Εμπνευσμένο από τις ζεστές γεύσεις της βορειοαφρικανικής κουζίνας, αυτό το πιάτο ζευγάρι καρυκευμένους μηρούς κοτόπουλου με κρεμμύδια jammy, σκόρδο και μια κολλώδη μείωση του ροδιού. Οι μηροί είναι καρυκευμένοι με το Ras El Hanout – ένα αρωματικό μείγμα ζεστών μπαχαρικών όπως η κανέλα και το κύμινο – και είναι χαριτωμένο δέρμα προς τα κάτω μέχρι να τραγουδήσει, διατηρώντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Μια μείωση του χυμού ροδιού προσθέτει ένα φρουτώδες και αναζωογονητική τρυφερότητα που εξισορροπεί το πλούσιο, κοτόπουλο Schmaltzy με γλυκές και ξιευμένες νότες. Μην παραλείψετε να προσθέσετε το ρόδι Arils – φέρνουν τραγάνισμα και μια έκρηξη φωτεινότητας σε κάθε δάγκωμα. Σερβίρετε πάνω από το ρύζι ή το κουσκούς για ένα ικανοποιητικό γεύμα της εβδομάδας.
Τι είναι το Ras El Hanout;
Το Ras El Hanout είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που συνδυάζει μια ποικιλία μπαχαρικών όπως κανέλα, κύμινο, κόλιανδρο και κουρκούμη. Είναι ένα κοινό συστατικό στη βορειοαφρικανική κουζίνα, ιδιαίτερα στο Μαρόκο, την Αλγερία και την Τυνησία. Μπορείτε να το βρείτε στο διάδρομο μπαχαρικών στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων.
Ποιο είναι το τέχνασμα για τους τραγανούς μηρούς κοτόπουλου κάθε φορά;
Το τέχνασμα για την επίτευξη του εξαιρετικά κροσσού δέρματος στους μηρούς κοτόπουλου είναι να τα εγκαταλείπουν με αλάτι, γεγονός που βοηθά στην αποβολή της υγρασίας και να τους ξεδιπλώσει το δέρμα σε μια καυτή κατσαρόλα. Το μαγείρεμα τους προστατεύει το κρέας από την υπερβολική μαγειρική, παράλληλα με την παροχή του λίπους και της κτύπησης του δέρματος. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερβείτε το τηγάνι – με αυτόν τον τρόπο μπορεί να προκαλέσει τους μηρούς στον ατμό αντί για το Sear.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Η μείωση του χυμού ροδιού συγκεντρώνει τη γεύση και τα σάκχαρα του, με αποτέλεσμα μια σιρόπια συνέπεια που προσθέτει τόλμη στη σάλτσα. Για να παρακολουθείτε τη μείωση, μετρήστε 2 φλιτζάνια χυμού σε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης και κρατήστε το κοντά. Καθώς ο χυμός μειώνεται, ρίξτε το πίσω στο κύπελλο μέτρησης για να ελέγξετε την ένταση – στη συνέχεια επιστρέψτε το στο τηγάνι εάν χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Είναι ένας εύκολος τρόπος για να παρακολουθείτε πόσο υγρό έχει εξατμιστεί και πόσο περισσότερο για να το μαγειρέψετε.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Δοκιμάστε ένα πικάντικο, ισχυρό κόκκινο, όπως το Camins 2 Dreams Donnachadh Vineyard Syrah, με αυτό το ζωντανό, φρουτώδες κοτόπουλο.
“Το Camins 2 Dreams Syrah είναι ένα από τα αγαπημένα μου κρασιά όλων των εποχών, με την πλήρη γεύση του, το βαθύ πορφυρό χρώμα και τα αρώματα του λευκού πιπέρι, των βιολέτων και της λεβάντας, το syrah του κρασιού συμπληρώνει τη ζεστασιά του ras el hanout, που κάνει αυτό το κοτόπουλο παρά συνηθισμένο. -ROSE PREBITE, MAYDAN, WASHINGTON, DC. συνιδρυτής του Go There Wines
Προχωρώ
Αποθηκεύστε τη σάλτσα απομεινάρια και το κοτόπουλο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.
