Τόσο το κεράσι όσο και οι ντομάτες σταφυλιών είναι νόστιμες και εύκολο να καλλιεργηθούν σε έναν κήπο στο σπίτι, ή ακόμα και σε μια διαφυγή διαμερισμάτων. Ωστόσο, οι ντομάτες κερασιού παρέχουν περισσότερες επιλογές, τόσο από την άποψη της εμφάνισης όσο και από τη γεύση, από τις ντομάτες σταφυλιών. Το τελευταίο, από την άλλη πλευρά, είναι λίγο πιο ανθεκτική και συνήθως πιο γλυκιά από πολλές ντομάτες κερασιού, ειδικά εκείνες που θα βρείτε σε ένα παντοπωλείο. Είτε μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί για το άλλο, οπότε τελικά έρχεται κάτω σε αυτό που θέλετε να δοκιμάσετε το καλοκαίρι σας.
Γλυκό, όξινο και εκρήγνυται με γεύση, ίσως δεν υπάρχει άλλος τύπος παραγωγής περισσότερου εμβληματικού του καλοκαιριού – τουλάχιστον για μένα – από την ντομάτα. Όταν περάσει τελικά η τελευταία ημερομηνία παγετού, ανυπομονώ να σκάψω τα χέρια μου στα αδρανή ανυψωμένα κρεβάτια στον κήπο στην αυλή μου και να σπάσουμε το σκληρυμένο έδαφος που έχει ξεπεράσει το μακρύ και εχθρικό χειμώνα του Midwestern. Μετά την προετοιμασία κάθε κρεβατιού και η πειστική μου ο καθένας είναι έτοιμος να αναπτύξει μια υγιή καλοκαιρινή καλλιέργεια και πάλι, τα πρώτα φυτά στο έδαφος είναι, χωρίς αμφιβολία, ντομάτες.
Έχω πάντα φυτεύσει κλασικές ντομάτες βοείου κρέατος στον κήπο μου, αλλά για τα τελευταία χρόνια, έχω πείσει την οικογένειά μου να αναπτύξει μια αφθονία των ντομάτας κερασιών, όπως το Sungold, το Sugar Rush και τις ντομάτες κερασιάς σοκολάτας. Έχω πάντα παρατηρήσει τις μικρές ντομάτες που έχω από το παντοπωλείο, όμως, χαρακτηρίζονται ως ντομάτες “σταφυλιών” και αναρωτήθηκα: υπήρχε κάποια διαφορά μεταξύ των ντομάτας σταφυλιών και των ντομάτας κερασιών που ήμουν πιο εξοικειωμένος με;
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των ντομάτας του κερασιού και του σταφυλιού και για να βουτήξω στις καλύτερες χρήσεις για καθένα, έφτασα στον εμπειρογνώμονα ντομάτας και τον συγγραφέα κηπουρικής Craig Lehoullier, του οποίου το βιβλίο Επική ντομάτες είναι τώρα στην έβδομη εκτύπωση του με περισσότερα από 80.000 αντίτυπα σε έντυπη μορφή.
Σοβαρές εικόνες Eats / Getty
Πώς οι ντομάτες κερασιού και οι ντομάτες σταφυλιών είναι διαφορετικές
Για να κατανοήσουμε τις βασικές διαφορές μεταξύ των ντομάτας κερασιών και σταφυλιών, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε περισσότερα για τις ντομάτες γενικά. Βοτανικά, οι ντομάτες θεωρούνται φρούτα, τα οποία ορίζονται ως το σαρκώδες τμήμα ενός ανθοφόρου φυτού που περιβάλλει έναν ή πολλούς σπόρους. Για το λόγο αυτό, οι βοτανολόγοι θεωρούν τις ντομάτες ένα είδος μούρου που ανήκει στο γένος Σόλανουπου είναι το μεγαλύτερο γένος μέσα στην οικογένεια των φυτών Solanaceae. Αυτά τα φυτά αναφέρονται συνήθως ως νυχτερινά και η μεγαλύτερη οικογένεια φυτών περιλαμβάνει ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες και πατάτες.
