Σε μια καριέρα διατροφής ως παγκόσμια και επεκτατική όπως και οποιεσδήποτε, ο Anthony Bourdain δειγματοληψία σχεδόν κάθε είδους κουζίνα στον πλανήτη, συμπεριλαμβανομένου του μπάρμπεκιου. Όπως έκανε συχνά, ο Bourdain άφησε τους ντόπιους και τη φήμη να καθοδηγούν τα ταξίδια του για την εποχή 2, το επεισόδιο 7 της “περιοδείας του Cook”, όπου βρήκε αυτό που ονομάζεται “μερικά από τα καλύτερα μπάρμπεκιου στη χώρα αυτή” στο Kansas City, Missouri ( YouTube).
Το Dining With Carolyn Wells, εκτελεστικός διευθυντής της κοινωνίας μπάρμπεκιου του Kansas City, Bourdain επισκέφθηκε ένα κατάστημα αλκοολούχων ποτών/βενζινάδικο/μπάρμπεκιου υβριδίου που ονομάζεται Oklahoma Joe’s. Εκεί, προσπάθησε καμένα άκρα, χοιρινές νευρώσεις και το αγαπημένο μενού του Wells – ένα σάντουιτς χοιρινού κρέατος της Καρολίνας που ολοκληρώθηκε με κολοκύθα και “σάλτσα bubba”. Αλλά δεν ήταν μέχρι που συναντήθηκε με το “βαρόνο του μπάρμπεκιου”, ο Paul Kirk, που εκτιμούσε πλήρως το μεγαλείο του μπάρμπεκιου του Kansas City. Οι δεκατέσσερις ώρες καπνίζει, τα λάκκους των 8.000 δολαρίων και η ζωή της εμπειρογνωμοσύνης κορυφώθηκαν στο Bourdain δηλώνοντας: “Είναι το καλύτερο (μπάρμπεκιου) στο Kansas City, γεγονός που το καθιστά το καλύτερο (μπάρμπεκιου) στον κόσμο” ( Η υγεία των ανδρών).
Πολλά από αυτά που κάνουν το Kansas City Barbecue μοναδικό βράζει σε ένα πράγμα: ποικιλία. Κάθε στυλ αμερικανικού μπάρμπεκιου έχει τα δυνατά του, αλλά το Kansas City τους συνδυάζει όλα σε μια πρακτική τόσο διαφορετική όσο είναι νόστιμη. Από τη χρήση μικτών καπνών ξύλου σε μεθόδους προσαρμογής για διαφορετικά είδη κρέατος, το Kansas City Barbecue έχει κερδίσει τη λαμπερή φήμη του.
Τι κάνει το Kansas City Barbecue μοναδικό;
Οι Texan Pitmasters καπνίζουν πάνω από χαμηλά, ξύλινα κάρβουνα. Οι Καρολίνες ειδικεύονται σε καπνιστές ολόκληρων χοίρων που μπορούν να τροφοδοτήσουν έναν στρατό. Το Kansas City πήρε αυτές τις περιφερειακές ιδιορρυθμίες και τις συνδυάζει σε μια κύρια τάξη στο κρέας καπνίσματος.
Σε αντίθεση με άλλα κράτη, το Kansas City δεν έχει αυστηρή προτίμηση για τα κρέατα που καπνίζει. Παρά την ιστορία της ανύψωσης των βοοειδών, οι pitmasters του δουλεύουν με τα πάντα, από κοτόπουλα κοτόπουλου μέχρι χοιρινό ώμο. Ο Arthur Bryant’s, ένα βασικό βασικό κέντρο του Κάνσας, ακόμη και πρωτοστάτησε σε καμένα άκρα, μετατρέποντας αυτό που κάποτε ήταν ένα κομμάτι του στήθους σε μία από τις πιο περιζήτητες λιχουδιές μπάρμπεκιου. Ανεξάρτητα από το κρέας, οι περισσότεροι pitmasters χρησιμοποιούν ένα μείγμα ξύλων, που περιλαμβάνει πάντα μια βαριά δόση hickory για το τέλειο δαχτυλίδι καπνού και φλοιό.
Η σάλτσα μπάρμπεκιου του Kansas City είναι παχιά και καφέ, με βάση μελάσας που της δίνει μια πλούσια, γλυκιά γεύση. Εξισορρόπηση με μαύρο πιπέρι και ντομάτα, έχει ένα πικάντικο δάγκωμα που κόβει τον πλούτο των λιπαρών κρέατος. Ενώ οι συζητήσεις συνεχίζονται για το πόσο σάλτσα ανήκει στο μπάρμπεκιου – ή αν ανήκει καθόλου – αυτό το περιφερειακό στυλ ορίζεται από αυτό. Η γεύση δεν σταματά με τη σάλτσα. Τα καρυκεύματα ξεπερνούν τα απλά αλάτι και πιπέρι από άλλες περιοχές, ενσωματώνοντας το αλάτι κρεμμυδιού, το κύμινο και την ρίγανη για μια τολμηρή, στρωματοποιημένη γεύση.
