διάδοση τους σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και να τους επιτρέπουν να κρυώσουν πλήρως πριν τα αποθηκεύουν μακριά για να αποφευχθεί ο κίνδυνος σογκότητας. Ο αέρας τηγάνισμα των κρουτόνων σας σε σχέση με το ψήσιμο τους είναι μια άλλη μεγάλη συμβουλή, επειδή θα τραγουδήσουν στο ήμισυ του χρόνου και δεν θα χρειαστεί να γυρίσετε το καθένα μεμονωμένα. Απλά δώστε ολόκληρο το καλάθι ένα κούνημα για να εγγυηθεί ότι κάθε περιοχή ψωμιού εκτίθεται στη ζέστη.
