Μια έκδοση αυτής της ανάρτησης εμφανίστηκε αρχικά στις 20 Αυγούστου 2025, στο ενημερωτικό δελτίο Eater and Punch’s Προ -μετατόπισηένα ενημερωτικό δελτίο για το Industry Pro που πηγάζει από τον κόσμο του μπαρ και του εστιατορίου.
Αυτή η αποστολή είναι ο τελικός σε μια σειρά τριών μερών σε εστιατόρια μεγάλου όγκου, που παρουσιάζονται από Πλατεία – Η εταιρεία τεχνολογίας που καθιστά εύκολη και προσβάσιμη την εταιρεία εμπορίου και χρηματοπιστωτικών υπηρεσιών.
Αγκαθήςσύμφωνα με τον Cambridge Street Hospitality Group Chef και ιδιοκτήτης Will Gilson
Οπου: Cambridge, Μασαχουσέτη
Το ιστορικό: Το βραβείο James Beard Semifinalist Will Gilson ξεκίνησε Ομάδα φιλοξενίας Cambridge Street Το 2012 και τώρα λειτουργεί οκτώ έννοιες στο Cambridge της Μασαχουσέτης. Το 2024 άνοιξε το πιο πρόσφατο εστιατόριο του, Amba, σε μια τοπική αγορά αγροτών. Κατά το πρώτο έτος των επιχειρήσεων, το εστιατόριο με ταχέως με τα γήπεδα της Μεσογείου έχει σχεδόν τριπλασιάσει τις καθημερινές του πωλήσεις. Ο Gilson συζητά πώς έφτασε εδώ.
Σχετικά με το προσωπικό κατά τις ώρες αιχμής
Μακάρι να μπορούσα να σας πω ότι υπάρχει μια τέλεια επιστήμη πίσω από αυτό, αλλά μερικές φορές προσπαθούμε απλώς να βεβαιωθούμε ότι δεν ξεπερνάμε τον εαυτό μας. Έχουμε ένα άτομο στη γραμμή για να ανοίξουμε τα πάντα το πρωί για να μαγειρέψουν το πρωινό. Για να προετοιμαστούμε για τις πιο πολυσύχναστες ώρες μας, προσθέτουμε ένα άλλο άτομο στη γραμμή περίπου στις 10:30 π.μ. και ένα άλλο το μεσημέρι. Μεταξύ των παραγγελιών τροφοδοσίας και των εσωτερικών και των υλικών που χτυπούν τις υπηρεσίες παράδοσης, κάνουμε έως και 400 αντικείμενα.
Για την ενθάρρυνση των ηλεκτρονικών παραγγελιών
Τώρα οι άνθρωποι είναι πραγματικά συνηθισμένοι να παραγγέλνουν το φαγητό τους στο διαδίκτυο μπροστά από το χρόνο και να το πάρει, το οποίο (διατηρεί) την ουρά των ανθρώπων (από το να πάρει πολύ απασχολημένος). Δεν έχουμε την υποδομή του Starbucks ή του Dunkin ‘όσον αφορά την ηλεκτρονική παραγγελία τους, αλλά όλα από την ιστοσελίδα μας στον ιστότοπό μας Τετραγωνική περιοχή ζητά από τους ανθρώπους να είναι σε θέση να το κάνουν αυτό. Οι περισσότεροι από τους πελάτες μας τοποθετούν τις παραγγελίες τους μπροστά από το χρόνο. Έχουμε επίσης δύο περίπτερα (αυτοεξυπηρέτησης) που έχουμε δημιουργήσει μέσα. Στα περίπτερα, έχουμε ένα σημάδι που λέει: “Δεν θέλετε να περιμένετε στη γραμμή, χρησιμοποιήστε αυτό το περίπτερο εδώ.” Αυτός είναι ένας τρόπος για να κατευθύνετε τους ανθρώπους εάν υπάρχει μια ουρά που σχηματίζεται.