Getty Images / Rosa Marãa Fernãndez
Ο Lehoullier μου εξήγησε ότι οι ντομάτες, οι οποίες είναι εγγενείς στη Νότια Αμερική – πιθανότατα σημερινό Περού και Εκουαδόρ– Είναι χιλιάδες χρονών και, όπως και πολλές καλλιέργειες που απολαμβάνουμε σήμερα, μεγάλωσαν πριν από τους προηγούμενους πολιτισμούς τους καλλιεργούσαν για κατανάλωση. Οι αρχαίοι λαοί εξημερώνονται και εκτρέφονταν επιλεκτικά αρχαίες ντομάτες για την καλύτερη γεύση. Οι αρχαίες άγριες ντομάτες έμοιαζαν με τις σημερινές ντομάτες σε μέγεθος, σχήμα και χρώματα, που εμφανίζονται με κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί και ενδεχομένως και άλλες αποχρώσεις. Υπάρχουν ακόμα άγριες ντομάτες που μεγαλώνουν στα βουνά των Άνδων σήμερα, αν και λόγω του ελαφρώς μικρότερου μεγέθους και της σιωπηλής γεύσης τους, δεν είναι ένα δημοφιλές συστατικό.
Σε σύγκριση με τις ντομάτες κερασιών, οι ντομάτες σταφυλιών είναι εξαιρετικά πρόσφατες στη μαγειρική σκηνή στις ΗΠΑ. “Οι ντομάτες σταφυλιών δεν εμφανίστηκαν μέχρι τη δεκαετία του 1990”, λέει ο Lehoullier. Έκαναν την παγκόσμια εμφάνισή τους Πρώτη στην ηπειρωτική Κίνα Και πριν χτυπήσει την αμερικανική αγορά λίγο αργότερα. Μόνο μετά τον Andrew Chu, ιδιοκτήτη των αυτοαποκαλούμενων αγροκτήματος Chu στο Wimauma της Φλόριντα, έλαβε ένα πακέτο σπόρων από τον φίλο τουένας κτηνοτρόφος της Ταϊβάν, ότι η Αμερική έμαθε για την ντομάτα σταφυλιών. Ο φίλος του Τσού τον αμφισβήτησε να μεγαλώσει την ντομάτα σταφυλιών στο αγρόκτημα της Φλόριντα, το οποίο έκανε ο Τσου σε μια εκπληκτική επιτυχία. Η ποικιλία ντομάτας σταφυλιών που φυτεύτηκε για πρώτη φορά ήταν ο Άγιος Βασίλης. Σύμφωνα με τον Lehoullier, υπήρξαν δύο ποικιλίες ντομάτας σταφυλιών από όλο τον κόσμο που και οι δύο προέρχονταν από αυτή την αρχική κατηγορία ντομάτας σταφυλιών και είχαν τη μεγαλύτερη κατοχή στην αγορά ντομάτας σταφυλιών από τότε: Santa και Juliet Grape Tomatoes.
Ο Lehoullier αποδίδει τη δημοτικότητα της ντομάτας σταφυλιών στις ΗΠΑ τουλάχιστον εν μέρει στη γλυκύτητα και την ισχυρή γεύση της, ειδικά σε σύγκριση με τις ντομάτες της Globe-τις τυποποιημένες ντομάτες μεγέθους μπέιζμπολ που βρίσκουν οι περισσότεροι άνθρωποι στο παντοπωλείο. “Οι άνθρωποι που είναι άρρωστοι από τη δοκιμή ήπια, οι άγευστες ντομάτες θα αγοράσουν ένα πακέτο ντομάτας σταφυλιών, θα τους πάρουν σπίτι και θα σκεφτούν,” Wow, είναι πολύ γλυκοί, είναι αρκετά καλοί “, λέει ο Lehouillier.
Getty Images / Duckycards
Οι ντομάτες κερασιού και οι ντομάτες σταφυλιών μοιράζονται αρκετές βασικές ομοιότητες, αλλά είναι ξεχωριστές με σημαντικούς τρόπους. Ακολουθεί μια κατανομή του τρόπου με τον οποίο συγκρίνουν δίπλα-δίπλα.
Εμφάνιση: Η κλασική κόκκινη ντομάτα κερασιάς είναι μικροσκοπική και στρογγυλή, παρόμοια με το ομώνυμο κεράσι της. Οι ντομάτες σταφυλιών, από την άλλη πλευρά, είναι επιμήκη και ωοειδές. Δεδομένου ότι οι ντομάτες κερασιού είναι χιλιάδες χρόνια μεγαλύτερα από τους νεότερους ξαδέλφους ντομάτας σταφυλιών, υπάρχουν περισσότερες ποικιλίες που αθλούνται μια σειρά από χρώματα δέρματος ντομάτας, συμπεριλαμβανομένων κόκκινων, κίτρινων, πορτοκαλί, μοβ, ριγέ και άλλων. Αν και οι ντομάτες σταφυλιών αυτές τις μέρες μπορούν μερικές φορές να βρεθούν σε κίτρινο και πορτοκαλί, επίσης, το κόκκινο εξακολουθεί να είναι το πιο συνηθισμένο.
