Το κατεψυγμένο γιαούρτι έχει κερδίσει τη δημοτικότητα ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο παγωτό, ωοτοκία για τον πολλαπλασιασμό των καταστημάτων Froyo και πολυάριθμων κατεψυγμένων εμπορικών σημάτων γιαουρτιού που έχουν πάρει ατμό στο τμήμα κατάψυξης του παντοπωλείου. Ωστόσο, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε κατεψυγμένο γιαούρτι στο σπίτι με τη βοήθεια αυτής της μπανιέρα του απλού παλιού γιαουρτιού στο ψυγείο σας, έμφαση στην “πεδιάδα”! Σε συνέντευξη με το τραπέζι γευσιγνωσίας, Zac Youngιδιοκτήτης του Donuts & Ice Cream Sprinkletown Και η προσωπικότητα της τηλεόρασης στο δίκτυο τροφίμων, εξήγησε γιατί το αρωματισμένο γιαούρτι δεν είναι στην πραγματικότητα η καλύτερη επιλογή για το σπιτικό κατεψυγμένο γιαούρτι.
Η γεύση ορισμένων γιαούρτις θα χαθεί στη διαδικασία κατάψυξης, διότι, όπως είπε ο Young, “η γεύση του γιαουρτιού μπορεί να αραιώσει καθώς κάνετε τη βάση και το πάγωμα. Εάν χρησιμοποιείτε κάτι σαν φράουλα γιαούρτι, μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση με σκόνη φράουλας που έχει λυθεί με κατάψυξη”. Όταν το γιαούρτι είναι κατεψυγμένο, τα υγρά ή το νερό που βασίζονται σε συστατικά δημιουργούν κρυστάλλους πάγου, τα οποία εκτός από μια παγωμένη υφή, επίσης θαμπήσουν τη γεύση του αρωματισμένου γιαουρτιού. Επιπλέον, το αρωματισμένο γιαούρτι περιέχει συνήθως γλυκαντικά, οπότε ένα άλλο con για τη χρήση αρωματισμένου γιαουρτιού, σύμφωνα με τον Young, είναι ότι “δεν έχετε τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε ζάχαρη με αρωματισμένο γιαούρτι”. Η ζάχαρη είναι σημαντική, όχι μόνο ως γλυκαντικό, αλλά και επειδή εμποδίζει αυτούς τους κρυστάλλους πάγου να σχηματίσουν για την πιο κρεμώδη συνέπεια. Έτσι, θα θελήσετε να προσθέσετε ζάχαρη στο μείγμα, αλλά είναι πιο πιθανό να το παρακάνετε όταν προσθέτετε ζάχαρη σε ήδη αρωματισμένο και γλυκιά γιαούρτι.
Ο καλύτερος τρόπος για να γεύση σπιτικό κατεψυγμένο γιαούρτι
Το απλό γιαούρτι θα σας δώσει την πιο ευπροσάρμοστη βάση για να αξιοποιήσετε με νέες γεύσεις και πρόσθετα. Ο Young πρότεινε να χρησιμοποιήσετε τις σκόνες φρούτων που έχουν αποξηρανθεί από ψύξη για να εντείνουν τις γεύσεις ενός γιαούρτι φράουλας. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να ανακατέψετε τις σκόνες φρούτων που έχουν αποξηραθεί από ψύξη σε απλό γιαούρτι. Για το λόγο αυτό, η φόρμουλα μας για το σπιτικό κατεψυγμένο γιαούρτι χρησιμοποιεί κατεψυγμένα φρούτα. Το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το εκχύλισμα μέντας είναι επίσης αποτελεσματικοί παράγοντες γεύσης για το κατεψυγμένο γιαούρτι σας. Μπορείτε να συνδυάσετε το εκχύλισμα μέντας στο γιαούρτι με ζάχαρη πριν ανακατεύετε σε μερικά μίνι τσιπ σοκολάτας ή ξυρισμένη σοκολάτα για ένα τσιπ σοκολάτας μέντας κατεψυγμένο γιαούρτι, για παράδειγμα. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό κανονικό γιαούρτι ή ελληνικό γιαούρτι για κατεψυγμένο γιαούρτι, βεβαιωθείτε ότι είναι ένα πλήρες λίπος, ολόκληρο γιαούρτι. Ένα μεγαλύτερο ποσοστό λίπους ισοδυναμεί με την πιο κρεμώδη συνέπεια. Εάν βρεθείτε με ένα γιαούρτι που δεν έχετε λιπαρές που θέλετε να μετατραπεί σε κατεψυγμένο γιαούρτι, δοκιμάστε να το συνδυάσετε με μια κατεψυγμένη μπανάνα για πρόσθετη κρέμα.
Εάν θέλετε να φτιάξετε κατεψυγμένο γιαούρτι από το μηδέν χωρίς τη βοήθεια του γιαουρτιού πλήρους λίπους, θα πρέπει να ξεκινήσετε με μια βάση γάλακτος, πολιτισμών και ζάχαρης. Έτσι, αν δεν χρησιμοποιείτε μια τυπική βάση γιαούρτι, ο Young μας είπε να το γεύση “με την έγχυση του γάλακτος για τη βάση ή προσθέστε γεύση μέσω εκχυλισμάτων ή σε κονιοποιημένα συστατικά όπως τα αποξηραμένα φρούτα που δεν προσθέτουν επιπλέον υγρό στη βάση”. Η προσθήκη επιπλέον υγρού θα οδηγήσει σε μια δυσάρεστη παγωμένη υφή.
