Το κρύο, λεμόνι, 2-ενσωματωμένο επιδόρπιο που κάνω σε επανάληψη κάθε καλοκαίρι

Δεν θυμάμαι την πρώτη φορά που είχα πάγο νερού. Δεν είναι ένα είδος μνήμης “πρώτου δαγκώματος”. Είναι ένα επαναλαμβανόμενο καλοκαιρινό ρυθμό, το είδος που λιώνει σε κάθε ζεστό απόγευμα της παιδικής σας ηλικίας μέχρι να μην μπορείτε να διαχωρίσετε ένα από το επόμενο. Τι εγώ κάνω Θυμηθείτε ότι τα παιδικά μου καλοκαίρια στέκονται στο πεζοδρόμιο έξω από το John’s ή το Pop’s στο South Philly, το φλιτζάνι χαρτιού μου που εφίδρωσε στο χέρι μου, ο πάγος λεμονιού μέσα του ήδη μαλακώνει στις άκρες. Θα έβγαινα με ένα μικρό πλαστικό κουτάλι, κυνηγώντας το πιο κρύο δάγκωμα που θα μπορούσα να βρω πριν όλα του έπεφταν σε μια λακκούβα γλυκού χρυσού.

Τις περισσότερες φορές, είχα ένα μαλακό κουλουράκι Philly στο άλλο χέρι – ένα μικρό αλμυρό για να εξισορροπήσει το γλυκό. Η τραχιά συστροφή της ζύμης, μαλακό και ελαφρώς μασώμενο, έκανε την γεύση πάγου ακόμα πιο κρύο – είναι ένα κλασικό philly combo.in στο σπίτι μου, ο πάγος νερού δεν ήταν μια απόλαυση. Ήταν μια αναγκαιότητα. Ένας μηχανισμός αντιμετώπισης για τα απογεύματα 90 ° Αυγούστου χωρίς κεντρικό αέρα και δεν σχεδιάζει να εγκαταλείψει τη γειτονιά μας South Philly. Σίγουρα, χτυπήσαμε τη Ρίτα όταν αισθανόμασταν φανταχτερά και θέλαμε την κρέμα στην κορυφή-αλλά οι πραγματικοί πολύτιμοι λίθοι ήταν τα οικογενειακά σημεία που μόλις είπαν “πάγο νερού” με μπλοκαρισμένες επιστολές σε ένα σημάδι κόντρα πλακέ και το σερβίρεται σε Dixie Cups. Αυτό ήταν το μόνο που χρειαζόμασταν.

Εάν είστε νέοι στη Φιλαδέλφεια, ίσως μπείτε στον πειρασμό να το προφέρετε “πάγο νερού”. Όχι. Είναι ο ξύλινος πάγος. Πες το μαζί μου: “Μπορώ να πάρω έναν μικρό πάγο από λεμόνι;” Τώρα είστε μέρος του συλλόγου.

Αλλά δεν μένω πια στο Philly και δεν μπορώ να περπατήσω κάτω από το μπλοκ για να πιάσω μια σέσουλα. Το πλησιέστερο Rita’s είναι 45 λεπτά με το αυτοκίνητο, το οποίο δεν είναι εφικτό για μένα σε τακτική βάση. Μετά από χρόνια καρφίτσα, τελικά συνειδητοποίησα κάτι: ο πάγος του νερού είναι γελοία εύκολο να φτιάξω στο σπίτι. Απαιτεί μόνο τρία συστατικά-φρουτώδες, ζάχαρη και νερό-και είναι περίπου τόσο χαμηλής ανύψωσης όσο και τα καλοκαιρινά επιδόρπια. Αυτό που με εξέπληξε περισσότερο δεν ήταν μόνο πόσο εφικτό ήταν, αλλά πόσο καλύτερα δοκιμάστηκε από ό, τι θυμήθηκα. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού σε σπιτικό πάγο του νερού προσδίδει μια φωτεινή, λουλουδάτη, ξινή άκρη που δίνει ακόμη και τις καλύτερες εκδόσεις που διαμορφώνουν ένα τρέξιμο για τα χρήματά τους. Είναι πιο φρούτα προς τα εμπρός, πιο ζωντανή και προσαρμόσιμη.

