Τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα κάσιους καθαρίζονται με γιαούρτι για να σχηματίσουν μια κρεμώδη, ελαφρώς γλυκιά σάλτσα για κομμάτια μηρού κοτόπουλου. Αυτή η εκδοχή του δημοφιλούς ινδικού κάρυ παίρνει μια τριπλή δόση κύμινο-γείωση στο μαρινάδα γιαούρτι, μια παύλα του Garam Masala λίγο πριν το σερβίρει και ένα προαιρετικό ψεκασμό των σπόρων Wild Mountain Cumin που είναι γεμάτο με umami.
Τι είναι το Wild Mountain Cumin;
Οι σπόροι του άγριου βουνού, που συλλέγονται από τα βουνά του Αφγανιστάν, έχουν μια φωτεινή και αλμυρή γεύση. Οι σπόροι είναι μικρότεροι και μαλακότεροι από τους περισσότερους άλλους τύπους κύμινο, έτσι είναι ευχάριστοι για να φάνε ολόκληρο. Βρείτε σπόρους Wild Mountain Cumin σε ειδικά καταστήματα μπαχαρικών ή σε απευθείας σύνδεση στο burlapandbarrel.com.
Σημειώσεις από την κουζίνα δοκιμών φαγητού και κρασιού
Επιλέξτε ένα γιαούρτι με περίπου 5% λίπος, όπως το FAGE. Τα γιαούρτι με υψηλότερα ποσοστά λίπους μπορούν να προκαλέσουν τη διαχωρισμό της σάλτσας καθώς σιγοβράζει.
Προτεινόμενη αντιστοίχιση
Δοκιμάστε ένα γεμάτο ροζέ, όπως ο Justin Rosé, με αυτό το πλούσιο κάρυ.
Προχωρώ
Ενώ το Korma είναι νόστιμο σερβίρεται με ζεστό Naan αμέσως μετά το μαγείρεμα, γίνεται ακόμα καλύτερα μετά από μια μέρα στο ψυγείο. Το Korma μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Renu Dhar. Το κείμενο γράφτηκε από τον Paige Grandjean.
