Το τέχνασμα ενός σεφ για τη βελτίωση οποιασδήποτε περικοπής μπριζόλας

Είτε σχεδιάζετε ένα βράδυ με τους μπουμπούκια σας, κρέμονται έξω με την οικογένεια, είτε μαγειρεύετε ένα ωραίο γεύμα για τον εαυτό σας, η ψησταριά είναι πάντα μια εξαιρετική ιδέα. Και ενώ μπορεί να είναι εξαιρετικά ικανοποιητική για την προετοιμασία μιας πριμοδότησης όπως το Ribeye, το Filet Mignon, το New York Strip ή το Wagyu, η αγορά του κορυφαίου βοείου κρέατος μπορεί να πάρει ακριβό. Ευτυχώς, είναι δυνατόν να κάνετε σχεδόν οποιαδήποτε περικοπή της γεύσης μπριζόλας όπως βγήκε από το αγαπημένο σας steakhouse – χρειάζεστε μόνο τα σωστά εργαλεία. Για συμβουλές για το πώς να ανυψώσετε τις φθηνότερες περικοπές του κρέατος για να τα γευτούν νόστιμα, μίλησα με τον Rob Levitt, τον σεφ και τον επικεφαλής κρεοπωλείο των συρραπτικών του Σικάγου Δημόσια Κρέατα Ποιότητας και Το κοινό.

Η συμβουλή του Levitt είναι απλή: “Από την εμπειρία μου, το πράγμα που κάνει μια λιγότερο δαπανηρή κοπή (γεύση) το καλύτερο είναι το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία”, είπε. Για να το επιτύχει αυτό, μοιράστηκε ένα από τα αγαπημένα του εργαλεία ψησίματος: το Θερμόμετρο κρέατος θερμοπρό Bluetooth.

Θερμόμετρο κρέατος Bluetooth Bluetooth Thermopro TP910

Αμαζόνα

Σύμφωνα με τον Levitt, η γεύση οποιασδήποτε περικοπής κρέατος μειώνεται στο πόσο επιδέξια το μαγειρεύετε και αν επιτυγχάνετε τις θερμοκρασίες που φέρνουν την καλύτερη γεύση. “Κάτι σαν μια μπριζόλα του Ντένβερ ή ένα picanha (γνωστός και ως καπάκι νύφης) ή το Tri-Tip κάνουν καλύτερα πιο κοντά στο μέσο ή” ροζ “, παρά σπάνιες”, εξήγησε, προσθέτοντας ότι μια μπριζόλα σαν ένα bavette μπορεί εύκολα να ξεπεράσει αν το ψήνετε πολύ καιρό πριν από την ανάπαυση. Έτσι, αν νομίζετε ότι πρόκειται να φέρετε αστρικές γεύσεις έξω από το επίπεδο σίδερο, πλευρές, φούστα ή μπριζόλα σαρόλινγκ, απλά “κοιτάζοντας”, απλά γνωρίζετε ότι ένας από τους πιο σεβαστούς κρεοπούς και σεφ του Σικάγου θα συνιστούσε διαφορετικά. “Έχοντας ένα καλό θερμόμετρο ανίχνευσης είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε σωστά τη μπριζόλα σας”, δήλωσε.

Το Thermopro Bluetooth Thermometer είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε τη μπριζόλα σας ακριβώς πώς το θέλετε – στην πραγματικότητα, θα συστήσει ακόμη και μια θερμοκρασία για το προτιμώμενο επίπεδο ομοιότητας σας. (Είναι επίσης ιδανικό για ψάρια, αρνί, πουλερικά, μοσχάρι και πολλές άλλες πρωτεΐνες.) Αφού τοποθετήσετε ένα ασύρματο θερμόμετρο στη μπριζόλα σας, μπορείτε να το παρακολουθείτε από έναν ψηφιακό κόμβο στη σχάρα σας. Ταυτόχρονα, μια εφαρμογή στο τηλέφωνό σας σάς επιτρέπει να εισάγετε τη θερμοκρασία και την ομοιότητα του στόχου σας, να λαμβάνετε ειδοποιήσεις σε πραγματικό χρόνο και ακόμη και να πάρετε συναγερμούς όταν το φαγητό σας πλησιάζει, ώστε να μπορείτε να είστε έτοιμοι να την τραβήξετε από τη σχάρα τη σωστή στιγμή. Σας επιτρέπει ακόμη και να ορίσετε ένα συναγερμό για να σας πει εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος της σχάρας σας πηγαίνει έξω από την ιδανική σας σειρά.

Αυτό είναι ένα όμορφο εργαλείο μεγαλοφυίας και αξίζει το κόστος $ 40 για να εγγυηθεί ότι δεν θα κάνετε λάθος μπριζόλα, κορυφαίο shelf ή με άλλο τρόπο. Επιλέξτε ένα ASAP, ώστε να μπορείτε να αντιμετωπίσετε οποιαδήποτε περικοπή κρέατος που έρχεται στο δρόμο σας σαν απόλυτο επαγγελματίας.