Τώρα, αντί να χρειάζεται να φύγω από το σπίτι γι ‘αυτό, κρατάω ένα ταψί του πάγου λεμονιού νερού που είναι γεμάτος στον καταψύκτη όλο το καλοκαίρι. Είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω κάνει για την καρδιά μου Philly.

Τι είναι ο πάγος του νερού;

Για τους ξένους, ο πάγος του νερού μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Είναι sorbet; Granita; Ιταλικός πάγος; Ένας κώνος χιονιού; (Ναι και όχι.) Η υφή είναι αυτό που το χωρίζει. Δεν είναι νιφάδες όπως το Granita ή το τραγανό σαν κώνο χιονιού – είναι ομαλότερο, πιο φρικτό και πιο κουταλάκι. Αφού καθόταν στη ζέστη του καλοκαιριού για λίγα λεπτά, θα πρέπει να είναι αδύνατο, με αρκετή αντίσταση για να κρατήσει τα πράγματα αναζωογονητικά. Είναι η υφή που κυνηγάτε όταν ιδρώνετε μέσα από το πουκάμισό σας σε ένα μπλοκ πάρτι και χρειάζεστε κάτι κρύο, γρήγορα.

Ο πάγος του νερού έχει ρίζες στο Sorbetti που έφερε στη Φιλαδέλφεια από Ιταλούς μετανάστες στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα. Αλλά με αληθινό τρόπο Philly, η πόλη του έδωσε ένα νέο όνομα, μια νέα υφή και μια νέα θέση στον πολιτισμό της πόλης. Έγινε κάτι που άρπαξε σε σαγιονάρες μετά το δείπνο ή ικετεύσατε για το σπίτι από το σχολείο: ως απαραίτητο για το Philly Summers ως hoagies, πυροτεχνήματα και υποστηρίζοντας για το πού να σταθμεύσετε.

Ρωτήστε πέντε Φιλαδέλφους για την αγαπημένη τους γεύση πάγου νερού και πιθανότατα θα πάρετε πέντε απαντήσεις: λεμόνι, κεράσι, μάνγκο, ανανά και σοκολάτα (είναι τόσο καλό, πιστέψτε με!). Για μένα, ήταν πάντα λεμόνι. Είναι το πρωτότυπο, και αν ένα σημείο δεν μπορεί να πάρει το λεμόνι δεξιά – λαμπερό, ισορροπημένο, παγωμένο χωρίς να είναι χαστούκι – τότε δεν αξίζει το ταξίδι.

Πώς να φτιάξετε ομαλή, ελκυστικό πάγο νερού στο σπίτι

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ο πάγος νερού στον πυρήνα του είναι απίστευτα απλός: απλά φρούτα, νερό και ζάχαρη. Αλλά όπως και με πολλές εύκολες συνταγές, είναι επίσης δύσκολο να καρφώσετε. Η γεύση πρέπει να χτυπήσει σκληρά -punchy, ξινή, και εσπεριδοειδή – αλλά όχι σε πικρία. Και η υφή πρέπει να είναι σωστή χωρίς παγόβουνα, χωρίς κοκκώδη ζάχαρη, και σίγουρα δεν υπάρχουν παγωμένα-στερεά μπλοκ. Ο στόχος είναι ένα είδος ημι-παγωμένης ισορροπίας-ψυχής και παγωμένος για να κρατήσει το σχήμα του, αρκετά μαλακό για να σηκώσει και να εξομαλύνει αρκετά για να λιώσει στη γλώσσα σας.

Για να φτάσετε εκεί, το κλειδί είναι στην ισορροπία μεταξύ ζάχαρης και νερού. Πάρα πολύ νερό και το μείγμα παγώνει σκληρά. Πάρα πολύ ζάχαρη και γυρίζει σιρόπι και μαλακό, όπως ένα λεμόνι slushie. Η ζάχαρη δεν το γλυκαίνει εδώ. Είναι χειραγωγική δομή.

