Μια έκδοση αυτής της ανάρτησης εμφανίστηκε αρχικά στις 3 Αυγούστου 2025, στο ενημερωτικό δελτίο Eater and Punch Προ -μετατόπισηένα ενημερωτικό δελτίο για το Industry Pro που πηγάζει από τον κόσμο του μπαρ και του εστιατορίου.
Αυτή η αποστολή είναι η πρώτη σε μια σειρά τριών μερών σε εστιατόρια μεγάλου όγκου, που παρουσιάζονται από Πλατεία – Η εταιρεία τεχνολογίας που καθιστά εύκολη και προσβάσιμη την εταιρεία εμπορίου και χρηματοπιστωτικών υπηρεσιών.
Hop City Beer & Wineσύμφωνα με τον ιδρυτή και διευθύνοντα σύμβουλο Kraig Torres
Οπου: Ατλάντα, Fayetteville και Alpharetta, Γεωργία. και το Μπέρμιγχαμ, Αλαμπάμα
Το ιστορικό: Ο Kraig Torres άνοιξε την μπύρα και το κρασί της πόλης Hop στην Ατλάντα το 2009, εργάζονταν 12 ώρες, έξι ημέρες την εβδομάδα, για να τρέξει το κατάστημα λιανικής πώλησης με τη βοήθεια τεσσάρων υπαλλήλων. Ο Torres συνειδητοποίησε ότι τα περιθώρια ήταν πολύ λεπτά για να καταστήσουν το κατάστημά του επιτυχημένο, αλλά η επέκταση θα του επέτρεπε να επωφεληθεί από οικονομίες κλίμακας. Άνοιξε μια δεύτερη θέση στο Μπέρμιγχαμ της Αλαμπάμα, με ένα μπαρ, και έπειτα ένωσε νέα καταστήματα στην Ατλάντα, την Alpharetta και το Fayetteville με τις έννοιες των εστιατορίων. Η επιχείρησή του απασχολεί τώρα 185 άτομα και έφερε περίπου 14 εκατομμύρια δολάρια σε έσοδα πέρυσι. Εδώ, συζητά την εκπαίδευση και τον προγραμματισμό που απαιτείται για να διαχειριστεί τις πολυάσχολες έννοιες του.
Ξεκινά πριν είστε ανοικτοί. Έχοντας ένα πολύ καλό σύστημα POS κάνει έναν κόσμο διαφοράς. Το να είσαι σε θέση να παρακολουθείς, ώρα ανά ώρα, ποιες πωλήσεις σας είναι πάνω από έξι ή οκτώ εβδομάδες καθιστούν πολύ πιο εύκολο να προβλέψουμε πού πρέπει να έχω προσωπικό. Φροντίζω να έχω όλους τους σταθμούς στελεχούς, να έχουν κλιμακωτούς χρόνους διακοπής και να έχουν έναν ικανό ηγέτη της ομάδας που είναι διατεθειμένος να πει σε ένα άτομο, “Όχι, λυπάμαι, δεν μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα τώρα. Έχουμε 17 εισιτήρια στο παράθυρο”.
Για την κατάρτιση αποτελεσματικών διαχειριστών
Μερικές φορές η προοπτική βοηθά τα πάντα. Σχεδόν όλα τα μέλη της ομάδας διαχείρισης έχουν εργαστεί σε πολλές τοποθεσίες, επειδή θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι υπάρχει κάποια κοινότητα για το πώς κάνουμε τα πράγματα. Ο διευθυντής κουζίνας μου στην Alpharetta προσέλαβε μερική απασχόληση στο Boxcar, το δεύτερο εστιατόριο μας, και εργάστηκε για τέσσερις διαφορετικές θέσεις (στον τρέχοντα ρόλο του).
