Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το καλαμπόκι στο κοτσάνι, σύμφωνα με τις δοκιμές μας

Όπως και με πολλά λαχανικά, μπορείτε να αγοράσετε τεχνικά καλαμπόκι στο κοτσάνι όλο το χρόνο. Αλλά η ώρα που πραγματικά πρέπει Αγοράστε είναι κατά τη διάρκεια της σεζόν αιχμής του από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, όταν είναι το πιο γλυκό, juiciest, cripsiest και plumpest prime. Το αργά το καλοκαίρι είναι το γλυκό σημείο για το καλαμπόκι μόνο στο καλαμπόκι, την τελική έκφραση της φρέσκου καλαμποκιού.

Θα βρείτε πολλές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε καλύτερα τα φρέσκα αυτιά του καλαμποκιού, που κυμαίνονται από το μαγειρικό σκεύος μέχρι το φούρνο, τη σχάρα και πέρα. Για να προσδιορίσω ποιες μέθοδοι αξιοποιούν στο έπακρο το καλοκαίρι καλοκαιριού, εξέτασα έξι διαφορετικούς τρόπους για να το μαγειρέψω. Τίποτα που δοκιμάσαμε δεν ήταν κακό, per se, αλλά μερικές μέθοδοι ενίσχυαν τη ζουμερή, τραγανή υφή και τη γλυκιά γεύση περισσότερο από άλλες.

Μια λέξη για τη μέθοδο μου

Επιλέξαμε το πιο φρέσκο ​​καλαμπόκι που μπορούσα να βρω, το οποίο ήταν στην αγαπημένη μου τοπική λατινική αγορά. Χρησιμοποίησα φρέσκο ​​καλαμπόκι bicolor με τα χαρακτηριστικά που μας αρέσουν: υγρά φλοιό, χρυσά μεταξωτά και παχουλό πυρήνες από άκρο στο τέλος. Χρησιμοποίησα δύο αυτιά καλαμποκιού για να δοκιμάσω κάθε μέθοδο. Με εξαίρεση τη μέθοδο του λουτρού βουτύρου, αντιμετώπισα όλο το καλαμπόκι με τον ίδιο τρόπο: απλά το βουρτσίζω με λιωμένο αλατισμένο βούτυρο για να επιτρέψω στις εγγενές γεύσεις του καλαμποκιού να λάμπουν.

Καλαμπόκι ψησίματος στο φούρνο

Χρόνος μαγειρέματος: 23 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Εκτίμηση: 6.5/10

Μέθοδος: Έψαξα τις μεθόδους ψησίματος και εκείνες που είδα πιο συχνά ήταν να τυλίξουν τα αυτιά με βούτυρο βούτυρο μεμονωμένα σε αλουμινόχαρτο, να τα τοποθετήσουν σε ένα φύλλο ψησίματος και να ψήνουν στους 425 ° F για 20 έως 25 λεπτά. Διαχωρίσω τη διαφορά και τα ψήνω για 23 λεπτά.

Αποτελέσματα: Αυτή η μέθοδος δεν ήταν ακριβώς κακή, ήταν μόνο το λιγότερο αγαπημένο μου από τα έξι που προσπάθησα. Το μαγειρεμένο καλαμπόκι ήταν τρυφερό αλλά ήπιο και συνολικά αισθάνθηκε λίγο “meh”. Για το ποσό του χρόνου μαγειρέματος (και 12 λεπτά προθέρμανσης του φούρνου), ήθελα το καλαμπόκι να πάρει περισσότερη γεύση, ή ίσως λίγο καραμελοποίηση ή καραμελοποίηση στην επιφάνεια – αλλά δεν το έκανε. Δεν υπήρχε καβουρδισμένη ποιότητα στη γεύση.

Πλεονεκτήματα: Μόλις τυλίξετε το καλαμπόκι και το πάρετε στο φούρνο, αυτή είναι μια εύκολη, hands-off μέθοδος που θα μαγειρέψει τα αυτιά ενώ τείνετε σε άλλα πράγματα.

Μειονεκτήματα: Θα περάσετε ένα καλό χρόνο μαγειρέματος καλαμποκιού με αυτόν τον τρόπο, και ο φούρνος θα ζεσταθεί η κουζίνα σας.

