Χωρίς φούρνο, χωρίς αναστάτωση – απλά μια παγωμένη πίτα σοκολάτας δολοφόνου

Γιατί λειτουργεί

Πετάξτε τα ψίχουλα μπισκότων σοκολάτας με λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και νερό δημιουργεί μια εύκολη πίεση με μια αμμώδη υφή.
Η ζελατίνη βοηθά το σύνολο πλήρωσης πίτας χωρίς ψήσιμο.
Η ενσωμάτωση του αλκοόλ καφέ τόσο στην πίτσα πλήρωσης όσο και στην κτύπημα κρέμας δίνει τα πλούσια σε επιδόρπια νότες καφέ.

Ως άπληστος αρτοποιός και ενθουσιώδης φρούτων, συνήθως δεν φοβάμαι να ενεργοποιήσω το φούρνο μου κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Φέτος, ωστόσο, ήταν καυτός – δεν έχω ψήσει μια μόνο πίτα, θρυμματισμό ή μπισκότο. Αντ ‘αυτού, έχω γυρίσει σε μη ψήνουν επιδόρπια, όπως τα κέικ Icebox, οι διαχωρισμένες μπανάνες και τα τετράγωνα σοκολάτας, για να γοητεύσω το γλυκό μου δόντι.

Αυτή η κρεμώδη πίτα σοκολάτας Kahlua, από το Serious Eats που συνεισφέρει Yvonne Ruperti, είναι η νεώτερη προσθήκη στο κατάλογο της οικογένειάς μου με καλοκαιρινά επιδόρπια. Πλούσιο με γλυκόπικρη σοκολάτα και αρωματισμένο με λικέρ καφέ, η πίτα παίρνει την ελαφριά, χνουδωτή υφή της από την κτυπημένη κρέμα διπλωμένη σε λιωμένη σοκολάτα. Η ενσωμάτωση του λικέρ τόσο στη γέμιση πίτας όσο και στο κτύπημα της κρέμας δίνει το επιδόρπιο με έντονους καφέ και καραμέλα, αλλά χρησιμοποιώντας ένα λογικό ποσό το κρατάει από τη δοκιμή υπερβολικού αλκοόλ.

Είναι ένα επιδόρπιο ελάχιστης προσπάθειας που απαιτεί περίπου 20 λεπτά προετοιμασίας πριν το πετάξετε στο ψυγείο για να ρυθμίσετε. Μια εύκολη κρούστα των θρυμματισμένων μπισκότων σοκολάτας που ρίχνονται με λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ξεδιπλώσετε ή να ζύμη Par-Bake Pie. Απλά πατήστε τα υγρά ψίχουλα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών.

Για τη γέμιση, θα λιώσετε τη σοκολάτα, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα μείγμα ελαφρώς γλυκιάς κρέμας, ζελατίνης και λικέρ καφέ. Ξύστε τη γέμιση στην κρούστα της πίτας σας, στη συνέχεια αφήστε το να τοποθετηθεί στο ψυγείο για τρεις ώρες περίπου. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, το μόνο που μένει να κάνει είναι η κορυφή με κτυπημένη κρέμα που είναι αρωματισμένο με ένα μόνο άγγιγμα περισσότερο λικέρ. Είναι μια απολαυστική πίτα που έχει γεύση σαν σταυρό ανάμεσα σε μους σοκολάτας και πίτα κρέμας σοκολάτας, με μόνο μια υπόδειξη αλκοόλ και καφέ – δεν απαιτείται φούρνος ή μαγειρικό στρώμα.

