Ταξιδιωτικά δάγκωμα με πέντε ενορίες
Λέγοντας ότι το 2025 είναι η χρονιά των τροφίμων στη Λουιζιάνα φαίνεται τόσο προφανές όσο το κολύμπι του Crawfish σε βράση. Δεν είναι κάθε χρόνο το έτος φαγητού στο κράτος του Pelican; Αλλά ποτέ δεν χάνουμε την ευκαιρία να πάρουμε τον πολιτισμό, τη γεωγραφία, την κληρονομιά και τα έθιμα της Λουιζιάνας μέσω ενός μαγειρικού φακού. Ενώ το Gumbo έγινε το επίσημο κρατικό πιάτο το 2004, υπάρχουν πολλά άλλα εικονικά πιάτα που εμπνέουν λατρεία και φάντασμα. Εδώ είναι μερικά από τα κορυφαία τσιμπήματα του κράτους από την ενορία στην ενορία, το καθένα αντικατοπτρίζει κάτι ιδιαίτερο για τη Λουιζιάνα. Αυτά τα εικονικά πιάτα προστίθενται στην υπέροχη, κινητή γιορτή της Λουιζιάνα.
Ενορία Caddo
Γεμιστό γαρίδες
Café του Orlandeaux, Shreveport
Δεν έχετε δοκιμάσει γεμισμένες γαρίδες μέχρι να δοκιμάσετε την αρχική Louisiana Creole γεμισμένες γαρίδες που έγιναν διάσημες στο Shreveport πριν από περισσότερα από 75 χρόνια. Πάντα φτιαγμένα με καρκινοειδή καρκινοειδή, τα ζευγάρια πιάτων Jumbo γαρίδες με ένα ζοφερό creole crabmeat dressing, βαθιά τηγανισμένα σε μια γιγαντιαία θεραπεία σκύλου καλαμποκιού, σε συνδυασμό με μια πλευρά πικάντικης σάλτσας τύπου remoulade για βύθιση.
Όπως τόσα πολλά αγαπημένα που φουσκώνουν βιολογικά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μιας οικογένειας, οι γεμισμένες γαρίδες συνδέονται με πολλές γενιές και ένα εστιατόριο που άνοιξε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1940 που ονομάζεται Freeman & Harris Café. Βρίσκεται στη μαύρη επιχειρηματική περιοχή που ήταν γνωστή κάποτε ως Avenue, ή Mugginsville, το καφέ ήταν το Dooky Chase του Shreveport. Κάτω από την ιδιοκτησία του Van B. Freeman Jr. και του ξαδέλφου του Jack Harris, το εστιατόριο έγινε ένας κόμβος για τον μαύρο πολιτισμό και την πολιτική. Κατά μήκος του δρόμου, η συνταγή υπογραφής για γεμισμένες γαρίδες έγινε η ειδικότητα του σπιτιού μέχρι το εστιατόριο να κλείσει το 1994.
Το καφέ του Orlandeaux βασίζεται σε αυτή τη μακρά γαστρονομική κληρονομιά. Το 2018, ο Damien Chapman, ένας μεγάλος-μεγάλος ανιψιός των αρχικών ιδιοκτητών των θαλασσινών του αδελφού, επανεξέτασε το εστιατόριο ως Orlandeaux στο φόρο τιμής τόσο στους θείους όσο και στον πατέρα του, Orlando Chapman, ο οποίος επίσης κατείχε τον τόπο για λίγο. Ο Chapman μεγάλωσε εργαζόμενος στο καφέ με τον πατέρα και τον παππού του. Ο Orlandeaux, το Cajun Twist στο όνομα του μπαμπά του, συνεχίζει την παράδοση των πρεσβυτέρων να σερβίρει πιάτα homestyle, όπως το πνιγμένο συκώτι κοτόπουλου, το καραβίδα Étouffée, και φυσικά, γεμισμένες γαρίδες, ένα πιάτο που γίνεται μια ειδικότητα σε όλη την πόλη στο Shreveport.
Περισσότερα μέρη για φαγητό γεμισμένες γαρίδες:
Ενορία του Τζέφερσον
Βράζουν τα θαλασσινά Viet-Cajun
Crawlins Seafood, Terrytown
Ενώ η παραδοσιακή βρασμένη βρασμό με κρεατόπες μπορεί πάντα να επικρατήσει, το φαινόμενο βρασμού των θαλασσινών Viet-Cajun είναι μόνο ισχυρότερο. Το μείγμα των γεύσεων πιστώθηκε για πρώτη φορά στην κοινότητα του Βιετνάμ στο Χιούστον μετά την Κατρίνα-πράγμα που σημαίνει ότι υπήρχαν νέοι Ορλεάνοι σε αυτόν τον αριθμό. Η τάση αντίστροφη μετανάστευση στη Λουιζιάνα, καθώς οι λαοί έφτασαν στο σπίτι τους.
