Γυρίστε το στήθος του κοτόπουλου σας, με τους μηρούς και τα κουνουπιέρες να περάσουν πιο κοντά σε εσάς και τα φτερά πιο μακριά. Πατήστε ξηρό με χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη φτέρνα του χεριού ή των χεριών σας για να πιέσετε το στήθος και να ισοπεδώστε το κοτόπουλο, μέχρι να ακούσετε τη ρωγμή του οστού του στήθους – η εγκοπή που κόβετε το κάνει αυτό ευκολότερο. Σφίξτε και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου με μια χαρτοπετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ξηρά και πλύνετε τα χέρια σας. Τώρα έχετε ένα κοτόπουλο με πλήρη σφαίρα.
Μπόνους: Πώς να σερβίρετε και να ψήνετε ένα κοτόπουλο με σπιτάκι
Φωτογραφία από τον Elliott Jerome Brown Jr., Prop styling από την Christina Allen, το στυλ τροφίμων από το Thu Buser
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε ένα πουλί. Μια άλμη (υγρό ή ξηρό) είναι κλασικό για κτίριο γεύσης χειρός, ή μπορείτε να το απολαύσετε σε μια μαρινάδα. Αλλά για ένα γρήγορο καλοκαιρινό κοτόπουλο, ένα ξηρό τρίψιμο και μια σχάρα είναι καλές επιλογές.
Για τον συγγραφέα μαγειρικής συγγραφέα Anna Stockwell’s στη μέθοδο κοτόπουλου στη σχάρα, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας. Crystal Diamond ή 1 ½ κουταλιές της σούπας. Αλάτι Morton Kosher Για κάθε κοτόπουλο που σχεδιάζετε στη σχάρα. Προσθέτω 1½ κουταλιές της σούπας. καφέ ζάχαρηπου θα βοηθήσει στην καραμελωμένη το δέρμα και περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ανάμεικτα αρώματαόπως το ψιλοκομμένο ρίγανη και το ξύσμα λεμονιού για ένα πουλί που σας μεταφέρει στα ελληνικά νησιά, ή καρυκεύματα για ένα πουλί εμπνευσμένο από την Καραϊβική. Ο Stockwell συνιστά επίσης το Coriander Ground, το Lime Zest, το φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι ή ένα κομμάτι καγιέν. Τρίψτε το μίγμα μπαχαρικών σε όλο το κοτόπουλο με σπείρα, φροντίζοντας να μην χάσετε τα φτερά ή το εσωτερικό που εκτελείται τώρα.
Πριν μεταφέρετε το πουλί στη σχάρα, σύρετε ένα μεταλλικό σουβλάκι μέσα από το στήθος και ένα άλλο μέσα από τους μηρούς. “Πρόκειται για μια κίνηση που αλλάζει το παιχνίδι”, προσθέτει ο Stockwell, σημειώνοντας ότι η τεχνική προέρχεται αρχικά από τον συγγραφέα του βιβλίου μαγειρικής J. Kenji López-Alt. Μπορεί να φανεί κουραστικό, αλλά εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο σας παραμένει μαζί όταν το γυρίζετε στη σχάρα.