Οι διευθυντές μας επικεντρώνονται στη μεγάλη εικόνα. Παρακολουθούν το περίπτερο του κεντρικού υπολογιστή και φροντίζουν να πούμε στον οικοδεσπότη: “Το παράθυρο μόλις γεμίσει, πήρα μόλις 13 εισιτήρια σε δύο λεπτά, δεν μπορείτε να καθίσετε περισσότερους ανθρώπους”. Μόλις έχετε κάποιον που παρακολουθεί την μπροστινή πόρτα, βλέποντας το παράθυρο του εισιτηρίου, βλέποντας για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό δεν πεθαίνει στο πέρασμα-έτσι τρέχετε ένα εστιατόριο μεγάλου όγκου.
Στην εξυπηρέτηση πελατών μεγάλου όγκου
Κάνουμε τριμηνιαία κατάρτιση για την υπηρεσία επισκεπτών, όπου μιλάμε για το πώς να διαβάζουμε τις προσωπικότητες και πώς να αγγίξουμε ένα τραπέζι όταν είναι θυμωμένοι (σε σύγκριση με) πώς να αγγίξουμε ένα τραπέζι όταν γελούν (και) να έχουν καλό χρόνο.
Δεν υπάρχει προσέγγιση ενός μεγέθους για τη διαχείριση των επισκεπτών. Πρόσφατα, πήραμε μια αναθεώρηση δύο αστέρων στο Google και ήμουν σε θέση να εντοπίσω τον επισκέπτη και να τον καλέσω. Είχε κάποιες πολύ νόμιμες συναυλίες σχετικά με την ταχύτητα της υπηρεσίας και αυτή η μπάλα τον οδήγησε να είναι ιδιαίτερα επικριτικός για το φαγητό του. Είχε επίσης πάρει το νομοσχέδιο του φόρου ακίνητης περιουσίας και ασχολήθηκε με την εξευγενισμό στη γειτονιά, καθώς παρατήρησε μια πρόσφατη αύξηση των τιμών στα φτερά μας. Πραγματικά έπρεπε να εξαερώσει για 10 λεπτά για την μεταβαλλόμενη γειτονιά του. Τον συνάντησα μια εβδομάδα αργότερα για μια μπύρα – στο σπίτι, φυσικά – και έρχεται ακόμα σε εβδομαδιαία. Για μένα, είναι περισσότερο για τη μαγεία της ενσυναίσθησης και, μερικές φορές, κρατώντας το στόμα μου κλειστό.
Για την εξισορρόπηση του καταστήματος λιανικής πώλησης και του μπαρ
Στο Boxcar, το εστιατόριο μας στην Ατλάντα, το λιανικό εμπόριο είναι κάτω και το εστιατόριο είναι επάνω (και) πραγματικά αγωνιζόμαστε με αυτό. Αυτό είναι το εστιατόριο υψηλότερου όγκου μας και νομίζω ότι μερικές φορές εστιάζετε στην παρακολούθηση της πόρτας (και) παρακολούθησης του παραθύρου και αν πρέπει να ταξινομήσετε την ημέρα σας, η απόκτηση παραπομπών στο τμήμα λιανικής πώλησης είναι πιθανώς χαμηλό σε αυτόν τον κατάλογο.
Αλλά στο Μπέρμιγχαμ, η πλευρά του μπαρ και η λιανική πλευρά έχουν εκπληκτική συνέργεια. Εάν διαθέτουμε μια μπύρα περιορισμένης απελευθέρωσης που κάθε επισκέπτης που έρχεται στο κατάστημα θα θέλει να δοκιμάσει πρώτα, θα σιγουρευτούμε ότι θα χτίσουμε οθόνες για αυτό το εμπορικό σήμα και (θέση) αυτή τη συγκεκριμένη μπύρα απέναντι από τη βρύση. Οι άνθρωποι πίνουν την μπύρα, γυρίστε και πηγαίνετε, “Ω, μπορώ να πάρω ένα σπίτι έξι πακέτων.”
Αυτή η συνέντευξη έχει συμπυκνωθεί και επεξεργαστεί για σαφήνεια.