Το δημοφιλές εστιατόριο του Jimmy Nguyen, Crawlins Seafood, βρίσκεται στο Terrytown στη Δυτική Όχθη, 20 λεπτά από την κεντρική επιχειρηματική περιοχή της Νέας Ορλεάνης. Ο Nguyen, ντόπιος της Νέας Ορλεάνης, δοκιμάζει πρώτα το βρασμό του Viet-Cajun στο Χιούστον. Η σάλτσα παρμεζάνας του σκόρδου και η συγκεκριμένη βρασμένη σφαίρα προσγειώθηκε στην εκδοχή του στο Super Bowl Boil Showdown του Pepsi, ένα προ-παιχνίδι, με τους τελικούς, με τον Thompson Snagging Park με τον Creole του, με τον Thompson Snagging με την Creole του.
Το Mashup των Asian και Louisiana Ingredients είναι δημοφιλές σε βιετναμέζικα καταστήματα μαμά και ποπ και εστιατόρια θαλασσινών και από τις δύο πλευρές του Μισισιπή, στη Νέα Ορλεάνη, στο Baton Rouge και πέρα. “Κάθε εστιατόριο έχει το δικό του ελαφρώς διαφορετικό προφίλ γεύσης”, λέει ο Nguyen. Παρόλο που το ακριβές του μείγμα μπαχαρικών είναι κορυφαίο μυστικό, οι οπαδοί μπορούν να ανιχνεύσουν σημειώσεις λεμόνι, τζίντζερ και σκόρδο με καγιέν, πάπρικα, θυμάρι και φύλλο δάφνης. Το βούτυρο φέρει πάντα τη γεύση, ανεξάρτητα από το τι άλλο μπορεί να είναι στο μίγμα.
Περισσότερα μέρη για το Viet-Cajun Boil:
Ενορία Vermilion
Σάλτσα χελώνας Picante
Το Suire’s Grocery και το εστιατόριο, Kaplan
Αν οι αδελφές Lisa Frederick και Joan Suire μπέρδεψαν με το μεσημεριανό γεύμα της Παρασκευής ειδικά στο οικογενειακό παντοπωλείο και το εστιατόριο του Suire (Rhymes with Beers), θα υπήρχε σίγουρα μια εξέγερση για φαγητό.
Όπως λέει το σήμα στον τοίχο, “Αν θέλετε το μαγείρεμα της χώρας, ελάτε στη χώρα”. Και κάθε Παρασκευή, οι τακτικοί ευθυγραμμίζονται για ένα πιάτο γεμάτο με σάλτσα χελώνας Picante (Piquante στα γαλλικά), ένα ακαταμάχητο στιφάδο τοπικά πιάσιμο κρέας χελώνας μαγειρεμένο χαμηλό και αργό για ώρες σε ένα καφέ-καφέ σάλτσα με ντομάτα, κρεμμύδι, πιπέρι και μόνο το σωστό ποσό μπαχαρικών. Οι αδελφές εξυπηρετούν την ειδικότητα πάνω από το ρύζι που συνοδεύεται από ένα κομμάτι τηγανητά ψάρια, σπιτική πατάτα σαλάτα, ψωμί και μια φέτα κέικ, όλα για μόλις 16,49 δολάρια. Αυτό το πιάτο είναι τόσο δημοφιλές που μεταφέρεται επίσης κατεψυγμένο, δίνοντας στο σπίτι μάγειρες την ευκαιρία να αναπαράγουν την εμπειρία του suire.
Τόσο ο Creole όσο και ο Cajun Cooks χρησιμοποιούν τον όρο σάλτσα Picante (αν και οι ορθογραφίες ποικίλλουν) για να περιγράψουν μια πικάντικη σάλτσα με βάση ντομάτα που πνίγει κάποια πρωτεΐνη, σερβίρεται πάνω από το ρύζι. Δεν είναι γρήγορο φαγητό – χρειάζεται χρόνος για να σιγοβράσει τις λωρίδες από αλμυρό, ελαφρώς μασώμενο κρέας χελώνας. Είναι κάτι που οι αδελφές έχουν κάνει κάθε Παρασκευή για περισσότερα από 25 χρόνια.
Το Suire’s Turns 50 το επόμενο έτος. Ήταν το 1976, όταν το Newtown “Bea” Suire και η σύζυγός του, Mary, ανέλαβαν αυτό που ήταν ένα μέτριο παντοπωλείο σε αυτό το μικρό χωριό δυτικά του Abbeville, την ενορία. Το απλό κτίριο λευκών κτιρίων έχει εξελιχθεί σε ένα μεσημεριανό σημείο, με γατόψαρο, gator, αστακό, γαρίδες και καβούρι και στο μενού, μαζί με σάντουιτς και σαλάτα για το τόσο κεκλιμένο.
Περισσότερα μέρη για να βρείτε σάλτσα picante:
Ενορία Natchitoches
Πίτες
Κουζίνα κρέατος Lasyone, Natchitoches
Οι πίτες κρέατος δεν είναι κάτι καινούργιο. Οι αλμυρές πίτες χεριών έχουν εντοπιστεί πίσω 6.000 χρόνια, στη νεολιθική περίοδο – μια λαμπρή ιδέα που έχει φτάσει σε σχεδόν κάθε πολιτισμό. Αλλά στη Λουιζιάνα, ο Natchitoches (Nack-a-Tish) είναι διάσημος ως το σπίτι της επίσημης πίτα κρέατος της πολιτείας της Λουιζιάνα από το 2003.
