Η δημιουργία ενός βαθιά αρωματισμένου, καλά ισορροπημένου κοτόπουλου PHO συνήθως απαιτεί ώρες χεριού και σιγοβράζοντας-αλλά αυτό το riff αργής κουζίνας παραδίδει όλο το βάθος με μικρή αναστάτωση. Αυτή η απλοποιημένη έκδοση της αγαπημένης βιετναμέζικης σούπας ξεκινά με ένα αρωματικό ζωμό φτιαγμένο με πλούσια σε κολλαγόνο φτερούγες κοτόπουλου και ένα μείγμα παραδοσιακών μπαχαρικών Pho, όπως το αστέρι, κανέλα και κόλιανδρο. Μετά από ένα οκτώωρο σιγοβράζοντας που χτίζει ένα καθαρό και καθαρό ζωμό, φέτες του μηρού κοτόπουλου μαγειρεύονται απαλά στο αρωματικό ζωμό και σερβίρονται με μαλακά ζυμαρικά ρύζι που απορροφούν όλες τις γεύσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα παρήγορο μπολ με pho που έχει γεύση σαν να είναι μαγειρεμένο όλη την ημέρα – κάτι που έκανε, ενώ κάνατε άλλα πράγματα.
Πώς πρέπει να εξυπηρετήσω το κοτόπουλο pho;
Το κοτόπουλο Pho σερβίρεται καλύτερα σε μακρά ζυμαρικά ρύζι και συσσωρεύεται με τις επιλογές σας από φρέσκα γαρνιτούρα όπως τα καρότα Matchstick, τα μέντα και τα φύλλα του βασιλικού και τα κομμένα σε φέτες chiles.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Το καφέ κρεμμύδι και το καραμελωμένο τζίντζερ προσθέτουν γλυκύτητα στο ζωμό. Μην πάρετε το κρεμμύδι πάρα πολύ μακριά, σε εδάφη, ή θα προσθέσει πικρία στο ζωμό σας.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Σερβίρετε αυτό το pho με ένα ζουμερό, ελαφρώς φυτικό κόκκινο, όπως ο Giacomo Mori Chianti.
Προχωρώ
Ο ζωμός PHO μπορεί να παρασκευαστεί μέσω του δεύτερου βήματος, να κρυώσει εντελώς και να αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τρεις ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από την Liz Mervosh. Το κείμενο γράφτηκε από τη Sheela Prakash.
