Η Sarah Grueneberg ακούει – στενά – στα συστατικά της. (Απλά δείτε το βιβλίο μαγειρικής του 2022, Ακούστε τα λαχανικά σας.) Είτε είναι στρώμα πουρέ σκουός και φασκόμηλο σε μια φιλική προς το υπόλοιπο λαζάνια ή επαναπροσδιορίζει το γεμιστό λάχανο της γιαγιάς με καφέ βούτυρο και βαλσάμικο ξύδι, το βραβείο James Beard-Winning Chef του Σικάγου Monteverde Restaurant & Pastificio φέρνει φροντίδα, περιέργεια και άφθονη προσωπικότητα στο πιάτο. Αυτές οι συνταγές αντικατοπτρίζουν το στυλ υπογραφής της: Ιταλικά επικεντρωμένο και γενικά περίεργο, λαχανικά προς τα εμπρός και βαθιά ικανοποιητική. Από τις σαλάτες ράμπας σε πλούσια σε μανιτάρια, αυτή η συλλογή είναι μια γιορτή με έντονες γεύσεις, στοχαστική τεχνική και τη χαρά της παρακολούθησης όπου οδηγεί το φαγητό.
Αγαπάτε κάποια από αυτές τις συνταγές; Πατήστε “Αποθήκευση” για να τα προσθέσετε στο MyRecipes, το νέο σας, δωρεάν πλαίσιο συνταγής για φαγητό και κρασί.
Η γαλοπούλα και η λαζάνια του Squash με τραγανό φασκόμηλο
Victor Protasio / Food styling από Torie Cox / Prop styling από την Claire Spollen
Κτυπήστε το παιχνίδι σας σε μια εγκοπή με αυτή τη λαζάνια που συναρμολογείται από επαναπροσανατολισμένα συστατικά, ειδικά μετά το Thanksgiving. Τα τραγανή τηγανητά φύλλα φασκόμηλο είναι κορυφαία μεταξένια, πλούσια στρώματα μανιταριών στο Béchamel, γαλοπούλα σε σάλτσα και εποχιακή κολοκύθα ή λαχανικά ρίζας. Ενώ η συνταγή απαιτεί σκουός του Butternut, οι γλυκοπατάτες που απομένουν να λειτουργούν εξίσου όμορφα.
Saba-and-Dijon-Glazed Ham
Αυτό το εφευρετικό παίρνει στο Holiday Ham Swaps τη συνηθισμένη καφέ ζάχαρη για ένα μείγμα μουστάρδας Dijon και Saba, ένα γλυκό (και κάπως ξινό) σιρόπι φτιαγμένο από μαγειρεμένο σταφύλι πρέπει και παρόμοιο με το ηλικιωμένο Balsamic. Παρέχει ένα πικάντικο, καραμελοποιημένο λούστρο που μπαίνει στα ψημένα ασκαλώνια και τα καρότα κάτω. Ένα τελικό ψιλοκομμένο από βουτυρώδες, σάλτσα σουσάμι-σάλτσα το φέρνει όλα μαζί.
Το ολόκληρο γεμιστό λάχανο του Lillian
Frederick Hardy II / Food styling από Margaret Monroe Dickey / Prop styling από το Thom Driver
Ο Grueneberg αποτίει φόρο τιμής στη γιαγιά της σε αυτό το πιάτο, ένα κεντρικό κομμάτι χορτοφαγίας που στρώνει ζωντανά φύλλα λάχανου, βότανα, τυρί και αλάτι σε ένα ψητό θαύμα που τελειώνει με καστανό βούτυρο. Μια έκδοση αυτού του πιάτου, το γεμιστό λάχανο του Lillian, βρίσκεται στο μενού στο Monteverde, το εστιατόριο με έδρα το Σικάγο του Grueneberg.
Ζυμαρικά με αυτοκίνητα Μπολόνια
Abby Hocking
Χρησιμοποιήστε αυτό το charcuterie με αυτή τη βαθιά αλμυρά, γεμάτη γεύση σάλτσα. Brown Salumi με βόειο κρέας, κόκκινο κρασί, ντομάτες, κρεμμύδια και ρίγανη κάνουν αυτό το πλούσιο Μπολόνια. (Το Salumi είναι τόσο αλμυρό από μόνο του, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε πια.)
Ραβέντι και καραμέλα συνταγή τζίντζερ crostata
Φρέσκο ραβέντι και ζαχαρωμένο τζίντζερ φωλιάζει μαζί στο κομπόστα Jammy Rhubarb μέσα σε μια ρουστίκ, ελεύθερη ζύμη. Ο Grueneberg θέλει να το εξυπηρετήσει με ένα κούτσουρο από μαστίγια Mascarpone.
Η Green Mountain Salad της Oma
Τόσο το “Monteverde” όσο και το “Grueneberg” σημαίνουν το “Green Mountain” στα ιταλικά και τα γερμανικά, αντίστοιχα. Αυτή η σαλάτα, εμπνευσμένη από το επώνυμο του σεφ του Σικάγου και το όνομα του εστιατορίου της, τα στρώματα τραγανό μαρούλι Little Gem, τα γογγύλια μωρών, τα ραπανάκια, το σέλινο, τις ντομάτες και τα αβοκάντο με ένα zesty buttermilk ντύσιμο ενισχυμένο με καταιγίδες και φρέσκο άνηθο.
Συντηρημένα αυγά Φλωρεντία
Αυτό το πιάτο έτοιμο για brunch μετατρέπει ταπεινά αυγά σε μια κρεμώδη, τυρώδη μαλακή κοροϊδευτική κορδέλα με σπανάκι. Το Mascarpone δίνει στα αυγά μια πλούσια υφή που μοιάζει με soufflé.
Φρέσκο Χιλή Puttanesca
Χριστίνα Χολμς
Το Briny και το Bold, η ανάληψη του Grueneberg για το Puttanesca ανταλλάσσει μερικά από τα κλασικά συρραπτικά για πράσινες ελιές, αμύγδαλα και φρέσκια Χιλή και στη συνέχεια τελειώνει το πιάτο με μια έκρηξη λεμονιού και ντους βοτάνων.
Ψημένα σπαράγγια και μανιτάρια
Τα γήινα μανιτάρια και τα τρυφερά σπαράγγια και τα τρυφερά σπαράγγια ψήνονται, λούζονται σε βούτυρο, πασπαλισμένα με ηλικιωμένο βαλσαμικό και πασπαλισμένα με νιφάδες θαλασσινό αλάτι και γλυκό νεροκάρδα. Είναι γήινο, ελαφρώς καρυκεύματα και ιδανικό για την άνοιξη.
Μανιτάρι μπολονέζος
Χριστίνα Χολμς
Δεν θα χάσετε το κρέας. Αυτό το πλούσιο μανιτάρι Bolognese simmers Porcini, κρέμα, κόκκινο κρασί, και parmigiano-reggiano τυρί μέχρι βαθιά αρωματική. Αυτό το κύριο χορτοφαγικό κύριο κύριου δεντρολίβανου μπορεί να είναι έτοιμο σε μόλις μία ώρα.
Grapefruit Spritz
Χειμερινό γκρέιπφρουτ και ώριμα σμέουρα ελατηρίων μετατρέπουν αυτό το κοκτέιλ έτοιμο για brunch ένα χλωμό χρυσό. Το εποχιακό σπρίτ του Grueneberg παίρνει μια υπαινιγμό πικρίας από το Campari που ισορροπείται από ένα floral crème de framboise. Κάντε αυτό το από το στάμνα.
