Βήμα 1
Μάγειρας 12 oz. μακαρόνια Σε ένα μεγάλο δοχείο βρασμού αλατισμένος νερό μέχρι πολύ al dente, περίπου 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες συσκευασίας. Αποστραγγίστε, διατηρώντας 2 φλιτζάνια υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, μέρος 4 oz. Pancetta (ιταλικό μπέικον), κομμένα σε ¼ “κομμάτιασε ένα κρύο, ξηρό μεσαίο ολλανδικό φούρνο ή άλλο βαρύ δοχείο και τοποθετημένο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Cook Pancetta, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, μεταφέρετε το pancetta σε ένα μικρό μπολ, αφήνοντας το λίπος πίσω στο δοχείο.
Βήμα 3
Χύνω εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε λίπος στο δοχείο, ώστε να έχετε 3 κουταλιές της σούπας. σύνολο. Κανονίζω δύο 12-oz. βάζα μαριναρισμένα τεταρτημόρια καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένασε ένα μόνο στρώμα σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανενόχλητη, μέχρι να χρυσή καφέ κάτω, 6-8 λεπτά. Προσθέτω 4 σκελίδες σκόρδου, λεπτές φέτες, ¼ κουταλάκι της σούπας. θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού και σεζόν με φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 4
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε ζυμαρικά, 2 oz. Parmesan, Finely Turned (περίπου 1 φλιτζάνι), 4 κουταλιές της σούπας. αηδιασμένο βούτυροκαι 1 φλιτζάνι διατηρούνται υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών. σεζόν με αλάτι. Μαγειρέψτε, ρίχνοντας συνεχώς και σταδιακά ρίχνοντας σε περισσότερο υγρό μαγειρέματος ζυμαρικών μέχρι να ενσωματωθούν και τα 2 φλιτζάνια και σχηματίζεται μια παχιά, γυαλιστερή σάλτσα, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και ανακατέψτε ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιούκαι pancetta σε ζυμαρικά? Περάστε με περισσότερο αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειαστεί. Διαιρέστε ανάμεσα σε ρηχά κύπελλα.
