Ένα γλυκό και αλμυρό δάγκωμα των νευρώσεων από το φθινόπωρο είναι σχεδόν συνώνυμο με το καλοκαίρι. Αυτή η χειροκίνητη περικοπή του κρέατος είναι αναμφισβήτητα ένα από τα αντικείμενα που συσχετίζουμε πιο συχνά με το ψήσιμο και το υπαίθριο μαγείρεμα, αλλά είναι επίσης πιθανό ένα στοιχείο ότι λιγότερες απόπειρες μαγειρέματος στο σπίτι σε σύγκριση με τα hot dogs ή τα χάμπουργκερ. Αυτό συμβαίνει επειδή – και παραδέχομαι ότι αυτό ισχύει και για μένα – τα μαγειρικά νεύρα μπορεί να είναι εκφοβιστικά.
Σε αντίθεση με ένα ζεστό σκυλί ή ένα χάμπουργκερ, δεν μπορείτε να ρίξετε απλά ένα ράφι από νεύρα στη σχάρα για λίγα λεπτά. Αντ ‘αυτού, μια παχιά ράφι των νευρώσεων συνήθως μαγειρεύεται σε χαμηλές και αργές θερμοκρασίες για να σπάσει το κολλαγόνο και τους συνδετικούς ιστούς στο κρέας και να καταστήσει το λίπος, αποδίδοντας μια τέλεια τρυφερή υφή. (Η εξαίρεση σε αυτό θα ήταν το Kalbi-ψητό κορεατικό στιλ σε κοντινά πλευρά, τα οποία είναι λεπτές φέτες κατά μήκος και μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.)
Η κατοχή ενός καπνιστή κάνει πολύ πιο εύκολη μια ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αλλά οι περισσότεροι από εμάς όχι Διαθέτουμε έναν καπνιστή, ούτε θέλουμε να φτιάξουμε ένα σπιτικό πακέτο αλουμινίου για έναν αυτοσχέδιο καπνιστή, πράγμα που σημαίνει ότι εργαζόμαστε πάνω από τη σχάρα, παρακολουθούμε τη ζέστη του και μαντεύουμε πόσο καιρό για να μαγειρέψουμε τα νεύρα.
Πώς η Ina Garten μαγειρεύει τα νεύρα
Η στρατηγική του Barefoot Contessa για την παρασκευή των νευρώσεων είναι η πιο χέρια που μπορείτε να δοκιμάσετε. Σε ένα κλιπ που μοιράζεται στο Instagram νωρίτερα αυτό το έτος, ο Garten εξηγεί ότι “αυτό που κάνω είναι ότι εξαπατώ λίγο, τα μαγειρεύω στο φούρνο μέχρι να καταρρεύσουν και να τα τελειώσουν και στη συνέχεια να τα τελειώσω στη σχάρα”.
Για να ξεκινήσετε, ο εμπειρογνώμονας φιλοξενίας παίρνει δύο ράφια από πλάτη μωρών, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι και τα τοποθετεί σε ένα φύλλο με φύλλο φύλλου. Καλύπτει τις νευρώσεις με μια σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου (αν και σίγουρα θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα που αγοράσατε στο κατάστημα για να εξοικονομήσετε περισσότερο χρόνο και προσπάθεια), τα καλύπτει σε περισσότερο φύλλο και ψήνει το κρέας στο φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου μια ώρα και μισή.
Περίπου 40 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο να βγει από το φούρνο, ο Garten αρχίζει να θερμαίνει τη σχάρα της. Μόλις οι νευρώσεις «καταρρέουν και νόστιμα», τα βγάζουν από το φούρνο, τους βουρτσίζει με περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου και λέει: «Εγώ απλά τα char τους στη σχάρα, έτσι ώστε να πάρετε όλη αυτή τη μεγάλη γεύση μπάρμπεκιου».
Θα μπορούσατε επίσης να ψύξετε τις ψημένες νευρώσεις και να τα ψήνετε ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, καθιστώντας αυτό μια εξαιρετική επιλογή για διασκέδαση το καλοκαίρι. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει τη σχάρα αρκετά ζεστή για να αφήσετε όμορφα συσσωρευμένα σημάδια στο κρέας του τρυφεριού και για να προσθέσετε κάποια καπνιστή γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να μαγειρέψετε άλλες περικοπές κρέατος;
Οι πλευρές δεν είναι η μόνη κοπή κρέατος που μπορεί να είναι αργή μαγειρεμένη στο φούρνο και στη συνέχεια να τελειώσει στη σχάρα για επιπλέον γεύση. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με άλλες πρωτεΐνες που επωφελούνται από το χαμηλό και αργό χρόνο μαγειρέματος, όπως το στήθος ή τα καραμέλα αρνιού. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαγειρεμένο μέχρι να τρυφεθεί πριν το βγάλετε στη σχάρα, αλλά ακόμα αρκετά σταθερή για να κρατήσει το σχήμα του. Αυτή η μέθοδος πιθανότατα θα λειτουργούσε καλύτερα με περικοπές που έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια, η οποία σας βοηθά να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα γευστικά σημάδια σχάρας.