Καλαμπόκι μαγειρέματος σε μια άμεση κατσαρόλα

Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά
Εκτίμηση: 7/10

Μέθοδος: Για αυτό το τεστ, έριξα 1 φλιτζάνι νερό στην άμεση κατσαρόλα μου και έβαλα το trivet μέσα. Στη συνέχεια, κανόνισα δύο αυτιά στο trivet, έκλεισα το καπάκι και έβαλα την κουζίνα για να μαγειρέψουν με υψηλή πίεση για 2 λεπτά. Χρειάστηκε η κουζίνα μου 8 λεπτά για να έρθει σε πίεση. Μόλις τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, απελευθέρωσα αμέσως την πίεση γυρίζοντας τη βαλβίδα σε “εξαερισμό”. Έπαινα το μαγειρεμένο καλαμπόκι με λιωμένο αλατισμένο βούτυρο.

Αποτελέσματα: Το καλαμπόκι ήταν τραγανό και γλυκό, αλλά ήταν λίγο δύσκολο σε σύγκριση με το καλαμπόκι που έψαχνα χρησιμοποιώντας άλλες μεθόδους.

Πλεονεκτήματα: Αυτή ήταν η ταχύτερη μέθοδος που δοκιμάσαμε. Είναι μια εύκολη, σταθερή προσέγγιση για το μαγείρεμα του βασικού καλαμποκιού στο κοτσάνι.

Μειονεκτήματα: Η υφή του καλαμποκιού υπέστη λίγο εδώ. Ήταν πιο σκληρό από το καλαμπόκι μαγειρεμένο χρησιμοποιώντας τις άλλες τεχνικές.

Καλαμποκιού

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά
Εκτίμηση: 7/10

Μέθοδος: Έφερα αλατισμένο νερό σε βράση σε ένα ολλανδικό φούρνο, έπειτα πρόσθεσα δύο αυτιά από αιχμηρό καλαμπόκι. Βράξαμε το καλαμπόκι μέχρι να γυρίσει ένα βαθύ κίτρινο χρώμα, το οποίο χρειάστηκε 5 λεπτά. Αφού αφαιρέσαμε το καλαμπόκι από το νερό, το έσφιξα με λιωμένο αλατισμένο βούτυρο.

Αποτελέσματα: Αυτή ήταν μια σταθερή μέθοδος για το μαγείρεμα καλαμποκιού. Το καλαμπόκι κατέληξε σε ζουμερό και τρυφερό, και η εγγενή γλυκύτητά του ήταν εμφανής.

Πλεονεκτήματα: Οι πυρήνες είναι πολύ ζουμερές, με μια τραγανή ποπ σε κάθε δάγκωμα.

Μειονεκτήματα: Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βασική και δεν προσθέτει κανένα χαρακτήρα στο καλαμπόκι.

Καλαμπόκι ψησίματος στα φλοιό

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Εκτίμηση: 8/10

Μέθοδος: Εδώ, απλώς κρατούσα το καλαμπόκι χωρίς αταξία και χρησιμοποίησα μία από τις προτεινόμενες τεχνικές ψησίματος. Ζεστάσαμε τη σχάρα μου σε μεσαίο υψηλό, κανόνισα το καλαμπόκι στο ράφι, έκλεισα το καπάκι και μαγειρεμένο για 20 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά.

Αποτελέσματα: Τα φλοιό αποξηραμένα και καρυκεύματα, και ξεφλούδισαν εύκολα – μαζί με όλα τα μεταξωτά – από το μαγειρεμένο καλαμπόκι. Το καλαμπόκι πήρε μια υπόδειξη ευχάριστης, γευστικής γεύσης από τα φλοιό και έμεινε πολύ ζουμερό.

Πλεονεκτήματα: Τα φλοιό και τα μεταξωτά βγαίνουν με απίστευτη ευκολία. Οι ατμοπλοϊκοί καλαμποκιού μέσα στα φλοιό, παίρνουν μια ένδειξη γεύσης από αυτά και παραμένουν υγρά και τραγανή. Επίσης, αυτή η μέθοδος δεν θα θερμαίνει την κουζίνα σας.

Μειονεκτήματα: Για μένα, το κύριο σημείο της εκτόξευσης της σχάρα είναι να πάρει κάποια γεύση από τη φωτιά. Με αυτή τη μέθοδο, το καλαμπόκι δεν παίρνει σημειώσεις char ή καπνού. Αυτός είναι και ο πιο αργός τρόπος για να μαγειρέψετε το καλαμπόκι στο κοτσάνι που δοκιμάσαμε.