Γεύση: Τόσο οι ντομάτες κερασιού όσο και σταφυλιών είναι αγαπημένες για τη γλυκιά, όξινη γεύση τους. Οι ντομάτες σταφυλιών, ωστόσο, συνήθως έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και επομένως είναι πιο γλυκές από πολλές ντομάτες κερασιού. Τούτου λεχθέντος, δεδομένου ότι οι ντομάτες κερασιού ήταν πολύ περισσότερο και έχουν εκτρέφονται επιλεκτικά για διαφορετικά χαρακτηριστικά, υπάρχουν μερικές απίστευτα γλυκές ντομάτες κερασιού. Για παράδειγμα, το Sungold είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των σεφ, των μαγειρέματος στο σπίτι και των κηπουρών, συμπεριλαμβανομένου του Lehoullier, λόγω της έντονης γλυκύτητας και της βαθιάς, πλούσιας γεύσης.
Υφή: Οι ντομάτες κερασιού είναι στρογγυλεμένοι, plumper, και λίγο πιο ζουμερά από τις ντομάτες σταφυλιών. Αυτό οφείλεται σε διάφορους παράγοντες. Μία σκέψη είναι το πόσο τοπικό πήκτωμα-η ουσία που μοιάζει με ζελέ που περιέχει τους σπόρους-υπάρχει σε σχέση με την ποσότητα της εσωτερικής σάρκας της ντομάτας. Μια άλλη είναι η ογκομετρική ικανότητα των ντομάτας κερασιών, οι οποίες είναι σφαίρες, σε σύγκριση με τις ντομάτες σταφυλιών, οι οποίες είναι ελλείψεις. Το επιμηκυμένο σχήμα των ντομάτας σταφυλιών μειώνει το συνολικό εσωτερικό χώρο για το τοπικό πήκτωμα, το οποίο είναι το μοναδικό juiciest στοιχείο μιας ντομάτας εκτός από τους χυμούς που αποθηκεύονται μέσα στην ίδια τη σάρκα. Οι ντομάτες σταφυλιών έχουν επίσης ένα παχύτερο δέρμα από τις ντομάτες κερασιού, οι οποίες συμβάλλουν στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής τους.
Καλλιέργεια: Όσον αφορά την καλλιέργεια, και οι δύο ντομάτες είναι συνήθως απλές και καρποφόρες προσπάθειες για τους κηπουρούς στο σπίτι. “Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τις ντομάτες κερασιού και σταφυλιών είναι ότι ανοίγουν την ευελιξία ενός κηπουρού μέχρι λιγότερο από τέλειες συνθήκες καλλιέργειας και κάνουν καλά σε δοχεία”, λέει ο Lehoullier. “Ας πούμε ότι έχετε ένα κατάστρωμα και παίρνετε μόνο τρεις ώρες ήλιου. Αναπτύξτε το σε ένα γλάστρο πέντε γαλόνι, κρατήστε το τροφοδοτημένο και ποτισμένο, και θα έχετε ωραία, νόστιμα, φρέσκια γεύση ντομάτες ακριβώς έξω από την πίσω πόρτα σας”.
Έχει σημασία ποια ντομάτα χρησιμοποιείτε;
Παρά το πόσο πιο πρόσφατο από μια αναπτυξιακή ντομάτα σταφυλιών είναι από τις ντομάτες κερασιού, οι δύο ποικιλίες είναι σε μεγάλο βαθμό εναλλάξιμες.
