Βήμα 1
Σε ολλανδικό φούρνο ή άλλο μεγάλο δοχείο, λιώστε 3 κουταλιές της σούπας. αηδιασμένο βούτυρο στο μαγειρικό σκεύος σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό έλαιο και 3 λίβρες. Τα κρεμμύδια Vidalia (περίπου 4 μέσους), κατά το ήμισυ κατά μήκος, αποφλοιωμένα και λεπτές φέτες κομμένες σε φέτεςκαι μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτω 1 κουταλάκι της σούπας. Crystal Diamond ή ½ κουταλάκι της σούπας. MORTON KOSHER SALT, ½ κουταλάκι της σούπας. φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι, και ½ κουταλάκι της σούπας. κοκκώδης ζάχαρη. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι βαθιά καφέ, σχεδόν μαόνι σε χρώμα και καραμελοποιημένη, μειώνοντας τη θερμότητα ελαφρώς εάν τα κρεμμύδια φαίνεται να καφέ είναι πολύ γρήγορα, 45 λεπτά έως 1 ώρα περισσότερο. (Εάν το κάτω μέρος του δοχείου σας αρχίσει να καίγεται ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. νερό και ξύστε το κάτω μέρος, ανακατεύοντας στα καφετιά κομμάτια.)
Κάντε μπροστά: Τα καραμελωμένα κρεμμύδια μπορούν να παρασκευαστούν 1 εβδομάδα μπροστά. Ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο ή πάγωμα για έως και 6 μήνες.
Βήμα 2
Προσθέτω 1½ φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή το Pinot Grigio και σηκώστε τη θερμότητα σε υψηλή. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, 8-10 λεπτά.
Βήμα 3
Γραβάτα 10 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης σε μια δέσμη με σπάγκο. Προσθέτω 6 φλιτζάνια ζωμό οστών ή αποθέματα με χαμηλό νάτριο βόειο κρέας και το πακέτο βοτάνων στο δοχείο με κρεμμύδια. Φέρτε σε βράση, μειώστε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, μέχρι να παχυνθεί ο ζωμός και να γευστεί, 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και χτυπήστε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. αηδιασμένο βούτυρο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με επιπλέον αλάτι kosher και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι.
Κάντε μπροστά: Η σούπα μπορεί να γίνει 3 ημέρες μπροστά. Ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο ή πάγωμα για έως και 6 μήνες. Αναθερμάνετε το μέσο μέχρι τον ατμό.
Βήμα 4
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε ένα ράφι στο επάνω τρίτο του φούρνου και θερμαίνετε το κοτόπουλο σε ψηλά. Κόψτε δύο ½ ιντσών νταγιάδα φέτες για κάθε μερίδα σούπας. Τοποθετήστε τις φέτες μπαγκέτας σε ένα φύλλο ψησίματος και τοστ στο φούρνο μέχρι να είναι τραγανή και ξηρή, αλλά όχι καφέ, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Τρίψτε τη μία πλευρά κάθε τοστ με το 1 σκελίδα σκόρδου, κομμένο στο μισό κατά μήκοςκαι αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το ramekins, τα κροτίδες ή τα κύπελλα Ovensafe σε ένα φύλλο ψησίματος, προσθέστε, προσθέστε ½ κουταλάκι της σούπας. Sherry, κατά προτίμηση Fino ή Manzanillaστο κάτω μέρος του καθενός, και σούπα με κουτάκια στην κορυφή. Κορυφή κάθε σερβίρισμα σούπας με δύο τοστ σκόρδου. Χώρισμα 4 oz. (Περίπου 1 φλιτζάνι) Χρυσμένο τριμμένο τυρί Gruyère Μεταξύ των μερίδων, καλύπτοντας τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και μερικές από τις σούπες. Μεταφέρετε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος σε φούρνο και ψήνετε μέχρι να λιωθεί και να φυσαλίδες τυρί, 4-8 λεπτά. (Εναλλακτικά, εάν χρησιμοποιείτε τακτικά μπολ σούπας: πάνω από κάθε τοστ σκόρδο με φρυγανιά με λίγο τυρί και επιστρέψτε στο κοτόπουλο για να λιώσει, περίπου 2 λεπτά περισσότερο.
Φωτογραφία από τον Travis Rainey, Food Styling από την Leslie Raney Garetto
Σημείωση του συντάκτη: Αυτή η γαλλική συνταγή σούπας κρεμμυδιού εκτυπώθηκε για πρώτη φορά τον Φεβρουάριο του 2015. Έχει ενημερωθεί για να επιμηκύνει τον χρόνο μαγειρέματος για τα κρεμμύδια. Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο για περισσότερες από τις αγαπημένες μας συνταγές σούπας →
