Οδηγίες
Βήμα 1
Κάντε τα ζυμαρικά: Φέρτε ένα βραστήρα νερού σε βράση και, στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα του κουπιού, προσθέστε το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας, το mochiko, το miso και το λάδι και ανακατέψτε το χαμηλό μέχρι να συνδυαστεί. Διατηρώντας χαμηλή ταχύτητα, σταδιακά ρίξτε σε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό (περίπου 1-2 φλιτζάνια περισσότερο) μέχρι να σχηματίσει μια σκληρή ζύμη που δεν είναι ούτε κολλώδη ούτε εύθρυπτη.
Βήμα 2
Ελαφρώς σκόνη μια επιφάνεια εργασίας με άμυλο ταπιόκας. Όταν η ζύμη είναι αρκετά δροσερή για να το χειριστεί, να την βγάλει και να ζυμώσει μέχρι να είναι ομαλή, εύκαμπτη και ελαφρώς κολλώδης, 1-2 λεπτά. (Εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο άμυλο ταπιόκας.) Ρυθμίστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους ¼ ιντσών και, στη συνέχεια, κόψτε σταυροειδείς σε ζυμαρικά πλάτους ¼ ιντσών.
Βήμα 3
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο ελαφρώς αλατισμένου νερού (ή ζωμό κοτόπουλου, αν θέλετε) σε βράση. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να επιπλέουν και είναι μασώμενα αλλά τρυφερά, 3-4 λεπτά. Αποστραγγίστε, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
Κάντε τη σούπα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το λάδι και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να είναι ημιδιαφανές, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι χρυσαφένια, 3-4 λεπτά. Προσθέστε το mirin, ανακατεύοντας και ξύπνησε τυχόν καφετιά κομμάτια, ακολουθούμενη από τη σάλτσα ψαριών και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη βράχου, τη σκόνη Bouillon και το MSG. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλά και καλύψτε για να κρατήσετε ζεστό.
Βήμα 5
Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε τέσσερα κύπελλα σερβίρισμα, στη συνέχεια πάνω με οποιοδήποτε συνδυασμό κοτόπουλου, τσίλι τραγανό, sambal oelek, σουσάμι, τηγανητά ασκαλώνια ή σκόρδο, κόλιαντρο και κρεμμύδια. Βάλτε τη σούπα πάνω από τις γαρνιτούρες και τα ζυμαρικά και σερβίρετε ζεστό.
-
Κάντε τα ζυμαρικά: Φέρτε ένα βραστήρα νερού σε βράση και, στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης εξοπλισμένο με το εξάρτημα του κουπιού, προσθέστε το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο ταπιόκας, το mochiko, το miso και το λάδι και ανακατέψτε το χαμηλό μέχρι να συνδυαστεί. Διατηρώντας χαμηλή ταχύτητα, σταδιακά ρίξτε σε 1 φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό (περίπου 1-2 φλιτζάνια περισσότερο) μέχρι να σχηματίσει μια σκληρή ζύμη που δεν είναι ούτε κολλώδη ούτε εύθρυπτη.
-
Ελαφρώς σκόνη μια επιφάνεια εργασίας με άμυλο ταπιόκας. Όταν η ζύμη είναι αρκετά δροσερή για να το χειριστεί, να την βγάλει και να ζυμώσει μέχρι να είναι ομαλή, εύκαμπτη και ελαφρώς κολλώδης, 1-2 λεπτά. (Εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε περισσότερο άμυλο ταπιόκας.) Ρυθμίστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους ¼ ιντσών και, στη συνέχεια, κόψτε σταυροειδείς σε ζυμαρικά πλάτους ¼ ιντσών.
-
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο ελαφρώς αλατισμένου νερού (ή ζωμό κοτόπουλου, αν θέλετε) σε βράση. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να επιπλέουν και είναι μασώμενα αλλά τρυφερά, 3-4 λεπτά. Αποστραγγίστε, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη.
-
Κάντε τη σούπα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε το λάδι και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να είναι ημιδιαφανές, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κρεμμύδια να είναι χρυσαφένια, 3-4 λεπτά. Προσθέστε το mirin, ανακατεύοντας και ξύπνησε τυχόν καφετιά κομμάτια, ακολουθούμενη από τη σάλτσα ψαριών και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη βράχου, τη σκόνη Bouillon και το MSG. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλά και καλύψτε για να κρατήσετε ζεστό.
-
Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα σε τέσσερα κύπελλα σερβίρισμα, στη συνέχεια πάνω με οποιοδήποτε συνδυασμό κοτόπουλου, τσίλι τραγανό, sambal oelek, σουσάμι, τηγανητά ασκαλώνια ή σκόρδο, κόλιαντρο και κρεμμύδια. Βάλτε τη σούπα πάνω από τις γαρνιτούρες και τα ζυμαρικά και σερβίρετε ζεστό.
