Μην πετάξετε τα καλαμπόκι σας – “γάλα” τους. Η απόξεση του γλυκού, αμυλούχου υγρού από τα κοτσάνια αφού αφαιρέσετε τους πυρήνες προσθέτει επιπλέον γεύση καλαμποκιού, φυσική γλυκύτητα και κρεμώδες σώμα σε πιάτα όπως κρέμα καλαμποκιού και κατσαρόλα καλαμποκιού. Είναι εύκολο, γρήγορο και κάνει τα πιάτα καλαμποκιού να έχουν ακόμα καλύτερη γεύση.
Το καλοκαίρι είναι ήδη ένα σούπερ σταρ -γλυκό, ζουμερό, τραγανό. Είναι το diva του τμήματος προϊόντων, η Mariah Carey των αγορών του καλοκαιριού. Αλλά αν συγκομίζετε μόνο τους πυρήνες και αμέσως πετάτε αυτά τα γυμνά κοτσάνια στο κάδο απορριμμάτων ή κομποστοποίησης αμέσως μετά το τεμαχισμό, λείπεις στο μυστικό όπλο: το γάλα καλαμποκιού. Ναι, γάλα, όπως από μια αγελάδα. Αλλά καλαμπόκι.
Σοβαρές τρώει / qi ai
Πώς να γάλα καλαμπόκι
Το γάλα καλαμποκιού είναι ο υγρός και ο λεπτός πολτός που μπορείτε να ξύσετε από το κοτσάνι αφού κόβετε τους πυρήνες. Είναι πλούσιο σε ζάχαρη και άμυλο – βασικά, συμπύκνωμα γεύσης καλαμποκιού σε μορφή gloopy. Όταν χρησιμοποιείται προσεκτικά, εμβαθύνει τη γεύση του καλαμποκιού οποιουδήποτε πιάτου και ενισχύει τη γλυκύτητα φυσικά. Και ενώ δεν είναι barista-φιλικό όπως το πραγματικό γάλα, προσθέτει ένα λεπτό κρεμώδες σώμα χωρίς γλείψιμο κρέμας.
Ενώ το γάλα καλαμποκιού είναι υγρό χρυσό, η χρήση του απαιτεί μια μικρή φινέτσα. Εάν το χρησιμοποιείτε κατευθείαν από το κοτσάνι, μπορεί να μεταδώσει μια δυσάρεστη λιτή υφή σε πιάτα. Το τεντωμένο μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος επιλύει αυτό το ζήτημα για να παράγει ένα ομαλό, λεπτό γλυκό υγρό για να ενισχύσει το πιάτο καλαμποκιού σας. Το άρμεγμα του καλαμποκιού σας είναι περίπου τόσο ρουστίκ όσο παίρνει, που είναι κώδικας για, “Δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό, αλλά τα πράγματα μπορεί να γίνουν βρώμικα”. Εδώ είναι πώς να το κάνετε στο σπίτι:
1. Κόψτε τους πυρήνες από το κοτσάνι: Shuck και κόψτε το καλαμπόκι σας, στη συνέχεια κόψτε τους πυρήνες με ένα αιχμηρό μαχαίρι.
2. Γάλα το καλαμπόκι: Εργαζόμενοι με ένα καλαμπόκι κάθε φορά, κρατήστε το πάνω από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ (ή απευθείας πάνω από το τηγάνι που μαγειρεύετε). Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του μαχαιριού σας, ξύστε σταθερά μπροστά και πίσω κατά μήκος του κοχλία για να εξαγάγετε τους χυμούς και τον αμυλούχο πολτό.
3. Εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα: Χρησιμοποιώντας μια κουτάκια ή μια σπάτουλα, πατήστε τον πολτό στο το κόσκινο λεπτού ματιού για να εξαγάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Αυτό είναι το κλειδί. Σκοπεύετε για ένα χρυσό υγρό, αλλά ομαλή – όχι ένα λιθόστρωτο πολτό.
4. Προσθέστε το γάλα στο πιάτο καλαμποκιού σας. Ανακατέψτε το εξαγόμενο υγρό στο τηγάνι σας, σάλτσα ή σούπα, αφού έχετε ιδρώσει τα αρωματικά σας και λίγο πριν προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό ή το ίδιο το καλαμπόκι. Αυτός ο χρόνος επιτρέπει στο γάλα καλαμποκιού να επικεντρώνεται απαλά στην υπολειμματική θερμότητα του Pan, ανθίζοντας τη γλυκύτητα και την πάχυνση της δύναμης χωρίς να το καίγεται. Είναι μια γρήγορη, εύκολη κίνηση που κάνει τη γεύση του καλαμποκιού σας ακόμα περισσότερο σαν τον εαυτό του – με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Πότε να χρησιμοποιήσετε το γάλα καλαμποκιού
Εδώ είναι μερικά πιάτα που βελτιώνονται σε μεγάλο βαθμό από τη μαγεία του καλαμποκιού πίσω από τα σκηνικά.
- Προσθέστε το σε ένα κρεμώδες πιάτο ζυμαρικών καλαμποκιού, ψησταριά ή ριζότο. Ενισχύει τη γεύση του σώματος και του καλαμποκιού χωρίς την ανάγκη για βαριά κρέμα.
- Διπλώστε το σε ένα τυρί-βαρύ πιάτο όπως το τυρί του Kansas City Cory ή ένα καλαμπόκι Cheddar. Το γάλα καλαμποκιού ισορροπεί αλμυρά και αιχμηρά τυριά με απαλή γλυκύτητα.
- Διπλώστε το σε απλό καλαμπόκι ή esquites. Ίσως τα αυτιά σας να μην ήταν αρκετά τέλεια κορυφαία. Η προσθήκη του γάλακτος καλαμποκιού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση του μέσου καλαμποκιού.
- Ανακατέψτε μια κουταλιά σε grits ή polenta, ή προσθέστε το σε ένα βινεγκρέτ για μια γλυκιά, φυτική σπονδυλική στήλη.
Έτσι, αν πηγαίνετε ήδη στο πρόβλημα του shucking και του τεμαχισμού φρέσκου καλαμποκιού καλοκαιριού, μην σταματήσετε σύντομα. Πάρτε ένα λεπτό ή δύο για να γάλα αυτά τα cobs και πιέστε έξω κάθε τελευταία σταγόνα γλυκύτητα, άμυλο και γεύση. Είναι η διαφορά ανάμεσα σε “αρκετά καλά” πιάτα καλαμποκιού και εκείνα που γεύονται σαν το καλύτερο του καλοκαιριού.
