Εδώ είναι το πρόβλημα με τηγανίτες: είναι απατηλά δύσκολο. Είτε τα προετοιμάζετε από ένα μείγμα ή ένα μηδέν, υπάρχουν τόσα πολλά μικρά λάθη που μπορείτε να κάνετε κατά μήκος του δρόμου που μπορεί να οδηγήσει σε πυκνά, ήπια ή καμένα flapjacks. Αλλά fret όχι – με μερικές εύκολες αμυχές και συμβουλές, οι τηγανίτες σας μπορούν να δοκιμάσουν εξίσου καλές με αυτές από το αγαπημένο σας σημείο brunch. “Τα απλά βήματα κάνουν όλη τη διαφορά”, λέει το 1990 F & W Best New Chef Roberto Donna. Διαβάστε παρακάτω για οκτώ τρόπους για να αναβαθμίσετε τις τηγανίτες σας, από τους σεφ που τους κάνουν καλύτερα.
Γίνετε δημιουργικοί με μαγειρικά λίπη
Οι περισσότερες συνταγές με τηγανίτα θα ζητήσουν δύο πηγές λίπους – το γάλα (ή το βουτυρόγαλα) και το βούτυρο – αλλά το 2005 F & W Best New Chef Colby Garrelts ορκίζεται από τη δύναμη των τριών. “Βούτυρο, βούτυρο και ξινή κρέμα”, λέει. “Αυτό το τρίο προσθέτει πλούτο και δομή διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό μαξιλάρι και τρυφερό.” Ομοίως, το 2020 F & W Best New Chef Trigg Brown χρησιμοποιεί τυρί ricotta, καθιστώντας τις τηγανίτες εξαιρετικά χνουδωτές και μαλακές.
Ενσωματώστε χυμό λεμονιού
Η οξύτητα είναι απαραίτητη σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή και οι τηγανίτες δεν αποτελούν εξαίρεση. Η Donna προτείνει να προσθέσετε μια εκτόξευση χυμού λεμονιού στο κτύπημα σας. Τα εσπεριδοειδή βελτιώνουν τις τηγανίτες με περισσότερους τρόπους από έναν. “Βοηθά στην ενεργοποίηση της λεύκανσης και να κάνει τηγανίτα πιο χνουδωτή, με ένα ωραίο μικρό τάνγκ που σηκώνει τη γεύση”.
Προσθέστε λίγο κουάκερ
“Απολαμβάνω πολύ την προσθήκη μαγειρεμένου κουάκερ βρώμης, ή οποιοδήποτε είδος κουάκερ στο κτύπημα για μια πρόσθετη υφή που μοιάζει με κρέμα γάλακτος”, λέει το 2017 F & W Best New Chef Jordan Kahn. Δεν είναι μόνος. Η αλυσίδα brunch Πρωινό από τη θεραπεία του Salt έχει προχωρήσει ιογενή για τις τρυφερές, δαντελωμένες βρώμης. Την επόμενη φορά που έχετε απομείνει από πλιγούρι βρώμης, μην το πετάξετε – αποθηκεύστε το για το πρωινό του αύριο.
Matias Corbetto / 500PX / Getty Images
Μην υπερβείτε
Η μία άκρη που λάβαμε περισσότερο από τους σεφ ήταν να μην υπερβεί το κτύπημα. Όπως και με το κέικ, τα muffins και τα brownies, η υπερπήδηση θα προκαλέσει το κτύπημα να αναπτύξει υπερβολική γλουτένη, καθιστώντας τις τηγανίτες σας σκληρές και πυκνές. “Το Lumpy Batter είναι εντάξει”, λέει το 2004 F & W Best New Chef Melissa Perello. Απλά ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν τα ξηρά συστατικά μόλις μόλις ενσωματωμένα. Μην ανακατεύετε πολύ γρήγορα – ενδέχεται να διακινδυνεύσετε να ξεφουσκώσετε τις φυσαλίδες αέρα που είναι απαραίτητες για να κάνετε τις τηγανίτες σας ελαφριά και χνουδωτά.
Αφήστε το κτύπημα σας να ξεκουραστεί
Εάν ανησυχείτε για τα κομμάτια, αυτό το τέχνασμα θα εξασφαλίσει ότι δεν θα τελειώσετε με τηγανίτες που έχουν συστάδες αλεύρου. “Άφησα το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφά το υγρό φυσικά”, λέει η Donna. 2008 F & W Ο καλύτερος νέος σεφ Sue Zemanick συνιστά να αφήσετε το κτύπημα να καθίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν χτυπήσει το ταψί.
Χρησιμοποιήστε ένα καυτό ταψί
“Βεβαιώνω ότι το ταψί είναι σωστά ζεστό πριν χύσει στο κτύπημα”, προσθέτει η Donna. “Η θερμότητα της επιφάνειας είναι αυτό που σας δίνει αυτή τη χρυσή, ομοιόμορφα μαγειρεμένη κρούστα.” Για να ελέγξετε αν το ταψί είναι αρκετά ζεστό, η Donna προσθέτει μια σταγόνα νερού στο τηγάνι. “Αν σκαρφαλώνει και χορεύει γύρω, είναι έτοιμο.”
Τους τηγανίστε τα στεγνά
“Για ομοιόμορφη μαγειρική και εμφάνιση, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τηγανίτες σε ένα ξηρό τηγάνι ή ένα ταψί”, λέει ο 2016 F & W Best New Chef David Barzelay. Αλλά όχι εντελώς ξηρός. Ο Barzelay ενσωματώνει το λιωμένο βούτυρο στο κτύπημα και όταν είναι έτοιμος να μαγειρέψει, καλύπτει το ζεστό ταψί με λίγο ουδέτερο λάδι και στη συνέχεια το σκουπίζει με μια πετσέτα. “Θα αφήσει αρκετά αρκετά υπολείμματα για να διευκολύνει την απελευθέρωση των τηγανίτες. Θα βρείτε το browning στις τηγανίτες για να είναι πολύ πιο ομοιόμορφη και ομοιόμορφη και δεν θα χρειαστεί να αναστατώσετε τόσο πολύ με το σκουπισμό των τηγάνι ανάμεσα στους γύρους των τηγανιών”.
