Αυτό το κοκτέιλ τζιν με μεγάλη παρτίδα είναι φυσαλίδα, φρουτώδες και έτοιμο για ευτυχισμένη ώρα

“Λάθος”, λέει ο φημισμένος Bartennder Τσαρλς Τζόλυ“Μεταφράζεται σε« λάθος »ή άλλη σφάλμα κατά μήκος αυτών των γραμμών». Ο Apposta, από την άλλη πλευρά, “σημαίνει” επί τόπου. “Ο Joly αναφέρεται στην (ίσως φανταστική) ιστορία καταγωγής του πρώην ποτού – είπε ότι ένας μπάρμαν έκανε έναν Negroni, αλλά τυχαία χύθηκε στο Prosecco αντί του τζιν. Ωχ.

Όταν έκανε το apposta του, ο Joly στοχεύει “να δημιουργήσει ένα μακρύ, αναζωογονητικό κοκτέιλ με τα στοιχεία ενός Negroni Sbagliato”, αλλά με μερικές σημαντικές βάρδιες. Για ένα, λέει, “Δεν ξεχάσω το τζιν αυτή τη φορά.”

Το Apposta ενισχύει τον χαρακτήρα της δίψας του κλασικού ποτού: αυτό το riff είναι τάρτα, αλλά ακόμα πικρή και αρκετά φρέσκια γευσιγνωσία. Είναι κάπου ανάμεσα σε ένα boozy negroni και εσπεριδοειδή paloma, ιδανικό για να εξυπηρετήσετε με σνακ προ-dinner, ειδικά αν το τοποθετήσετε μπροστά από το χρόνο.

Κάθε τσίμπημα στο αρχικό Negroni εδώ κάνει μεγάλη διαφορά. Ενώ το Sbagliato ζεύγει πλούσιο γλυκό βερμούτ με το Bitter Campari, το Apposta του Joly είναι πιο φωτεινό, με μια συμπίεση φρέσκου λεμονιού και λίγες ουγγιές σόδα γκρέιπφρουτ.

Ο Joly λέει ότι η προσθήκη του τζιν πίσω στην εξίσωση “δίνει τη ραχοκοκαλιά κοκτέιλ”. Αντί του Campari, ο Joly χρησιμοποιεί φιλικό, πορτοκαλί aperol, που μερικές φορές περιγράφεται ως ο μικρός αδελφός του πιο συχνά χρησιμοποιούμενου κόκκινου πικρού του Negroni. Δεδομένου ότι το Aperol έχει μόνο ένα ήπιο δάγκωμα εσπεριδοειδών, το στοιχείο Vermouth εδώ είναι το κλειδί: ο Joly καλεί για μια συγκεκριμένη μάρκα ιταλικού βερμούτ που ονομάζεται Punt e mes. Το όνομα μεταφράζεται σε “σημείο και μισό”, αναφερόμενος στο μισό μέτρηση του πικρού λικέρ που προστίθεται στο είδος του κανονικού Rosso Vermouth που μπορεί να πιείτε ως Aperitivo. Αντί να είναι απλά στρογγυλά και ζουμερά όπως πολλά γλυκά βερμούτς, είναι στα μισά του δρόμου σε ένα πικρό κοκτέιλ από μόνο του.

Είναι νόστιμο υλικό, και ναι, αξίζει να εντοπιστεί.

Το Punt e μπορεί να προσθέσει πολυπλοκότητα σε ένα απλό Μανχάταν και να συνδέσει τις κουκίδες σε ποτά Amaro-forward όπως η αναζήτηση για νόστιμα. Αν σας αρέσουν τα πικρά κοκτέιλ, πιθανότατα θα εκτιμήσετε το punt e σε σχεδόν οποιοδήποτε ποτό που απαιτεί γλυκό βερμούτ. Αλλά εδώ, είναι απαραίτητο, δίνοντας στο Apposta ένα μεγάλο μέρος της πικρής γροθιάς του, και αναδεικνύοντας την τραγανή άκρη της σόδα του γκρέιπφρουτ. Με το κανονικό ιταλικό βερμούτ, το ποτό είναι αρκετά γλυκό και ειλικρινά, βαρετό. Με το punt e mes, είναι πολυδιάστατη μαγεία.

Υπάρχει υποκατάστατο για το punt e;

Εάν κανένα από τα καταστήματα κοντά σας αποθηκεύει τα πράγματα, στέλνοντας ένα μπουκάλι Μπορεί να είναι μια επιλογή, ανάλογα με την ακριβή τοποθεσία σας. Υπάρχουν επίσης μια δέσμη άλλων πικρών βερμούτ διαθέσιμων αυτές τις μέρες. Αγαπώ ιδιαίτερα τον Fred Jerbis Vermut 25.

Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε – ή απλά δεν θέλετε να κάνετε άλλο ταξίδι στο κατάστημα ποτών – μπορείτε να χάσετε ένα υποκατάστατο που θα λειτουργήσει σε αυτό το ποτό; Δοκίμασα την ανάμειξη ½ φλιτζάνι γλυκό βερμούτ με ¼ φλιτζάνι μερικά διαφορετικά Amari, και δυστυχώς δεν είναι μια καθολική επιδιόρθωση για αυτό το συγκεκριμένο κοκτέιλ. Ενώ το punt e mes έκανε ένα ποτό που ήταν τραγανό και ισορροπημένο, το Campari-dosed Vermouth έκανε το κοκτέιλ να αισθάνεται έξω από το χτύπημα και λίγο πολύ γλυκό. Ένα μείγμα με Averna ήταν επίσης πολύ γλυκό, και αυτό με Fernet-Branca ήταν πολύ μολυσμένο και Spiky. Ο Cynar ήταν πιο κοντά. Η έκδοση που περιελάμβανε το Braulio ήταν το καλύτερο από το μάτσο, αν και δεν ήταν όμοιο με το πρωτότυπο. Εάν έχετε ένα μπουκάλι Braulio που κάθεται γύρω, είναι ένα καλό στοίχημα. Διαφορετικά, θα ήθελα να ζητήσω από το τοπικό σας κατάστημα για να αποθηκεύσετε το punt e mes.

