Εάν είστε επιλεκτικοί για τα προϊόντα σας, πιθανότατα να στέκεστε στο τμήμα φρούτων και λαχανικών του παντοπωλείου σας και να πάρετε απροσδόκητα μια βαθιά μυρωδιά από κάθε στοιχείο πριν το τοποθετήσετε στο καλάθι σας. Αλλά ακόμη και οι πιο επιλεκτικοί αγοραστές πιθανότατα δεν ελέγχουν για να δουν αν οι πατάτες τους περνούν επίσης τη δοκιμή μυρωδιά. Και αυτό είναι ένα λάθος που δεν θέλετε να κάνετε, σύμφωνα με τη Marissa Stevens, συνταγών που προγραμματίστηκε και ιδρυτής του Τσίμπημα και στροβιλισμό. Καθώς μοιράστηκε αποκλειστικά με την Food Republic, “μια μούχλα ή ξινή μυρωδιά είναι ένα σημάδι που η Rot έχει τοποθετηθεί κάπου στην παρτίδα”.
Ενώ κοιτάζετε μια πατάτα είναι σίγουρα κατάλληλη – ο Stevens είπε ότι θέλετε να αναζητήσετε σταθερές πατάτες με σφιχτό, αδιάσπαστο δέρμα που δεν έχει μαλακά σημεία – βάλτε τις οσφρητικές σας αισθήσεις. Οι υγιείς και φρέσκες πατάτες πρέπει να μυρίζουν σαν βρωμιά. Οι πατάτες, τελικά, προέρχονται από το έδαφος και θα πρέπει να έχουν αυτή τη γήινη μυρωδιά στο κατάστημα ή σε μια αγορά αγροτών. Ολόκληρο το σωρό πατάτας για να μυρίζει έτσι. Μια κακή πατάτα μπορεί να προκαλέσει τους άλλους γύρω από αυτό να χαλάσουν. “Αν μυρίζουν funky”, είπε ο Stevens, “παραλείψτε τους”.
Προσέξτε για πράσινα σημεία και λάχανα
Άλλα πράγματα η Marissa Stevens πρότεινε να παρακολουθήσετε είναι μαλακά σημεία και πράσινες περιοχές. “Η βλάστηση ή η τσαλακωμένη συνήθως σημαίνει ότι έχουν περάσει από την κορυφή τους”, σημείωσε. Εξήγησε ότι η πράσινη χροιά προκαλείται από solanine, μια χημική ουσία που σχηματίζεται όταν οι πατάτες εκτίθενται σε υπερβολικό φως. Αν και η σολανίνη έχει μια πικρή γεύση και μπορεί να αναστατώσει το στομάχι σας, δεν είναι επιβλαβές εκτός αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Το φως προκαλεί επίσης τη βλαστήρα πατάτες – όπως και η υγρασία, οι θερμές θερμοκρασίες και η κανονική γήρανση. Τα λάχανα περιέχουν υψηλά επίπεδα σολανίνης. Θα πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα και το φαγητό.
Οι άψητες πατάτες θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος μακριά από το υπερβολικό άμεσο φως και τη θερμότητα του φούρνου, της σόμπας ή του πλυντηρίου πιάτων. Πριν από το μαγείρεμα, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα καθαρίζετε σωστά – ακόμα κι αν δεν έχετε πινέλο. Και μην ξεχάσετε να τα αποθηκεύσετε σωστά μετά το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις ψημένες πατάτες είναι να τα δροσίσετε ακάλυπτα μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα πριν τα τοποθετήσετε σε ένα γυαλί ή μεταλλικό πιάτο και καλύπτοντας τα με αλουμινόχαρτο ή πλαστικό. Από μια κλασική πατάτα Gratin στο Asado πατάτες, υπάρχουν πολλοί, πολλοί τρόποι για να απολαύσετε το μαγείρεμα του αγαπημένου μας κονδύλου – αρκεί να επιλέξετε τα σωστά και να τα αποθηκεύσετε καλά.
