Το PSL σας λείπει αυτό το μυστικό συστατικό (και δεν είναι μπαχαρικό κολοκύθας)

Για χρόνια έζησα με την λανθασμένη υπόθεση ότι η αρχική κολοκύθα Spice Latte του Starbucks έγινε με πραγματική κολοκύθα. Δεν είχα δοκιμάσει ποτέ τα πράγματα, αλλά φαινόταν λογικό. Έτσι ήμουν σκανδαλισμένος όταν ένας φίλος τελικά με διόρθωσε. “Εννοείς ότι το ονομάζουν κολοκύθι Spice Latte και δεν υπάρχει σταγόνα κολοκύθας; “Ζήτησα.” Ναι, “είπε ο φίλος.” Είναι μόνο το μπαχαρικό “.

Προφανώς, δεν ήμουν ο μόνος που δεν έμεινε καλά, αφού η Starbucks άλλαξε τη συνταγή τους πριν από αρκετά χρόνια για να συμπεριλάμβανε μερικά πτηνά κολοκύθας -αρίθμηση τριών στη λίστα των συστατικών “κολοκύθας μπαχαρικών” μετά από ζάχαρη και συμπυκνωμένο αποβουτυρωμένο γάλα … όχι οι αναλογίες που προσωπικά θα ήθελα να δω. Αλλά μέχρι τότε άρχισα να φτιάχνω το δικό μου. Όχι συχνά, ίσως μία φορά το χρόνο, θα σιγοβράσω την πραγματική κολοκύθα με τη μορφή του squash του Butternut ή του Red Kuri με γάλα και μπαχαρικά, το συνδυάζω σε μια παχιά, αφρώδη κρέμα και το ποτό για μια θεραπεία. Ο συνδυασμός καφέ καφέ με γήινα γλυκά και ζεστά μπαχαρικά πτώσης είναι τόσο καλός, είναι σχεδόν κωμικό Starbucks κατάφερε να εφεύρει αυτό το ποτό και να χάσει το καλύτερο μέρος.

Σχετικά με την έκδοση Starbucks, όμως: δεν είναι δίκαιο για μένα να κακοποιήσω το ποτό τους χωρίς να το δοκιμάσω ποτέ, οπότε πρόσφατα το έκανα και πρέπει να τους κόψω λίγο. Είναι πολύ νόστιμο και μπορώ να δω γιατί έχει γίνει τόσο δημοφιλής. Είναι πιο γλυκό από ό, τι θα προτιμούσα, αλλά δεν είναι επιθετικά έτσι, και τα μπαχαρικά καλούνται για να δοκιμάσουν ακριβώς όπως θα έπρεπε για ένα προϊόν όπως αυτό, το οποίο είναι βασικά η βρώσιμη έκδοση της εκδοχής αρωματισμένου κεριού της βρώσιμης έκδοσης.

Δεν είμαι πιθανό να γίνω κανονικός πότος είτε από το Starbucks είτε για τη δική μου συνταγή-είναι και τα δύο ένα είδος σε ένα είδος-αλλά νομίζω ότι υπάρχει χώρος στον κόσμο και για τους δύο. Το δικό τους είναι ακριβώς αυτό που οι περισσότεροι από εσάς το γνωρίζετε ήδη, η δική μου είναι περισσότερο σαν μια όχι πολύ γλυκιά, όχι πολύ παικτική πίτα κολοκύθας σε ένα φλιτζάνι (με καφέ). Το δικό μου έχει επίσης μερικά ξεχωριστά πλεονεκτήματα που θέλω να επισημάνω.

Το κλειδί για το κρεμώδες, αφρώδες μου PSL

Ένα από τα πλεονεκτήματα που δεν δοκιμάσαμε ποτέ το πραγματικό Starbucks PSL μέχρι που είχα αναπτύξει τη δική μου συνταγή είναι ότι δεν ήμουν απροσδιόριστος από οποιαδήποτε προϋπάρχουσα ιδέα για το τι έπρεπε να είναι. Δεν συνειδητοποίησα ότι το Starbucks κάνει κάτι που μοιάζει περισσότερο με ένα σιρόπι με κολοκύθα, καρυκευμένο σιρόπι για να προσθέσει σε ένα φλιτζάνι γαλακτώδες καφέ και στη συνέχεια στην κορυφή με κτυπημένη κρέμα.

Έτσι, όταν έφτασα να φτιάξω τη δική μου, πήρα ένα εντελώς διαφορετικό μονοπάτι που λύνει πολλά τεχνικά ζητήματα, ενώ σας έδωσε πολύ πιο κοντά σε ένα πραγματικό ποτό με βάση το espresso. Για να φτιάξω το δικό μου, αντί για ένα σιρόπι, σιγοβράζω κύβους του Butternut ή Red Kuri Squash (κολοκύθα είναι συνήθως η “κολοκύθα” σε ένα δοχείο κολοκύθας) σε γάλα με ένα μικρό γλυκαντικό (είτε σιρόπι σφενδάμου είτε ζάχαρη) και τα ζεστά, φθινοπωρινά μπαχαρικά που πηγαίνουν σε συνταγές κολοκύθας.

Μόλις τρυφερή, αναμειγνύω αυτό το μείγμα μέχρι ομαλή και αφρώδη. Ένας μπλέντερ υψηλής ταχύτητας κάνει αυτό το καλύτερο, δημιουργώντας την ομαλότερη, πιο αφρώδη κρέμα κολοκύθας, αλλά λειτουργεί και ένας μπλέντερ βύθισης. Η ομορφιά του είναι ότι η ίνα από το σκουός, κάποτε αναμειγνύεται, ελαφρώς πυκνώνει το γάλα, καθιστώντας το πιο πλούσιο και κρέμα. Ταυτόχρονα, αυτή η πρόσθετη ίνα βοηθά την παγίδα του γάλακτος και διατηρεί περισσότερες φυσαλίδες αέρα από την ανάμειξη, δίνοντάς της μια αφρώδη υφή που είναι εξαιρετικά παρόμοια με το γάλα που έχει ατμό σε ένα πυκνό αφρό -δαπανηρό εξοπλισμό εσπρέσο που δεν απαιτείται.

Χύνεται πάνω από μια δόση καφέ, η οποία ειλικρινά μπορεί να είναι οτιδήποτε από έναν πυροβολισμό εσπρέσο σε κάποιο έντονα παρασκευασμένο καφέ ή ακόμα και κανονικό καφέ για μια ελαφρύτερη γεύση καφέ, το αποτέλεσμα λέει “latte” πολύ περισσότερο από την έκδοση Starbucks που έχω δοκιμάσει. Είναι επίσης πολύ πιο εύκολο από το να φτιάχνεις σιρόπι κολοκύθας, το οποίο φαίνεται να είναι η κίνηση που κάνουν πολλές άλλες συνταγές σε μια προσπάθεια να δημιουργήσουν τις δικές τους σπιτικές εκδόσεις ενός PSL. Επιπλέον, επιτυγχάνει περισσότερους από τους στόχους αυτού του τύπου ποτού με λιγότερη εργασία.

Το αποτέλεσμα; Ένα PSL που βάζει το Π. πρώτα.

Αύγουστος 2023

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)