Τι γίνεται αν δεν μπορώ να βρω τη σόδα του γκρέιπφρουτ;

Η συνταγή μου ζητά San Pellegrino Grapefruitπου κρατά τα πράγματα ιταλικά-αλλά το πιο σημαντικό, προσθέτει μια δόση πικρίας γκρέιπφρουτ-πιθά που βοηθά το apposta να παραμείνει απότομη και όχι γλυκιά.

Ενώ σας ενθαρρύνω ιδιαίτερα να αναζητήσετε τη σόδα του San Pellegrino Grapefruit, η οποία είναι αρκετά ευρέως διαθέσιμη, δοκιμάσαμε μερικά πιθανά υποκατάστατα. Η αγαπημένη μου επιλογή ήταν η Ting, η δημοφιλής απόδοση της Τζαμάικα για τη σόδα του γκρέιπφρουτ, με τη Fresca ως επιλαχόντα. Ούτε κυριάρχησε στο ποτό, αν και δεν το βοήθησαν να συναντηθούν με τον τρόπο που κάνει το San Pellegrino. Τόσο το αφρώδες γκρέιπφρουτ του Izze όσο και το δέντρο πυρετού, αφρώδη ροζ γκρέιπφρουτ, άρπαξαν την κεντρική σκηνή, κολλώντας με υπερβολική φρουτώδη γεύση για αυτόν τον συγκεκριμένο συνδυασμό. Το Squirt και ο Jarritos Grapefruit αποδείχθηκαν πολύ γλυκοί. Αλλά αν πάτε αυτή η κατεύθυνση, ίσως μπορείτε να εξισορροπήσετε το κοκτέιλ με μια συμπίεση φρέσκου γκρέιπφρουτ ή επιπλέον χυμό λεμονιού.

Πώς να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα κοκτέιλ Apposta για μια ομάδα

Είναι αρκετά απλό για να κάνετε μερίδες του Apposta ένα προς ένα, απλά ρίχνοντας το τζιν, το Aperol, το punt e mes και το λεμόνι σε ένα ψηλό παγωμένο γυαλί, προσθέτοντας σόδα γκρέιπφρουτ και ανακατεύοντας απαλά. Αλλά αν έχω φίλους, δεν αισθάνομαι ποτέ ότι μέτρηση πέντε διαφορετικών συστατικών για κάθε μερίδα. (Αισθάνομαι αρκετά έντονα για αυτό το επίπεδο τεμπελιάς που έγραψα ένα ολόκληρο βιβλίο για αυτό.)

Ευτυχώς, είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια μεγάλη έκδοση αυτού του κοκτέιλ εκ των προτέρων. Θα συνδυάσετε όλα τα ακόμη Τα συστατικά – δηλαδή, όλα εκτός από τη σόδα – σε ένα δοχείο και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε. Μου αρέσει κάτι στενό στόμα, σαν μπουκάλι κούνιαςγια εύκολη χύση. Ένα καθαρό, άδειο λίτρο μπουκάλι υγρού μεγέθους λειτουργεί επίσης, αν και ένα 750ml είναι πολύ μικρό. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί Για να πάρετε την παρτίδα σας χωρίς πιτσιλίσματα. Μια μικρή στάμνα είναι μια χαρά, αν και αυτό δεν είναι ένας τόνος υγρού-ένα βάζο mason μεγέθους quart είναι ιδανικό για αποθήκευση, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς δύσκολο όταν είναι ώρα να εξυπηρετήσετε. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Δεδομένου ότι το μείγμα έχει χυμό λεμονιού σε αυτό, δεν θα το προετοιμάσω πολύ περισσότερο από τέσσερις ώρες μπροστά. Ο χυμός θα οξειδωθεί με την πάροδο του χρόνου και θέλετε να του δώσετε μια βολή για να δοκιμάσετε το καλύτερο μέχρι την τελευταία γουλιά.

Δεν προσθέτετε τη σόδα στην παρτίδα εκ των προτέρων, επειδή θέλετε να παραμείνετε άθικτοι. Έτσι, όταν φτάνουν οι φίλοι σας, ανακατέψτε καλά το μείγμα σας. Γεμίστε το γυαλί του καθενός σε όλη τη διαδρομή με τον πάγο – μην είστε τσιγκούνης – στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σας. Κορυφή κάθε γυαλί με περίπου δύο ουγγιές σόδα γκρέιπφρουτ. Ανακατέψτε απαλά για να ενσωματώσετε τη σόδα πριν προσθέσετε την τελική πινελιά: τα αρωματικά έλαια μιας φλούδας γκρέιπφρουτ και ένα κλαδάκι φρέσκου θυμάρι που θα ζωντανέψει το ποτό ακόμα περισσότερο.

Λειτουργία μαγειρέματος
(Κρατήστε την οθόνη ξύπνια)