Σε μοριακό επίπεδο, όταν διαλύετε τη ζάχαρη στο νερό και παγώστε το, η ζάχαρη μειώνει το σημείο κατάψυξης του μείγματος. Αυτό είναι καλό – επιβραδύνει την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου, βοηθώντας σας να επιτύχετε αυτή την λεπτή, ομαλή υφή. Αλλά χρειάζεστε αρκετή ζάχαρη για να κάνετε τη διαφορά, χωρίς να ανατρέψετε το γλυκό έδαφος. Η ισορροπία είναι το κλειδί.

Στις δοκιμές μου, το γλυκό σημείο (κυριολεκτικά) ήταν ένα φλιτζάνι συν δύο κουταλιές ζάχαρης ανά δύο φλιτζάνια νερό, συν το χυμό από οκτώ φρέσκα λεμόνια. Προσθέτω επίσης ένα τσίμπημα αλατιού για να ακονίσω τη γεύση και να δαμάσει οποιαδήποτε πικρία από το ξύσμα του λεμονιού.

Και ναι, θα χρειαστείτε μια μηχανή παγωτού με αυτή τη συνταγή. Οι μάγειρες στο σπίτι συχνά ρωτούν αν μπορούν απλώς να παγώσουν τον πάγο νερού σε ένα τηγάνι και να το ανακατεύουν κάθε μισή ώρα. Η απάντηση; Όχι αν θέλετε την πραγματική συμφωνία. Ο πάγος νερού της Φιλαδέλφειας παίρνει τη διακριτική του υφή από τη συνεχή αναδίπλωση από ένα κουπί σε μια βιομηχανική μηχανή. Ο κατασκευαστής παγωτού σας μιμείται ότι η επεξεργασία, ξύνοντας τις πλευρές καθώς το μείγμα παγώνει για να σπάσει τους κρυστάλλους πάγου πριν μεγαλώσουν πολύ μεγάλα. Αυτή η αναταραχή είναι ζωτικής σημασίας. Χωρίς αυτό, το μείγμα σας μπορεί να δοκιμάσει εξαιρετικά, αλλά ποτέ δεν θα αισθανθεί σωστό.

Μια σημείωση για τα λεμόνια

Χρησιμοποιήστε φρέσκα. Ξέρω ότι το ξέρετε αυτό, αλλά το λέω ούτως ή άλλως. Μην φτάσετε στο πλαστικό μπουκάλι συμπίεσης. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρο το λεμόνι – μια μικρή ποσότητα άστρι για αρωματικά έλαια και τη σάρκα για μια φυσική ισορροπία χυμού και πολτού. Το φρούτο είναι ψιλοκομμένο και αναμειγμένο, τεντωμένο και σε συνδυασμό με το νερό για να επιτευχθεί η επιθυμητή αραίωση για να επιτευχθεί πραγματική γεύση λεμονιού -λαμπερό, πικρό, γλυκό, floral και λίγο punchy. Εάν τα λεμόνια σας είναι ιδιαίτερα αιχμηρά, μπορείτε να καλέσετε πίσω τη ζέστη, καθώς το μίγμα χτυπάει. Λίγο πριν προσθέσετε το ξύσμα του λεμονιού στον κατασκευαστή παγωτού – κατά τη διάρκεια του τελευταίου λεπτού της αναδίπλωσης – Taste το μείγμα. Εάν είναι πολύ τάρτα, προσθέστε μόνο το ήμισυ της περιουσίας ή παραλείψτε το εξ ολοκλήρου.

Πώς να αποθηκεύσετε τον πάγο νερού (και πότε να το βγάλετε)

Μόλις αναδευθεί, ο πάγος του νερού θα πρέπει να πάει σε ένα παγωμένο τηγάνι στην κατάψυξη. Είναι έτοιμο μετά από περίπου μία ώρα, αν και θα κρατήσει μέχρι και τέσσερις εβδομάδες εάν καλύψετε το δοχείο σφιχτά. Απλά θυμηθείτε: το κρύο που παίρνει, το πιο σταθερό θα γίνει, οπότε αν είναι στερεό βράχο, αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για πέντε έως δέκα λεπτά πριν από την κουδουνίστρα.

Μπορεί να μην είναι ο John’s ή το Pop’s, αλλά μια σέσουλα αυτού και είμαι πίσω σε ένα South Philly Sidewalk, κυνηγώντας το πιο κρύο δάγκωμα.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)