Σχετικά με την αποτελεσματικότητα των συστατικών Premade
Ερχόμενοι από ένα υπόβαθρο σεφ, σκεφτόμουν να φτιάξω τα πάντα τα πάντα. Αυτό που κατέληξε να μας βοηθούσε να μεγαλώσουμε γρηγορότερα ήταν να εντοπίσουμε δύο από τα αντικείμενα που επρόκειτο να χρησιμοποιήσουμε τα περισσότερα -pita και hummus – και προσπαθώντας να δούμε αν μπορούσαμε να βρούμε τον καλύτερο πωλητή που θα μπορούσαμε να μας προμηθεύσουμε με αυτά. Είμαι βέβαιος ότι θα μπορούσα να φτιάξω ένα καλύτερο hummus από αυτό που παίρνουμε, αλλά θα χρειαζόταν για πάντα (ανάμεσα στο μούσκεμα, το βρασμό, την ανάμειξη και την αποθήκευση) – και θα απαιτούσε ένα σύστημα που είναι τόσο περίπλοκο που ίσως μόνο μερικοί άνθρωποι θα μπορούσαν να το κάνουν. Πληρώνουμε λίγο ασφάλιστρο για να μπορέσουμε να έχουμε το προϊόν κάποιου άλλου. Καθημερινά, πιθανότατα εξοικονομούμε πέντε ώρες εργασίας.
Σχετικά με το στρατηγικό άνοιγμα νέων τοποθεσιών
Ήμουν σε θέση να πάω από ένα εστιατόριο σε οκτώ έννοιες τα τελευταία πέντε χρόνια. Πάντα (θέλω) να βεβαιωθώ ότι περπατάμε στη σωστή συμφωνία. Πολλά από τα εμπορικά σήματα που αποκτώνται από το επιχειρηματικό κεφάλαιο καταλήγουν να πηγαίνουν σε χώρους υψηλού προφίλ με πολύ υψηλό ενοίκιο ως τρόπο μάρκετινγκ. Η κατοχή αυτού του εαυτού μας χωρίς αυτό το είδος επένδυσης σημαίνει ότι αυτές οι συμφωνίες είναι λιγότερο ελκυστικές για εμάς. (Θεωρούμε παράγοντες όπως) Η κυκλοφορία ποδιών και ο χώρος στάθμευσης. Εάν τόσο μεγάλο μέρος του φαγητού σας βγαίνει από την πόρτα μέσω εφαρμογών παράδοσης, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι βρίσκεστε σε ένα χώρο όπου οι άνθρωποι δεν πρέπει να σταθμεύουν μακριά. Εσείς (επίσης) θέλετε να αποφύγετε τα σκούτερ και τα ποδήλατα και τα αυτοκίνητα Uber απλά φράζουν το μπροστινό μέρος της επιχείρησής σας.
Θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι δεν μεγαλώνουμε πολύ γρήγορα μέχρι να κατανοήσουμε πραγματικά την απόχρωση της ζήτησης (προμηθεύουμε). Περάσαμε πολύ χρόνο προσπαθώντας να βρούμε μια ιδέα όπου μπορούμε να χτυπήσουμε τα σωστά σημεία τιμών. (στο Amba,) δεν υπάρχει τίποτα στο μενού που κοστίζει πάνω από $ 20. Αισθανθήκαμε σαν να ήταν το είδος της έννοιας που θα ταιριάζει σε αυτή τη γειτονιά όπου υπάρχουν πολλά γραφεία και κατοικίες, και όχι ένα μέρος που ήταν γνωστό για το φαγητό. Σε όλα τα χρόνια που το κάνουμε αυτό, δεν έχουμε ανοίξει ποτέ μια ιδέα που έκανε τους ανθρώπους τόσο ευτυχισμένους τόσο γρήγορα. Ποτέ δεν είμαι σίγουρος ότι οποιοδήποτε εστιατόριο θα λειτουργήσει, αλλά παίρνετε ένα άλμα πίστης.
Αυτή η συνέντευξη έχει συμπυκνωθεί και επεξεργαστεί για σαφήνεια.
