Τα αυγά κοτόπουλου ήρθαν σε ένα ολόκληρο ουράνιο τόξο χρωμάτων, από ανοιχτό μπλε σε πράσινο έως σκούρο καφέ, αλλά η πλειοψηφία των αυγών που θα σηκώσετε στο παντοπωλείο στην Αμερική είναι λευκά. Εκτός από το γεγονός ότι οι Αμερικανοί είναι τα μαύρα πρόβατα του κόσμου επειδή ψύξουμε τα αυγά μας, είμαστε επίσης οι περίεργοι στο ότι τα αυγά μας είναι κυρίως άχρωτα. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες προτιμούν καφέ αυγά, οι Κινέζοι καταναλωτές επιλέγουν ροζ αυγά, οπότε γιατί οι Αμερικανοί πηγαίνουν για λευκά αυγά;
Έρχεται σε αρκετές γενιές επιλεκτικής αναπαραγωγής του κοτόπουλου Leghorn, το οποίο βάζει καθαρά λευκά αυγά. Όταν ένα λευκό κοτόπουλο Leghorn πήρε το χρυσό σε μια επίδειξη της Νέας Υόρκης του 1868, οι κτηνοτρόφοι άρχισαν να δίνουν προσοχή όχι μόνο στο πώς αισθανόταν αισθητικά ευχάριστο το Leghorn, αλλά η καθαρή του χωρητικότητα ως στρώμα αυγών. Σήμερα, τα White Leghorn κοτόπουλα προτιμώνται στη βιομηχανία πουλερικών λόγω της ελάχιστης προσπάθειας που χρειάζεται για να τα διατηρήσουμε και στον ρυθμό με το οποίο βάζουν αυγά. Σημαίνει ότι οι αγρότες πουλερικών κερδίζουν περισσότερα χρήματα γρηγορότερα με τα leghorns παρά με άλλες φυλές κοτόπουλου που βάζουν άλλα χρωματιστά αυγά, επομένως γιατί τα λευκά αυγά είναι τόσο διαδεδομένα στις αμερικανικές κουζίνες (εδώ είναι η κατάταξή μας από τις 13 καλύτερες μάρκες αυγών).
Λευκά κοτόπουλα leghorn βάζουν λευκά αυγά
Υπάρχουν τεχνικά δύο είδη κοτόπουλων Leghorn: τα λευκά κοτόπουλα που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανική καλλιέργεια πουλερικών και ένα καφέ είδος που βρίσκεται πιο συχνά σε μη εμπορικές εκμεταλλεύσεις. Οι λευκοί Leghorns διασταυρώθηκαν με το κοτόπουλο Minorca στις αρχές της δεκαετίας του 1900 για να αλλάξουν το μέγεθος, αν και διατηρούσε τους μακρύς, λευκούς, λευκούς, λευκούς και έντονους κόκκινους χτένες, πολύ διαφορετικό από το Ayam Cemani, τα σπάνια μαύρα κοτόπουλα με μυστικιστικούς δεσμούς. Τα βιομηχανικά κοτόπουλα leghorn μπορούν να βρουν εκατοντάδες αυγά ετησίως, ξεκινώντας ήδη από τέσσερις και μισό μήνα. Ενώ τα καφέ και τα λευκά κοτόπουλα Leghorn είναι ψηλά αυγά, λευκά κοτόπουλα Leghorn (με λευκά αυγά) κτύπησαν τους ομολόγους τους με μια αξιοσημείωτη διαφορά.
Ενώ οι Αμερικανοί ευνοούσαν τα λευκά αυγά για δεκαετίες, υπήρξε μια πρόσφατη στροφή προς την επιθυμία για καφέ αυγά. Υπάρχει μια δημόσια αντίληψη ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά ή καλύτερα γευσιγνωσία και ενώ το πράγμα γεύσης μπορεί να βράσει στην προσωπική γνώμη, η επιστήμη μας λέει ότι δεν υπάρχει διατροφική διαφορά μεταξύ των καφέ και των λευκών αυγών. Η απλή διαφορά ανάμεσα σε καφέ και λευκά αυγά βράζει προς τα κάτω στο είδος του κοτόπουλου που βάζει το αυγό και το επίπεδο της χρωστικής στο αυγό – αυτό είναι. Έτσι, αν πρόκειται να ψάξετε για ένα χαρτοκιβώτιο καφέ αυγών μέσα σε μια θάλασσα λευκών αυγών, μην περιμένετε διαιτητικά προνόμια.