Ιούλιος 2013

Χωρίς φούρνο, χωρίς αναστάτωση – απλά μια παγωμένη πίτα σοκολάτας δολοφόνου

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)

Για το φλοιό:

36 σοκολάτα όστια μπισκότα (για 4 1/2 ουγγιές; 126 σολ), όπως τα μπισκότα Dewey, Oreos, ή Goya Chocolate Maria (βλ. Σημειώσεις)
113 σολ αηδιασμένο βούτυρο (4 ουγγιές; 8 κουταλιές), λιωμένο
5 σολ (1 κουταλάκι του γλυκού· κοκκώδης ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού Διαμάντι κρυστάλλινο αλάτι kosher; Για επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό όγκο

Για την πλήρωση:

226 σολ (8 ουγγιές· γλυκόπικρη σοκολάταψιλοκομμένο
3/4 κουταλάκι του γλυκού απρόσεκτος σκόνη ζελατίνης
3 1/3 φλιτζάνια (790 ML· κρέμαδιαιρεμένος
7 κουταλιές (105 ML· καφετιέραόπως το kahlua, διαιρεμένο
2 κουταλιές κοκκώδης ζάχαρη (1/2 ουγκιά; 30 σολ), διαιρεμένο
1/4 κουταλάκι του γλυκού Διαμάντι κρυστάλλινο αλάτι kosherδιαιρεμένη? Για επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήστε το μισό όγκο

Για το φλοιό: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα μπισκότα Pulse 36 μέχρι το αλεσμένο. Τοποθετήστε τα ψίχουλα σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε με λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό για ομοιόμορφα παλτό. Ξύστε τα ψίχουλα στο κάτω μέρος μιας πλάκας πίτας 9 ιντσών και, χρησιμοποιώντας γυαλί κατανάλωσης με επίπεδη πυθμένα ή κύπελλο μέτρησης, συμπιέστε σταθερά μέχρι τα ψίχουλα να βρίσκονται σε ένα συμπαγές, ακόμη και στρώμα στο κάτω μέρος και στις πλευρές του τηγάνι.

Σοβαρή στούντιο Eats / Deli
Για την πλήρωση: Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μεγάλο κύπελλο ασφαλείας μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων σε ψηλά, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιωθεί και ομαλά, περίπου 2 λεπτά. (Εναλλακτικά, φωλιά μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό και λιώνει σοκολάτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει και ομαλή, περίπου 5 λεπτά.)

Σοβαρή στούντιο Eats / Deli
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) νερό σε ένα μικρό μπολ με βάση το φούρνο μικροκυμάτων και πασπαλίστε ζελατίνη πάνω από την κορυφή. Αφήστε να καθίσετε μέχρι να μαλακώσει και να ενυδατωθεί η ζελατίνη, περίπου 5 λεπτά. Φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ισχύς μέχρι να λιώσει, 10 έως 20 δευτερόλεπτα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Σοβαρή στούντιο Eats / Deli
Σε ένα μπολ ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα του χτυπήματος ή σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χεριών, συνδυάστε 2 1/3 φλιτζάνια κρέμα, 6 κουταλιές της σούπας ποτό καφέ, λιωμένη ζελατίνη, 1 κουταλιά της σούπας και αλάτι. Ανακατέψτε τη χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αύξηση της ταχύτητας σε μεσαίο υψηλό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν μεσαίες κορυφές, 2 έως 3 λεπτά.

Σοβαρή στούντιο Eats / Deli
Προσθέστε το 1/3 του μείγματος κρέμας σαντιγύς στη σοκολάτα και, χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα, διπλώστε μέχρι να συνδυαστεί καλά. Προσθέστε την εναπομένουσα κρέμα και αναδιπλώστε ελαφρώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως η κρέμα και να μην παραμένουν οι ραβδώσεις. (Το μείγμα μπορεί να ξεφουσκώσει ελαφρώς, αυτό είναι εντάξει.) Ξύστε σε κέλυφος πίτας και ψύξτε μέχρι να ρυθμίσετε, περίπου 3 ώρες.

Σοβαρή στούντιο Eats / Deli
Για να σερβίρετε: Σε ένα μπολ ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα του χτυπήματος ή σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ χεριών, χτυπήστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρέμα, που παραμένει 1 κουταλιά της σούπας ποτό και η εναπομένουσα 1 κουταλιά της σούπας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα σε μεσαίο υψηλό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε με πίτα.

Σοβαρή στούντιο Eats / Deli