Οι οικογενειακές συνταγές παραδίδονται γενιά στη γενιά, με μερικές κοινότητες. Η τραγανή ζαχαροπλαστική είναι συνήθως φτιαγμένη με συντόμευση, όχι βούτυρο και πάντα βαθιά τηγανητό. Και μέσα, είναι γενικά ίσα μέρη αλεσμένα βοδινό κρέας και χοιρινό, καρφωμένο με συστατικά όπως το πράσινο κρεμμύδι, το πιπέρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι.
Αυτό που ξεκίνησε με τους μάγειρες που πωλούν τις πίτες τους από καροτσάκια στο δρόμο μεταμορφώθηκαν σε γωνιακά καταστήματα και οικογενειακά καφετέριες. Ένα θρυλικό κατώτερο μέρος είναι η κουζίνα του Lasyone’s Meat Pie, που ανοίγει από τον James Lasyone το 1967. Οι πίτες τους, που φτιάχνονται με αναλογία βόειο κρέας 80/20, σερβίρονται ως πιατέλα με τις πλευρές του βρώμικου ρυζιού Cajun, πατάτες ή πατάτες, λαχανικά και σαλάτα. Φυσικά, οι καθαριστές μπορούν να τους παραγγείλουν σόλο, αλλά κανείς δεν παίρνει ποτέ μόνο ένα.
Χρειάζεστε περισσότερη πίτα;
Πάρτε στο ετήσιο Φεστιβάλ Natchitoches Meat Pie, με δεκάδες πωλητές για δοκιμή γεύσης, διαγωνισμό μαγειρικής πίτας κρέατος και φυσικά έναν διαγωνισμό που τρώει πίτσα. Το φετινό δωρεάν φεστιβάλ είναι 19 και 20 Σεπτεμβρίου. meatpiefestival.com
Ενορία
Μπουφάν
Τα διάσημα τρόφιμα του Guillory, η λίμνη Charles
Οδηγήστε κατά μήκος του I-14 ανατολικά προς τα δυτικά, από τη λίμνη Charles στη Νέα Iberia, και θα περάσετε μια σειρά από πινακίδες Billboards Heralding Cajun Boudin, η ειδικότητα Acadiana που πωλείται σε βενζινάδικα, παντοπωλεία και τοπικά εστιατόρια. Το Cajun Boudin είναι το δικό του πράγμα, που δεν σχετίζεται με το πολύ διαφορετικά καρυκευμένο γαλλικό λουκάνικο, το οποίο είναι είτε φτιαγμένο με αίμα (boudin noir) είτε στην περίπτωση του χλωμού boudin blanc, ένας ήπιος σύνδεσμος που γίνεται με μοσχάρι ή κοτόπουλο.
Έτσι, πανταχού παρούσα εμπνευσμένη από ένα μονοπάτι της Νοτιοδυτικής Λουιζιάνας, το Boudin είναι ένα χοιρινό λουκάνικο χοιρινού κρέατος γεμάτο με ένα μίγμα ρυζιού και χοιρινού κρέατος, με έμφαση με κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, σκόρδο και πιπέρι καγιέν. Θεωρείται ένα λεπτό σνακ για φαγητό στο τρέξιμο, οπότε είναι κοινό να βλέπουμε τους ντόπιους να βγαίνουν από ένα βενζινάδικο, να συμπιέζουν το γέμισμα από το περίβλημα απευθείας στα στόματά τους καθώς περπατούν.
Στη λίμνη Charles, μια από τις καλύτερες επιλογές για το Boudin είναι τα διάσημα τρόφιμα του Guillory, ένα οικογενειακό εστιατόριο που δεν ανήκουν στο Frills που είναι διάσημο για το Boudin, το Barbecue και το Cracklins. Τόσο το παραδοσιακό όσο και το καπνιστό boudin προσφέρονται σε τραπέζια ατμού κατά μήκος του μπουφέ στο μπροστινό μέρος του εστιατορίου, μαζί με τη Fried Boudin Balls, μια πιο γήιη έκδοση του Arancini, καθώς και τα αναμενόμενα νεύρα μπάρμπεκιου, σάντουιτς με στήθος, ρύζι και mac και τυρί. Οι γκαζές είναι γνωστές για τη νότια φιλοξενία τους, όπως είναι για το boudin τους, ένα vibe που κάνει όλους να αισθάνονται σαν οικογένεια.
Για περισσότερα τσιμπήματα boudin:
Ακολουθήστε το Southwest Louisiana Boudin Trail και σταματήστε σε πολύτιμους λίθους όπως το κατάστημα του Cajun Cowboy, την αγορά της γειτονιάς του Brown, το Food’s Food του Leonard και το Boudin & Seafood Mart του Richard.
cajunboudintrail.com