“Θα έλεγα ότι η χρήση ντομάτας κερασιών και ντομάτας σταφυλιών μπορεί πιθανώς να είναι παρόμοια”, λέει ο Lehoullier. “Αν οι άνθρωποι είτε τους τρώνε από το αμπέλι είτε στον κήπο, ή τους φουσκώνουν, ή σοτάρετε τους στο ελαιόλαδο μέχρι να τα σκασίρει λίγο και στη συνέχεια να τα βάλει σε ζυμαρικά, η γεύση απλά βγαίνει”. Οι μάγειρες που έχουν χαλαστεί με αφθονία κερασιών ή ντομάτας σταφυλιών μπορούν επίσης να κάνουν μια γρήγορη σάλτσα ζυμαρικών ή να τις διατηρήσουν ως μαρμελάδα ντομάτας για να απολαύσουν τη γεύση τους κατά τους ψυχρούς μήνες.
Γρήγορα και εύκολα ζυμαρικά με φουσκωμένη σάλτσα ντομάτας
εξυπηρετεί:
4 έως 6
“Θα έλεγα γενικά ότι προτιμώ περισσότερες ντομάτες κερασιού που έχω γνωρίσει στη ζωή μου από το σταφύλι (γενικεύοντας πολύ ευρέως εδώ δεδομένου του αριθμού των διαφορετικών ποικιλιών), αλλά από πρακτική άποψη, τα θεωρώ περισσότερο ή λιγότερο εναλλάξιμα” “Δεδομένου ότι οι ντομάτες κερασιού τείνουν να είναι πιο σπορ και ζουμερές, νομίζω ότι είναι ένα καλύτερο στοίχημα αν θέλετε να κάνετε κάτι σαν σάλτσα ζυμαρικών με ριπές, αφού θα καταρρεύσουν πιο γρήγορα και θα απελευθερώσουν περισσότερους χυμούς από τις περισσότερες ντομάτες σταφυλιών”.
Ο γαστρονομικός συντάκτης Genevieve Yam αντανακλά τα συναισθήματα του Daniel, σημειώνοντας την αγαπημένη της ποικιλία από ντομάτες κερασιών είναι το Sungolds. “Είναι γλυκά και πικάντικα, καθιστώντας τους μια ευπροσάρμοστη ντομάτα για να απολαύσουν ωμό ή μαγειρεμένα.”
Τόσο το κεράσι όσο και οι ντομάτες σταφυλιών είναι πιο γλυκιά από τις κλασικές ντομάτες της σφαίρας, αλλά και υψηλότερα σε πηκτίνη, οπότε η εναλλαγή οποιασδήποτε από τις μικρές ντομάτες για τις ντομάτες της Globe θα αποδώσει ένα πιο γλυκό και παχύτερο τελικό προϊόν. Μεταξύ των δύο μικρότερων ντομάτας, οι ντομάτες σταφυλιών θα παράγουν το πιο γλυκό και παχύτερο αποτέλεσμα, καθώς οι ντομάτες σταφυλιών είναι συνήθως ακόμη πιο γλυκιά από τις ντομάτες των κερασιών και περιέχουν λιγότερο υγρό. Για να μεγιστοποιηθεί η απόδοση σε σάλτσες, οι ντομάτες κερασιού μπορεί να είναι καλύτερα προσαρμοσμένες. Οι ντομάτες σταφυλιών, από την άλλη πλευρά, θα κρατήσουν το σχήμα τους καλύτερα και θα απελευθερώσουν λιγότερους χυμούς όταν ψήνονται, το οποίο είναι ιδανικό για τη διατήρηση των πιάτων φούρνου γευστικά χωρίς να έχουν πολύ υγρό συσσωρευμένο στο τηγάνι.
Ίσως η πιο αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων ντομάτας στην κουζίνα θα ήταν όταν τα κόβουμε. Δεδομένου ότι οι ντομάτες σταφυλιών είναι σταθερότερες και ελαφρώς λιγότερο ζουμερές από τις ντομάτες κερασιού, τείνουν να κρατούν καλύτερα κάτω από το μέσο μαχαίρι. Οι ντομάτες κερασιού, από την άλλη πλευρά, είναι πιο ευαίσθητες για να χάσουν το σχήμα τους ή να εκρήγνυνται κάτω από την πίεση, ειδικά αν το μαχαίρι είναι θαμπό. Ωστόσο, οι ντομάτες κερασιού προσφέρουν περισσότερες επιλογές για μια ποικιλία γεύσεων, όπως ζουμερά, πικάντικα sungolds και καπνιστές, γήινες ντομάτες κερασιού σοκολάτας – και προσφέρουν πιο πολύχρωμες επιλογές όσον αφορά την παρουσίαση, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων, μοβ, ροζ, χρυσού, μαύρου και ριγέ παραλλαγές.