Σιγοβράζοντας το καλαμπόκι σε ένα λουτρό βουτύρου

Χρόνος μαγειρέματος: 8 λεπτά
Συνολικός χρόνος: περίπου 18 λεπτά
Εκτίμηση: 9/10

Μέθοδος: Για αυτή τη δοκιμή, χρησιμοποίησα τις ίδιες οδηγίες που είδα σε αρκετούς ιστότοπους. Συμπλήρωσα ένα δοχείο στα μισά του δρόμου και το έφερα σε βράση. Στη συνέχεια, αναδεύτηκα σε 1 φλιτζάνι ολόκληρο γάλα, 1 ραβδί από άλατο βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σιγοβράζεται μέχρι να λιωθεί το βούτυρο. Στη συνέχεια πρόσθεσα το καλαμπόκι και το σιγοβράζω για 8 λεπτά.

Αποτελέσματα: Ήμουν ευτυχής από το ποσό της Γαλαίας, βουτυρώδης γεύση που διαπέρασε κάθε πυρήνα. Το καλαμπόκι ήταν τραγανό, ζουμερό και τρυφερό, με ήπια, γλυκιά γεύση.

Πλεονεκτήματα: Το καλαμπόκι έχει το πιο γλυκό όταν μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο. Χορηγημένος, το περισσότερο καλαμπόκι Bicolor ξεκινά αρκετά γλυκό, αλλά αν θέλετε να αναδείξετε τη γεύση ακόμα περισσότερο, αυτή η μέθοδος είναι καλύτερη για εσάς.

Μειονεκτήματα: Θα έχετε πολύ υγρό μαγειρέματος, το οποίο περιλαμβάνει ένα φλιτζάνι γάλα και ένα ραβδί βουτύρου, αριστερά. Δεν χρειάζεται να το χάσετε. Μπορείτε να το ψύξετε και να το χρησιμοποιήσετε αργότερα όταν φτιάχνετε chowder, ριζότο ή ζυμαρικά.

Νικητής: ψήσιμο καλαμποκιού χωρίς τα φλοιό

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Εκτίμηση: 10/10

Μέθοδος: Για να δοκιμάσω αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποίησα μία από τις προτεινόμενες τεχνικές ψησίματος: Θερμάνω τη σχάρα μου σε υψηλή, διατηρώντας μια θερμοκρασία 475 ° F. Έπειτα βουρτσίζω το καλαμπόκι μου με λιωμένο αλατισμένο βούτυρο, το έβαλα στο σχάρα, έκλεισα το καπάκι και ψητό για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά για να χτυπήσει όλες τις πλευρές ομοιόμορφα.

Αποτελέσματα: Αυτό το καλαμπόκι ήταν μακράν το πιο νόστιμο από το μάτσο. Πήρε μια ακαταμάχητα ισχυρή γεύση char, μια ποιότητα roasty-toasty που εμβαθύνει τις αλμυρές σημειώσεις στο καλαμπόκι, επιτρέποντας παράλληλα στη γλυκύτητά του να λάμψει επίσης. Ήμουν λίγο ανήσυχος που οι πυρήνες μπορεί να είναι ξηροί, αλλά επειδή το καλαμπόκι ήταν βούτυρο με βούτυρο πρώτα, δεν στεγνώνει καθόλου. Ήταν εκπληκτικά ζουμερό και τραγανό. Και πάλι, η γεύση ήταν ουράνια.

Πλεονεκτήματα: Το βούρτσισμα του καλαμποκιού με βούτυρο και ψήσιμο προσθέτει ελαφριά γεύση char που ενισχύει τη γεύση του γλυκού καλαμποκιού, καθιστώντας την γεύση σαν την καλύτερη έκδοση του εαυτού του και στη συνέχεια μερικά.

Μειονεκτήματα: Θα πρέπει να επενδύσετε λίγο χρόνο για να ζεστάνετε τη σχάρα. Προχωρήστε και ρίξτε μερικά μπιφτέκια ή brats, επίσης, για να πάρετε περισσότερο κτύπημα για το buck σας.

Τελικά πάπια

Όλες αυτές οι μεθόδους παρήγαγαν νόστιμο καλαμπόκι στο κοτσάνι. Όταν ξεκινάτε με καλοσύνη κορυφής-καλοκαίρι, είστε σχεδόν εγγυημένοι ένα καλό αποτέλεσμα. Εάν πάντα κυνηγάτε μεγαλύτερη και πιο τολμηρή γεύση, το ψήσιμο καλαμποκιού είναι η σωστή επιλογή για εσάς, αφού παραδίδει ένα μικρό char. Εάν απολαμβάνετε απλή γλυκιά καλαμποκιού, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από την τεχνική Butter Bath – αλλά πραγματικά δεν μπορείτε να πάτε στραβά με κανένα από αυτά.